Затваря се ябълков пай, напълнен с круши по-богат, по-дълбок вкус, който перфектно оцветява ароматни подправки. Канела, джинджифил и индийско орехче – основни подправки, без които е невъзможно да си представим домашен пай. А лимонова кора ще й придаде свежа цитрусова нотка. В този пай всичко – от хрупкаво хрупкаво до сочно Споделете с приятели: 
Време: 2 часа. 30 минути Трудност: лесни порции: 6 В рецептите обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл 3/4 чаши (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
Тестото
- 2,5 с.л. първокласно брашно
- 1/4 чл. захар
- 3/4 ч.л. фина сол
- 165 gr. нарязано на кубчета студено масло
- 1 голямо яйце
- 3 – 4 супени лъжици. л. много студена вода
пълнеж
- Половин лимон
- 1,4 кг печене на ябълки, например Golden Delicious, Кортланд или Муцу (около 6 ябълки)
- 700 gr. печени круши, например Bere Bosque или силни Бартлет (около 3 круши)
- 2/3 чл. захар + по желание за поръсване на пай
- 1/4 ч.л. смляна канела
- 1/4 ч.л. смлян джинджифил
- 1/4 ч.л. фина сол
- Голяма щипка прясно настърган индийско орехче
- 55 gr. масло
- 1/4 чл. първокласно брашно
- 0,5 ч.л. екстракт от ванилия
- 1 голямо яйце, разбито
Рецепти с подобни съставки: ябълки, круши, по-високо брашно сортове, яйца, индийско орехче, смлян джинджифил, канела
Приготвяне на рецепта:
- Тесто: в купа със среден размер комбинирайте брашно, захар и солта. Разтрийте пръстите си 1/4 супени лъжици. масло на сухи съставки докато се абсорбира напълно. След това разтрийте останалото масло, докато сместа наподобява царевична каша, смесена с масло с размер на грах (ако е тесто става топло и лепкаво, сложете го в хладилника, докато стане ще стане по-силен).
- Разбийте яйцето с 3 с.л. л. вода; след това поръсете със смес от тесто. Замесете леко тестото с вилица. (тестото трябва да се събира в a когато го стиснете и трябва да се почувства суха ронлива парчета). Ако тестото е много сухо, поръсете още 1 с.л. л.вода.
- Разделете тестото наполовина, увийте всяка половина пластмасов филм и формират дискове. Поставете в хладилника поне 1 час или до 2 дни (тестото може да бъде замразено за 2 месеца. Преди употреба го размразете, като го завъртите за една нощ хладилник).
- За да приготвите тестото в хранителен комбайн: смесете купа с брашното, захарта и солта на процесора в импулсен режим. Добавете 1/4 с.л. масло и разбърквайте частично, докато тестото изглежда до фина царевична каша. Добавете останалото масло и разбъркайте. Добавете яйцето и 3 с.л. л. вода и разбъркайте 1-2 пъти в пулсов режим, но не позволявайте тестото да се събира на топка. Ако тестото е сухо, добавете още една супена лъжица вода. Извадете острието и поставете тестото разстилате обвивка за храна. Разточете тестото с филм, след това увийте плътно и поставете да се охлади. Можете да направите пай с пълнежа 2 дни по-рано и дръжте вътре фризер.Поставете пая във фризера за 30 минути, за лесно замръзване и след това го увийте два пъти с филм и го съхранявайте за в бъдеще до 2 месеца. Когато сте готови за печене, разгънете тортата и нанесете яйце, поръсете със захар. Ако печете в замразено състояние, тортата може да се наложи да се пече още малко с температура 190 ° С, около 1 час 25 минути. След това поръсете тортата чедър и запържете коричката за 2 минути под решетката фурната.
- Пълнеж: настържете нарязаната кора на лимон и оставете настрана страна. Обелете и ябълките обелете и сърцевината и нарежете на резени 1 см. Изцедете лимоновия сок върху плодовете, след което разбъркайте плодове със захар, канела, джинджифил, сол и индийско орехче.
- Разтопете в голяма тиган на средно силен огън. масло. Добавете плодовете и варете, като разбърквате, докато захарта няма да се разтвори и соковете няма да ври, около 2 минути. Включете огъня средно и гответе без покриване, докато плодовете омекнат, а соковете не се изпаряват малко, около 10 минути. разбъркайте в брашно; и гответе за около минута, така че малко сгъстяване на пълнежа. Добавете ванилията и лимоновата кора и обелете тиган от печката. (пълнежът трябва да изглежда като плътен компот). Охладете напълно.
- Торта: леко поръсете брашно върху работната повърхност. Разточете диска с тесто в кръг от 27 – 30 см. Поставете тестото стъклена форма за кекс с диаметър 22 см, като отрежете краищата така така че те да висят на около 1 см. отвъд краищата на формата. Попълнете тесто приготвен пълнеж, малко го нанизвайте в центъра. Разточете останалото тесто в кръг от 30 см. Намажете краищата на дъното торта с яйце.
- Хвърлете тестото на точилка и го поставете върху плодовете, така че тя висеше на около 1 см отвъд краищата на формата.Ако е необходимо отрежете краищата, оставяйки тапицерия за украса или за лепенка, ако ще трябва да Сгънете горния ръб на тестото под дъното, след което прищипете ръбове, за да ги запечатате. Направете декор за гарнитура, ако желаете тествайте и оставете настрана.
- С пръсти направете гофриране по краищата на тортата, като притискате тестото между тях показалец на едната ръка и показалеца и палеца другата ръка. Повторете това на всеки 1 см около тортата, така че създайте гофриран ръб. Поставете тортата в хладилник за поне 20 минути.
- Междувременно инсталирайте решетката на фурната в долната трета на фурната и топлина до 220 ° С.
- Намажете тортата и я украсете отгоре, ако желаете. приготвен декор от остатъци от тесто. Намажете отново яйцето и поръсете със захар. Направете 6-8 малки отгоре на пая разрези, така че парата да излезе при печене.
- Поставете пая върху лист за печене и печете 15 минути, след това намалете температурата на фурната до 190 ° C. Печете до коричка (горната и долната) няма да покафенят, около 50 минути. Ако краищата започнете да потъмнявате твърде бързо, покрийте ги с парче фолио. Охладете тортата на телената рейка.
- Сервирайте тортата топла или на стайна температура с разбита сметана или сладолед. Пай може да се съхранява през деня покрити при стайна температура или в хладилник – 4 на деня.
