Китайското ястие Dan-Dan се появи в Съчуан и първоначално считана за улична храна. Търговците обикаляха улиците и носеха нататък раменете дълга пръчка, в единия край на която висеше кошница люта юфка, а от друга тенджера със сос от юфка. това самата пръчка се е наричала дан-дан. По-късно тя даде името която придоби огромна популярност. С течение на времето, в допълнение към юфка и много други вкусни съставки започнаха да се появяват в ястието например месо и зеленчуци. Пригответе юфка Dan-Dan, като ги поливате умерено пикантен сос от месо със сложен и интересен вкус, който той дава много добавки под формата на кисели краставици, джинджифил, тахини сусамова паста, соев сос, вино, сусамово масло и, Разбира се, традиционната за това ястие чучурска чушка.
Автор на рецептата – Ching He Huang – Британска кулинария журналист
Time: 35 мин.Трудност: лесни порции: 4 – 6 вместимост: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
юфка
- 450 gr плоска азиатска юфка (например udon)
- 2 ч.л. тъмно сусамово масло
- 2 с.л. л. фъстъчено масло
- 1 супена лъжица. л. ситно настърган обелен корен от джинджифил
- 3 шушулки червени фресно чушки, обелени и на ситно нарязан
- 2 скилидки, смлян чесън
- 220 gr смляно говеждо месо
- 1 супена лъжица. л. тахини сусамова паста
- 0,5 с.л. малки кисели корнишони кубчета
- 1 супена лъжица. л. лек соев сос
- 1 супена лъжица. л. Шаоксинг оризово вино или суха шери
- 1 супена лъжица. л. черен оризов оцет или балсамов оцет
- 1 ч.л. смлян черен пипер
- Млян бял пипер
- Морска сол
гарнитурата
- 2 с.л. леко осолени запаси от пилешко месо
- 1/4 чл. чили масло
- 1/4 чл. тъмно сусамово масло
- 1/4 чл. леко осолен соев сос
- 1 супена лъжица. л. смлян черен пипер
- 3 шушулки червени фресно чушки, обелени и на ситно нарязан
- 2 големи пера от зелен лук, нарязани на ситно
- 1 малка шепа ситно нарязани листа от килантро
Рецепти с подобни съставки: юфка, сочуански пипер, ориз вино, смляно говеждо месо, соев сос, корен от джинджифил, чили масло, Фъстъчено масло, зелен лук, сусамово семе, туршии
Приготвяне на рецепта:
- Гответе юфката: донесете в голяма тава подсолена вода до кипене. Добавете юфката, разбъркайте и варете до състояние al dente, 2-4 минути. Изцедете, след това изплакнете юфка под студена вода и прехвърлете в купа. Поръсете 1 ч.л. сусамово масло и разбъркайте.
- Загрейте уок или голям тиган на силен огън, докато дим ще излезе и ще излее фъстъчено масло. Добавете джинджифил, чили и чесън и запържете за 30 секунди, след което добавете каймата и варете, разбивайки с шпатула, докато месото леко се покафенее, 2-3 минути.
- В малка купа смесете тахините и останалите 1 ч.л. сусамово масло. Добавете корнишоните в уок. Разбъркайте сместа от тахини, соев сос, оризово вино, оцет и смлян пипер; готвач, докато говеждото започне да се пържи до хрупкаво, още 2-3 минути. Поръсете с бял пипер и свалете от котлона.
- Гответе гарнитурата: в средно голяма тенджера среден огън доведе пилешкия запас до кипене. В малка купа смесете чили масло, сусамово масло, соев сос, смлян черен пипер и люта чушка.
- Поставете юфката в купички и разпределете равномерно върху всяка порция месна смес. Настържете юфката с горещ бульон; поръсете отгоре със смес от чили олио, поръсете със зелен лук и кінза.
