Най-разпространената рецепта за рибен аспик е аспик от зандер. Предлагам ви универсална рецепта за това ястие, благодарение на които чудесата могат да бъдат извършени фантазия.
Жели костур желиран
Ще ни трябва:
- щука костур 1 цял труп с хайвер с тегло около 1-1,2 кг
- 1 морков
- 1 корен от магданоз
- 1 лук
- 1 лимон
- 10 г желатин
Можете да готвите аспик от зандър така:
Обелете трупа на щука костур, изкормете го, отделете опашката и перките и главата. Нарязваме щуката на порции.
От главата внимателно, за да не се режем, премахваме хрилете. Плавниците, главата, хайверът и опашката се пълнят със студена вода, така че вода покрива части от рибата с 2 пръста отгоре. Добавянето приготвен обелен корен от магданоз, моркови и лук, сложете Lavrushka и сол на вкус. Гответе 15-20 минути, след което спуснете вътре врящ бульон на порция риба и гответе докато готовност.
Изваждаме готовата риба от бульона с помощта на нарязана лъжица, разстиламе я върху чинията, оставяйки празнина между парчетата, покрийте мокра ленена салфетка и поставете рибата в хладилника.
Бульонът трябва да се филтрира. Разтворете желатина в хладка вода, и когато набъбне, разреждаме желатина с рибен бульон, така че получихме 2-2,5 чаши течност.
Обелете морковите и ги нарежете със звезди. Обелен лимон вряща вода и се нарязва на тънки половин пръстени. Отделете от магданоз оставя.
В приготвеното ястие излагаме декорации от зеленина, лимон и моркови, филе от щука костур и напълнете със слой бульон с желатин на три прием, сложете след всяко наливане в хладилника за излее.
Напълних рибата в силиконов съд за печене следователно, когато пълнителят ми напълно замръзна, го обърнах към ястието.
Приятен апетит!
