Бразилия е най-голямата страна по територия и население в Юг Америка. Населението му са смесените потомци на индийците, португалците, Африканци и французи. В резултат на това кухнята на Бразилия формирани като се вземат предвид кулинарните традиции на тези народи.
Всеки регион има свой тип кухня, понякога напълно различна от тази съсед. Всичко зависи от по-голямата част от етническите групи.
Любопитен факт
Жителите на Рио Гранде до Сул, любителите на churrasco – месо на скара, може да не бях чувал за пато без тукупи – короната на Амазонка – парчета патица, приготвени в гъст сос с маниока. Тази трева ще изгори стомаха за няколко часа след хранене.
История с география: кухня на регионите
От времето на колонизацията, силна връзка от традициите на индианците, т.е. Португалската и африканската е основата на бразилската кухня. Но в същото време на нейния общ портрет, който важи за цял Бразилия, почти е невъзможно да се опише. За да си помислите за бразилеца кухня, трябва да се запознаете с кулинарията на всеки от двайсетте му шест щата. И това не е за сметка на столичния район.
Кухнята на регионите е оформила своите черти благодарение на историята и география. Всеки регион има типично местно ястие, което се приготвя ежедневно. И ястия, които се приготвят само на почивка дни.
Северът на Бразилия е известен със следните ястия:
- tacaca no tucupi – паста с брашно от маниока в сос от сушени скариди и джъмбо, стипчив тревен език;
- munguza – смес от царевични ядки и малки парченца кокос;
- настъргани зелени банани, пържени в мляко;
- guisado de tartaruga – тухлена костенурка;
- варени в сос раци със сладководна риба.
Североизтокът е известен и за други:
- carne de sol – осолено месо, сушено на слънце;
- омари в кокосово мляко;
- риба задушена с кокосова каша в кокосов орех мляко;
- скариди, приготвени с подправка от кориандър, лук, черен пипер, както и с добавяне на лимон, кокосово мляко и палма масло;
- hinxim de galinha – наследството на африканските традиции, което приготвено от пилешко месо, с фъстъчен сос с кашу, сушени на слънце скариди и филийки джинджифил;
- frigideira – риба и миди в тесто на кокосово мляко, изпечена в глинен съд.
Западът е известен със следните рецепти:
- lombo de porco – свинско печено;
- Jacare – ястие от месо от алигатор;
- pao de queijo – хляб с маниока и сирене.
Югоизток предпочита:
- кускус, смесен с царевична каша и сушени скариди;
- сушена треска;
- сардини на скара.
В Бразилия обаче има и региони, чието готвене досега все още в процес на формиране. Например кухня в Южния регион, на формирането на което е повлияно от немски имигранти. Както и кулинарни традиции на държавата Сао Пауло, която е домакин на имигранти от Италия.
С цялото разнообразие от вкусове и предпочитания, все още в Бразилия има едно ястие, което може да се нарече наистина бразилско. Така е фейхоада – за приготвянето му се взема черен боб, свинско, чесън, сушено месо, брашно от маниока, пушена наденица, черен пипер и дафинов лист. Ястие, сервирано с портокалови филийки, зеле и бял ориз.
Невероятният вкус на фейхоада в неговите стихове увековечил Виниций де Мораис е известен бразилски поет, драматург и дипломат.
Историята на тази рецепта е запазена. Според легенди преди около триста години, той започна да приготвя африкански роби. Свинско брашно, което са получили от трапезата на майстора, те варени с черен боб, животинска храна. Тогава тази рецепта португалците допълваха с добавяне на наденица, а индийците добавяха брашно от маниока, смесена с масло.
Традиционно с фейхоада пийте caipirinha. Пийте от cachasa – водка захарна тръстика с лимон и мед. въпреки история или може би благодарение на нея, фейхоадата е любимото ястие на всеки Бразилците. Нека рецептата й варира от регион до регион.
Какво да ядем в Бразилия: празници и делнични дни
Бразилските менюта се правят от черен боб и ориз, кокосово мляко и палмово масло, маниока и пилешко, говеждо и свинско месо, колбаси и скариди, макаронени изделия и сирене, тиква и домат, както и всички видове морски дарове.
Традиционни зелени салати от цикория, бекон и пармезан; салати от златисто, сочно и хрупкаво палмито – ядро палмово дърво. Варени или пържени се предпочитат за гарнитура. клубени от маниока, има вкус на сладки картофи.
Бразилците често ядат супи от боб и бульони с пилешко и ориз. Според тях това е здравословна храна за деца, болни и възрастни хора, т.е. както и кърмещи майки.
Бразилия има интересна традиция: сезонно меню. Отначало го се свързва с узряването на плодовете в Африка и чак тогава в Бразилия стана култова система от забрани за храна. Например такива ястия, като ефо, капур, хин. Те се приготвят от месо с ориз добавяне на чушки и плодове.
Бразилците предпочитат супите пред оризовите сапуни. Едно от най-вкусните се счита за коктейл. негов сервира се в глинена кана.
Що се отнася до десертите, във времена на робство, тяхното създаване би могло могат да се похвалят само с богати къщи и манастири. Странно но възникна в португалските манастири Сладкарско изкуство на Бразилия. Монахините преподавали това и на младите Сеньорит от заможни семейства.
Сега това изкуство е многото шоколадови бонбони. Грациозни в ежедневието рецептите на отминалите дни бяха заменени от по-прости и достъпни сладкиши, главно използващи кондензирано мляко.
Кафе в Бразилия
Всяко хранене с бразилци задължително се придружава cafezinho, известен в цял свят като еспресо. Обичайте и ценете кафето навсякъде по света, но само в Бразилия е близка до религията. Тя се сервира в демитази, в малки чаши.
Истински бразилец ще пие по 12-30 демитази на ден.
Бразилският бизнесмен със сигурност ще покани партньор за чаша cafezinho. Една добра домакиня първо ще предложи на госта cafezinho. Защото кафето за бразилеца е неразрушим символ гостоприемство.
След закуска, но преди обяд, бразилците трябва да пият кафе с десерт и плодов сок. Но не само cafezinho сам е жив Бразилският. Сред местните напитки трябва да се отбележи гуарана. Семената на гуарана, като кафе, съдържат кофеин и на съвременния пазар на Бразилия тази напитка е успешна и днес конкурира се с Pepsi и Coca-Cola.
Улична кухня
Между другото, бразилците много обичат закуската. Тази, която вземат ръце и хапнете няколко хапки. Такава храна може напълно попълнете всяко празнично меню: от сватби до рождени дни. Бразилците имат много любими рецепти за закуски: канапе, пълнени с маслини, пържено сирене или треска кюфтета, мини пайове със скариди или пиле, пържени пилешки бутчета
Площади пред църкви, паркове, площади, плажове – навсякъде, където можете купувайте улична храна. Тя се радва на същата любов сред бразилците всяка социална класа. На улицата можете да се насладите на варено царевица, кокосово мляко, сладкиши с месо, плод или вземете гъста яхния. Кухнята на открито е разнообразна и безкраен в изброяване на ястия.
Ресторант Кухня Бразилия
Разбира се, ежедневното меню на обикновените бразилци е много различно от това кухня в ресторанта. Може да ви предложат да опитате змията, пържени на филийки.
В ресторантите в Бразилия се представя не само национална кухня, но и кухни от всички страни по света. Градът на Сао Пауло се счита гастрономичен център, където можете да опитате почти всеки ястие от всяка кухня.
Изисканата и изискана бразилска кухня ще зарадва претенциозният гурме за своята необичайност. Но да компенсирам пълно мнение, той ще трябва да посети всички региони на Бразилия. Това обаче ще бъде незабравимо пътуване!
