Изработена от вечна комбинация от масло и кафява захар, тази торта с плътен карамелен пълнеж оказва се още по-луксозно, ако добавите шотландски уиски. Разстелете слой от меренга отгоре и печете, докато стане зачервяване.
Автор на рецептата – Гейл Ганд (САЩ) – сладкар готвач и съсобственик чикаго ресторант TRU
Time: 1 hour. 20 минути Трудност: лесни порции: 8 – 10 В рецепти, измерено вместимост: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.
Contents
Съставки на рецептата:
За пълнежа:
- 2 и 1/4 чл. мляко
- 1 супена лъжица. мастен крем
- 6 супени лъжици. л. (90 гр.) Масло
- 1 и 1/4 чл. кафява захар (тампон)
- 3 жълтъка
- 1/4 чл. царевично нишесте
- 1/4 ч.л. сол
- 2 с.л. л. шотландско уиски
- 1,5 ч.л. екстракт от ванилия
- 1 супена лъжица. бита сметана за украса
- Основа за изпечен пай (вижте рецептата по-долу)
За безе:
- 2 белтъка
- Щипка сол
- 2 с.л. л. захар
Основата за тортата:
- 4,5 супени лъжици. пресято брашно
- 2 ч.л. едрозърнеста сол
- 2 ч.л. захар
- 340 gr нарязано студено масло
- 1/2 с.л. ледена вода (напрежение от парчета лед непосредствено преди употреба)
- 2 ч.л. червен винен оцет
Рецепти с подобни съставки: тесто за късо брашно, брашно, яйца, мляко, сметана, карамел, кафява захар, винен оцет, уиски, екстракт от ванилия, нишесте, безе
Приготвяне на рецепта:
- В голяма тенджера смесете мляко и сметана, донесете се вари на среден огън. Изключете веднага огъня. разтопете дебелостенна тава на средно силен огън масло. Добавете кафява захар, увеличете котлона умерено силен и варете 5-7 минути., като бъркате непрекъснато, докато сместа не се карамелизира. (Когато маслото стане кафяво, вие Почувствайте характерната миризма на орехов карамел, това е сигнал за че сместа е готова.) Докато бъркате непрекъснато, добавете постепенно масло-захарна смес до смес от мляко и сметана. Ако се окаже не е равномерно, бийте го за 20 секунди. ръчен блендер и прецедете през ситно сито.
- Сложете яйчните жълтъци в купа със среден размер. въведете около 1/2 с.л. гореща млечна смес. Разбъркайте царевицата нишесте и сол, докато се разтворят. Залейте сместа отново с нишесте в горещо мляко в тиган. Добавете уиски и Разбърквайте непрекъснато, докато кипете сместа не умерено силно огън, докато се сгъсти и почти започне да кипи. Когато сместа сгъстява се, камшикът ще остави следи на дъното на тигана и нататък на повърхността ще се появят някои големи мехурчета. огън и добавете ванилов екстракт. Изсипете пълнежа предварително изпечена основа и охладете, покрита, за най-малко 2 часа. или цяла нощ.
- Загрейте фурната до 205 ° C. За меренги: Разбийте катериците с сол до меки върхове, след това добавете захар и разбийте, докато го ще се разтвори и протеиновата маса няма да стане блестяща. Оформете сместа не повърхността на леко охладена торта и печете в продължение на 5 минути, докато меренгите не се показват леко (цвят на капучино). Дръжте вътре в хладилника, като инсталирате накрайник за сладкарски сладкиш или с ръчен миксер смесете брашно, сол и захар за минута. Добавете маслото и разбийте, докато се получат трохи. В нея парчета масло трябва да останат. В малка купа смесете водата с оцет. Без да изключвате миксера, изсипете сместа на средна скорост оцет с вода и се разбърква до тесто. Все още в него парчета масло трябва да останат. Сложете тестото върху работещото повърхност, разделете наполовина и оформете кръгли, плоски колела. Увийте всеки в залепващ филм и поставете в хладилник не по-малко от 30 минути (Или съхранявайте в хладилник до 48 часа или вътре фризер до 1 месец. Ако сте замразили тестото преди да се разточи размразете го в хладилника за една нощ.)
- Когато дойде време да разточите тестото, оставете да загрее няколко минути при стайна температура. Поръсете работник повърхността с няколко супени лъжици брашно и дръжте брашното под на ръка. Ако искате, можете да разточите тестото между два листа от пергаментова хартия (преди да се навие, поръсете брашно върху долния лист и тесто). Така че ще бъде много по-лесно да го изместите във форма. че Въпреки това няма да е толкова лесно да проверите как се разточва тестото. Избор за от теб. Поръсете малко брашно върху повърхността на тестото и започнете да го търкаляте от центъра, с бързи леки движения. не притеснявайте се ако краищата са малко разкъсани, фокусирайте се върху формиране на добър кръг в центъра. Повдигнете и завъртете 1/4 тесто за всяка минута, за да стане гладко дебелината на кръга. Тестото трябва да е гладко и меко, някои казват, че трябва да е като задната част на китката. ако тестото става лепкаво, отново поръсете повърхността с малко количество брашно, но не го правете повече от 2-3 пъти, иначе го вземете прекалено много брашно. Вместо това го поставете обратно хладилник за 15 минути, за да втвърди маслото. Продължавайте разточете кръга, така че да се окаже поне 5 см повече, от формата (например с диаметър 28 см за калъп с диаметър 23 см), или 8 см. повече, ако използвате дълбока форма.
- Поставете до него торта или тарта. Ние винаги ние използваме дебели алуминиеви форми, като в стъклена основа печен твърде бързо. Ние обаче знаем това предимството на стъклените форми е, че можете лесно да проверите основен цвят. Отново изборът е ваш. И двата варианта са добри. преместете основата във форма, най-лесният начин да навиете завършен кръг от тесто върху точилка и след това внимателно го разгънете във форма. Или вие може леко да го сгънете два пъти, да го повдигнете, да го поставите в центъра оформете и разширете. Ако използвате восъчна хартия, отстранете горен лист, леко обърнете основата във формата и извадете оставащо парче хартия. Уверете се, че тестото се вписва добре Не опъвайте и не притискайте тестото към ъглите, опънати тестото ще се свие отново при печене. Вместо това повдигнете краищата. основа и я поставете в ъглите. Ако тестото е малко разкъсано, не го правете притеснявайте се, може да се залепи. Ножици или остър нож отрежете тестото на 2 см от ръба. Използване на културите да правите лепенки на разкъсани места, като ги натискате с пръсти (ако е необходимо, навлажнете ги) или оставете настрана.
- За еднослоен пай: В кръг подредете краищата на тестото за себе си (не под ръба на формата), за да получите дебел ръб, стегнат натискане към формата, за да се намали свиването. За да украсите ръба, просто го натиснете в кръг с гърба на щепсела. че оказа се още по-красиво, стиснете го голям и индексирайте пръст на едната ръка, така че между тях да има V-образна издатина. Повторете същите стъпки в кръг, за да направите вълнообразно Преди да намажете пълнежа, охладете готовата основа или основа за 20-30 минути. Когато се напълни, сложете най-горния слой тесто и прищипайте краищата, като ги усуквате в кръг. За да украсите ръба, просто го натиснете в кръг с гърба вилица. За да получите по-красив ръб, стиснете тестото голямо и показалеца на едната ръка, така че между тях V-образна издатина. Повторете същите стъпки в кръг до за да направите вълнообразен ръб. За да изпечете предварително основата за пай или питка (без пълнене) Загрейте фурната до 190 ° C. Покрийте охладената основа с алуминиево фолио вътре (не огънете го по краищата на формата, но го оставете малко действаше, така че имаше за какво да я грабне). Напълнете фолиото до върха на основата с керамични топки или сух боб. пека 25-30 минути, докато тестото изсъхне и започне да бледнее. Вземете фолио с товар и го извадете от формата. Печете още 10-15 минути., често се проверява готовността, за да не се преекспонира основата до нея Ще стане умерено кафяв.Изход: 2 основи.
