Няма нищо по-хубаво от топли палачинки с пикантно пилешко месо и дори с пикантно пиле Mushu. Преди това от Тайван бяха донесени готови замразени палачинки. всички това, което трябваше да се направи, е да ги нагрее двойка. Бяха много крехки, най-често чупливи и лесно разкъсани. Наскоро, на пазара се появиха тънки палачинки под наименованието „мухални торти“. Те са доста тънки и еластични и, според мен, доста успешни. Те дори не се доближават до тези, които правите сами. 
Photo of the dish: Повар китайскойEileen Yin-Fei Luo Diner Най- реме: 35 минути Трудност: средно Поръчки: 4 – 6 Рецептите използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (Арт.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Съставки на рецептата:
палачинки
- 1 и 3/4 чл. първокачествено пшенично брашно плюс 1/2 с.л. за flouring
- 3/4 чл. вряща вода
- 1,5 с.л. л. сусамово масло
- Кантонско пържено пиле (вижте рецептата по-долу)
- Нарязани от надлъжни ивици с дължина 5 см. Бели части от 6 стъбла зелен лук
- Сос от хайсин (вижте рецептата)
- Сос от хайсин: 1/3 Арт. сос хайсин
- 1 супена лъжица. л. захар
- 1 супена лъжица. л. сусамово масло
- 1 супена лъжица. л. Шаоксинг китайско оризово вино или ракия
пълнеж
- 1 напълно измито и изсушено пилешко цяло (1,6 кг.)
- 1/4 сушени мандаринови кори (с дължина приблизително 5 см)
- 3 канелени пръчици
- 1 леко натрошено парче джинджифил с дължина 2,5 см.
- 3 цели звезди анасон (звезден анасон с 8 накрайника)
- 2 с.л. л. сол
- 2 с.л. л захар
- 1/4 чл. Китайско бяло оризово вино или джин
- 1 цяло индийско орехче
- 10 супени лъжици. студена вода
Пилешко глазура
- 1,5 ч.л. китайско оризово вино shaoxing или шери
- 1,5 с.л. л. мед, разтворен в 3 с.л. л. вряща вода
- 1,5 ч.л. китайски бял оризов оцет
- 3/4 ч.л. царевично нишесте
- 6 супени лъжици. фъстъчено масло (за пържене)
Рецепти с подобни съставки: палачинки, пиле, мандарини, звезден анасон, канела, корен от джинджифил, индийско орехче, нишесте, фъстъчено масло, сусам, оризово вино, ракия, джин, шери, зелен лук, сос Hoisin мед
Приготвяне на рецепта:
- Изсипете брашно в купа. Изсипете вряща вода бавно и разбъркайте дървена лъжица с една посока. Когато брашното абсорбира вода и охладете, оформете топче от тестото и го поставете върху работещото повърхност, поръсена с брашно. Омесете тестото за 2 минути, докато стане ще стане напълно гладка. Сложете го в купа, покрийте с храна филм и оставете да престои 30 минути.
- Разточете тестото върху набрашнена работна повърхност наденица с дължина 30 см и я разделете на 12 парчета (по 2,5 см всяка). Натиснете всяка филия с длан, като използвате повече брашно, ако тестото лепкава. Тесто, с което в момента не работите, покрийте прилепващ филм. Работете с две парчета тесто едновременно. Внимателно смажете едната страна на всяко парче със сусамово масло и поставете едно плоско, смазано парче върху друго. Разточете ги заедно в кръгчета с диаметър 18 см. В резултат на това вземете торта на два слоя. Повторете същите стъпки, докато пригответе 6 двуслойни торти.
- На слаб или среден огън загрейте уока за минута. Всух уок сложи двойна торта и пържи минута, докато тестото ще отидат балончета. (Температурата на вока трябва да се контролира внимателно. Ако топлината е твърде силна, палачинките ще изгорят.) Обърнете тортилата и пържете, докато се появят няколко кафяви петна. Извадете палачинката тигани и разделете на 2 слоя. Получавате две палачинки, леко препечена от едната страна и бяла от другата. Повторете същото действие, докато не използвате цялото тесто и получите 12 палачинки.
- Преди да сервирате, панирайте палачинки, като ги подреждате в стек, за 5-7 мин. докато станат меки и горещи. Намажете ги подправен със сос Hoisin, наредете отгоре пилешките филийки, добавете белите части на зеления лук и свийте, за да направите плик, затворен от три страни, но отворен отгоре. служа веднага. Сос от хайсин: Поставете соса, захарта в купа сусамово масло, оризово вино и разбъркайте добре.
- Пържено пиле по-кантонскиСмешайте всесъставки за отвара в голям тиган (за предпочитане в овал тиган за печене) и се довежда до кипене. Покрийте тигана с капак намалете котлона и оставете да къкри 20 минути. Увеличете топлината до висока и върнете съдържанието на тигана възпаление. Сложете пилешките гърди нагоре в бульона. Покрийте. когато бульонът ще започне да кипи, намалете котлона и гответе пилето за 15 минути. Обърнете трупа и повторете същите стъпки. Изключете топлината и оставете пилето да лежи в бульона: покрийте тигана с капак и оставете за 10 минути Поставете пилето върху багажника за тел отгоре чиния и оставете течността да се отцеди. За да пуснете течността по-добре, пробийте кожата с вилица. Извадете всички съставки от тигана, оставяйки течност за бъдеща употреба.
- Комбинирайте всички съставки за превръзка и четка за готвене намажете обилно пилето с тази смес. Дайте пилето напълно суха за около 6 часа. Преобърнете през цялото това време. пиле, опитвайки се да не омазнява черешката. (Електрически сешоар ще ви помогне намалете наполовина времето за сушене.) На силен огън загрейте уока за минута Изсипете фъстъченото масло и го загрейте докато температура 190 ° С. Използвайте голям китайски гевгир, по-ниско Пиле в масло за кърма и запържете дълбоко в продължение на 3 минути. Наредете пилето с олио на лъжица, така че пърженето да е равномерно. Обърнете пилето, като поставите дървена лъжица в кухината отдолу, и запържете още 3 минути, като наливате олио върху пилето, както преди. повторение тези стъпки, докато пилето стане златисто кафяво. Изключете огънят. Извадете пилето и оставете маслото да се отцеди. Положете птицата на дъска за нарязване и нарязваме месото с кожата на филийки 2,5-5 см.
