При приготвянето на тези колбаси, месо от дива свиня с добавянето на бекон за сочност. И за по-лесно с кайма работа, продуктите предварително се замразяват за кратко. Сместа подправки придава на тези колбаси интересен вкус, типична за Флоридската кухня, която е силно повлияна Карибска култура. Ароматно копър и анасон, лют пипер, кори от черен пипер, чесън и цитрусови перфектно се комбинират помежду си приятел и с богат вкус на месо.
Автор на рецептата – Miami Smokers – барбекю ресторант, Маями, Флорида, САЩ
Time: 2 час. 5 мин. Трудност: твърда Количество: 10 колбаса в рецепти обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл. 3/4 чаши (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
- 1,5 кг месо от дива свиня
- 300 gr свинска мазнина на гръбначния стълб
- 1 супена лъжица. л. семе от копър
- 2 ч.л. семе от анасон
- 2 ч.л. черен пипер смес
- 1/4 чл. пресни листа от градински чай
- 2 с.л. л. пресни листа от мащерка
- 24 g морска сол
- 0,5 ч.л. сладка червена чушка
- Щипка лют червен пипер
- 5 скилидки чесън
- Зеле от 1 лимон
- 1 жар жар
- 1 кора от портокал
- Естествен корпус за колбаси
- Специално оборудване: месомелачка, мелница за подправка
Рецепти с подобни съставки: глиган, свинска мазнина, копър семена, анасон, черен пипер, градински чай, мащерка, червен пипер, черен пипер, чесън, лимон, лайм, портокали, свинско коремче
Приготвяне на рецепта:
- Нарежете месото от глиган и бекон на кубчета, които лесно се вписват в месомелачка. Поставете във фризера за кратко за по-лесно се смила за около 1 час.
- Междувременно запържете семената в сух тиган на печката резене, анасон и люти чушки, докато ароматът премине, и смилайте ги в кафемелачка или мелница. В голяма купа разбъркайте натрошени семена от копър, анасон и черен пипер с градински чай, мащерка, сол, червен пипер, кайенски пипер, чесън и цитрусови плодове жар.
- Когато месото и свинската мас са практически замразени, извадете ги фризери и се смесват с други съставки. Прекарайте всичко месомелачка, оборудвана с диск със средни отвори. Добавете няколко кубчета лед в края на смилането, за да избутате последното парче месо от месомелачка. Енергично смесете каймата в купа неподвижен миксер за няколко минути, така че да стане много лепкава. Напълнете естествената обвивка със сместа и усучете на няколко места, за да получите колбаси с желания размер (в в идеалния случай 20 см.).
забележка
Когато работите с месо, бекон и месомелачки, частите трябва да са много студено.
