Леки, ефирни кроасани с идеално хрупкава коричка – Отлично лакомство за сутрешно кафе. По всяко време на закуска има порция от най-свежите кроасани, пригответе ги предварително и съхранявайте във фризера, като изваждате според нуждите и печене на нужното количество. При подвижен бутер тесто се изисква време и търпение, но крайният резултат ще ви удиви. Работете с тествайте бързо, така че да няма време да се загрее, и да се охлади добре то след всяко търкаляне. Най-доброто би било да разточите тестото 4 пъти, но колкото повече кръгове минава, толкова по-слоести и ефирни там ще бъдат вашите кифлички.
Автор на рецептата – Гале Ганд – американец сладкар готвач и съсобственик на ресторант TRU в Чикаго
Time: 1 час. 29 минути Трудност: трудно Поръчки: 20 В рецептите се използват съдове за измерване с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
- 30 gr прясна мая
- 3,5 с.л. брашно
- 1/4 чл. кафява захар
- 2 ч.л. сол
- 1 супена лъжица. мляко (или повече)
- 450 gr масло
- 2 с.л. л. брашно за работа
- 1 яйце
- 1 супена лъжица. л. мляко
Рецепти с подобни съставки: мая, първокласно брашно, захар кафяво, мляко, масло, яйца
Приготвяне на рецепта:
- В купа за миксер с кука за тесто, смесете мая, брашно, захар, сол и мляко и меси в продължение на 2 минути, докато куката не образува меко, влажно тесто. Ако повечето от брашното остана сухо, добавете още мляко за 1 с.л. л. в момент, докато тестото няма да се намокри, използвайки не повече от 4 с.л. л. Увеличете скоростта миксер до максимум и омесете тестото още 4 минути, докато стане ще стане равномерен и еластичен.
- Поставете тестото от купа върху брашно с брашно, покрийте мокра кърпа и оставете да почива за 15 минути до глутен отпуснат. Извадете кърпата и използвайки френски разточете тестото в правоъгълник с размери 22х25 см. дебелина 1,5 см. Увийте в залепващ филм и хладилник за 1 час или нощ.
- Десет минути преди тестото да е готово за по-нататък работа, пригответе маслото. Разбийте го с точилка набрашнена повърхност, за да омекне и омесе Правоъгълник 15×21 см. Поставете го предварително между два листа пергаментова хартия или пластмасов филм.
- Извадете тестото от хладилника и го разточете върху поръсеното брашно работна повърхност в правоъгълник с дебелина 0,5 см. и С размери 25х37 см. Изсипете излишното брашно от тестото. място правоъгълникът с по-късата страна към вас. Поставете в центъра надлъжно масло. Сгънете дъното на тестото върху маслото и разклатете излишното брашно и след това сгънете горната част върху маслото, за да го скрие напълно. Натиснете леко с точилка, така че всичко слоевете, притиснати един към друг.
- Разточете отново бутер тестото, за да оформите нов правоъгълник с размери 25х37 см., добавя се оформено брашно дупки, откъдето надниква маслото. Сгънете слоя на три сгънете като писмо, разтръскайте излишното брашно и маркирайте тестото, като пипнете пръст в ъгъла веднъж. Това означава, че сте направили такава раздвижване.
- Увийте плътно в прилепнал филм и хладилник за 1 час и нощ. Разточете същите още три пъти (някои направете само 3 ролки, някои правят 6, а някои правят 3 + 1, сгъване на тестото за четвърти път като корица за книга), маркиране тесто всеки път с подходящия брой вдлъбнатини и охлаждане между всяко търкаляне.
- След четвъртия кръг можете да поставите тестото в хладилника за 1 час или за една нощ или го разточете на слой с размери 32×60 см., с дебелина по-малка от 0,5 см., изрежете триъгълниците и оформете кроасани.
- Разточвам тестото и го нарязвам с остър голям нож на ивици 15 см., След което ги нарежете на триъгълници с основна ширина 10 вижте (или за по-извит кроасан, с който нарязах триъгълници основа с ширина 15 см.). Разтегнете тези триъгълници отново така че да станат с дължина 22 см, да лежат върху работна повърхност, след това сложете парче тесто в средата на широката страна, за да готов оток на кроасан в центъра. Разточете триъгълниците заедно към вас, като започнете от широкия край, и ги сложете 5 см един от друг на лист пергаментова хартия лист за печене, леко огънат от полумесец и така, че върховете да са долу долу. В този момент можете да замразите кроасаните или да продължите да се пече. В малка купа разбийте яйцето с млякото и намажете със смес кроасани.
- За да нараснат кроасаните, сложете ги на топло, но изключи фурната, като постави долна тава с гореща вода и създаване на влажна среда. Оставете да втаса за 1,5-2,5 часа, докато не набъбят и са еластични на пипане. След това излезте от фурната.
- Поръсете фурната до 220 ° С с вода и затворете вратата. Поставете кроасаните във фурната и отново поръсете фурната вътре вода, затворете вратата и намалете температурата до 200 ° C. след 10 минути, обърнете тигана от другата страна, ако кроасаните печете неравномерно и намалете температурата на фурната до 190 ° C. Печете още 5-8 минути до златисто кафяво.
