Лук самбар със струнни бункери

Лук самбар със струнни бункери – подробна рецепта приготовления. Time: 1 hour. 30 минути Трудност: твърди порции: 6 Измервани контейнери се използват в рецептите обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаши (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (Арт.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (с. л.) – 5 мл.

Съставки на рецептата:

• 2 с.л. Чана Дал (виж кулинарни съвети *)
• 2 кубчета картофи Юкон Голд картофи
• 3 нарязани на кубчета домати
• 760 gr. кокосово мляко (2 консерви)
• 3 супени лъжици. вода плюс 4 супени лъжици.
• 110 gr. тамаринд пулп
• Щипка шафран
• 1/4 чл. масло
• 2 средни лука, нарязани на половин пръстени (приблизително 225 гр.)
• 3 нарязани чушки от тайландски чили
• 2 с.л. л. смеси за подправки за Sambara (вижте рецептата по-долу)
• 1 супена лъжица. л. смлян кориандър
• 1 супена лъжица. л. смлян кимион
• 2 ч.л. къри на прах
• 1 ч.л. куркума на прах
• 2 с.л. л. нарязани пресни листа от килантро
• Опция за сервиране: Струнни бункери (вижте рецептата по-долу)

Микс от подправки за самбар:

• 2 ч.л. Чана Дал (виж кулинарни съвети *)
• 2 ч.л. даде урад (виж кулинарни съвети *)
• 4 супени лъжици. л. семена от кориандър
• 2 ч.л. семена от кимион
• 2 ч.л. черен пипер грах
• 1 ч.л. семе от сминдух
• 8 сушени люти чушки
• 1/2 ч.л. куркума на прах
• Допълнително оборудване: мелница за подправки или кафемелачка

Струнни бункери:

• 2,5 с.л. пшенично брашно
• 1/2 с.л. пържено оризово брашно *
• 1 ч.л. едрозърнеста сол
• 2 с.л. топла вода

Рецепти с подобни съставки: грах, жълти картофи, тамаринд, кокосово мляко, лют пипер, домати, оризово брашно, шафран, кориандър, кимион, къри, куркума, черен пипер, сминдух, килантро

Приготвяне на рецепта:

1. В голям тиган от неръждаема стомана смесете кокос мляко и 3 с.л. вода. Добавете кашата на тамаринд. На силен огън довеждаме сместа до кипене, след което сваляме от котлона. Добавете шафран и настоявайте 15 минути Прецедете сместа и оставете течността да по-нататъшна употреба.
2. Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Сложете лука и запържете за 5 минути, докато стане мека и няма да започне да покафенява. Добавете тайландски чили микс от подправки за самбар, смлян кориандър, смлян кимион, прах къри и куркума. Разбъркайте, намалете котлона до слаб и оставете да къкри 3-4 минути, за да се разкрие аромата на подправките. Добавете останалите 4 с.л. вода, може дал, картофи, домати и варете до омекване, 18-20 мин. , но не се усвоява в каша.
3. Изсипете останалата течност кокс и тамаринд и гответе с слабо кипене в продължение на 5 минути Сервирайте ястието самбар топло, украсете листьями кинзы.*Кулинарныйсъвет: Чана даде – това е сушен нарязан жълт грах, който може да се намери в специализирани магазини за индийски стоки и магазинах здорового питания.Смесьподправка за самбар: В тежък сух тиган в много слаб запържете съда с огън и дайте урад, като бъркате постоянно, за 5-8 мин. Вижте Кулинарни съвети **. Трансфер даде от тигана и даде изстивам.
4. Увеличете котлона до умерено силен, добавете в тиган семена от кориандър, семена от кимион, грах от черен пипер, семена сминдух и сушени люти чушки. Пържете подправките непрекъснато като се разбърква, докато се появи ароматът им, за около 3 минути. мелене даде за получаване на прах в мелница за подправки или кафемелачка. Смелете пържените подправки на прах. Микс даде смлени подправки и куркума на прах. Съхранявайте в буркан с плътно монтиран капак Изход: 3/4 с.л. * Кулинарен съвет: Чана даде – той е жълт нарязан грах. Официално даде – бял нарязан нахут. Те могат да бъдат намерени в Индийски хранителни магазини и магазини за здравословна храна, също като семена от подправки. ** Кулинарен съвет: Сухото печене е готвене без добавяне на олио в горещ сух тиган.

5. Струнни бункери

   Допълнително оборудване: двоен котел или кош за готвене на пара, марля или хартиена кърпа, преса за бункер за струни, 12 дискове за приготвяне на струнни бункери (виж Кулинарни съвет **) Покрийте двойния бойлер с марля на няколко слоя и поръсете брашно. Варете за 45 минути. Сложете свареното брашно върху лист за печене, така че да изстине. Комбинирайте варено брашно, оризово брашно и сол голяма купа.

6. В центъра на брашното се задълбочава и се налива гореща вода. Смесете с лъжица, докато тестото започне да се събира в купа. На чисто омесете леко тестото за 2-3 минути. Пасирайте тестото натиснете за бункери на дискове. Поставете 6 пълни в двоен котел дискове и пара за 5-8 минути. Изцедете тестото, докато заври към останалите дискове, след това заври. Изход: 12 порции * Може да се намери в някои супермаркети и магазини за здравословна храна ** Кулинарни съвет: Пресата на бункера за струни е инструмент за формоване тесто подобно на преса за юфка. Обикновено се прави от дърво или метал, можете да намерите такава преса в специализирана магазини на стоки от Шри Ланка. Перфорирани дискове за бункерите за готвене се наричат сату, те са направени от пластмаса или изтъкани от бамбук. Използва се за пара. Такива дискове може да се закупи и в специализирани магазини на стоки от Шри Ланка.