Напълнете дома си с вълшебни ориенталски аромати, като готвите традиционни марокански мезета брио. Малко е хрупкаво палачинки, пълнени с пилешко задушено в подправки като шафран, джинджифил и канела, които с една миризма предизвикват бурно апетит. Увийте пълнежа в мароканско тесто за готвене (warqa) или фило тесто и се запържва в голямо количество олио. Благодарение на тънката до теста, бриоата са пухкави и много хрупкави. Сервирайте ги топло, когато излишното масло се оттича и се наслаждавайте.
Автор на рецептата – Кристин Бенлафких – Марокански експерт по храните, кулинарен писател и собственик на ресторант
Time: 1 hour. 40 мин Трудност: средни порции: 4 измервани контейнера се използват в рецептите обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаши (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (Арт.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (с. л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
- 1 пилешки труп без кожа (нарязан)
- 2 големи лука, нарязани на средни филийки
- 1 супена лъжица. л. смлян джинджифил
- 1 ч.л. бял пипер
- 0,5 ч.л. черен пипер
- 1 – 2 малки парчета (5 – 7 см.) Канелени пръчици
- 1 ч.л. шафран (натрошен)
- 0,5 ч.л. куркума
- 1,5 – 2 ч.л. сол
- 1/4 чл. растително масло
- 1/4 чл. зехтин
- 1/4 чл. нарязан килантро
- 0,5 кг тесто за готвене, фило или тесто за пролетни ролки
- 4 супени лъжици. л. (60 гр.) Разтопено масло (за нагъване)
- 1 яйчен жълтък (леко разбит, за сгъване)
- 3 – 4 супени лъжици. растително масло (за пържене)
Рецепти с подобни съставки: пилешко месо, лук, джинджифил смлян черен пипер, бял грах, канела, шафран, куркума, килантро, тесто за готвене, фило тесто, пролетно руло тесто, масло, яйцата
Приготвяне на рецепта:
- В тиган с дебело дъно смесете пилето с подправките и растително и зехтин. Покрийте и оставете да къкри среден или умерено силен огън, като се разбърква от време на време, приблизително час или докато пилето е много нежно и отделно от костите. Не добавяйте вода, но внимавайте за да не изгори пилето.
- Когато пилето е готово, сложете го в чиния и дайте леко се охлажда. Продължете да готвите лук в същия сос за още 10-15 минути или докато лукът се свари и течността се изпари до олио. Добавете килантрото и извадете от соса от печката.
- Докато пилето е още топло, отделете месото от костите, отделяйки го на малки парченца от 2 см. Добавете соса към пилето и внимателно Разбъркайте. (Сега пълнежът може да бъде охладен и съхранявайте през целия ден.)
- Сгънете бриоата. Briouats могат да бъдат сгънати във формата на цилиндър и триъгълници. За да сгънете цилиндрите с варено или фило тесто, нарязваме тестото на дълги ивици с ширина 10 см. Смажете дъното половината тесто с разтопено масло. Сложете 1 – 2 с.л. л. пълнеж по-близо до дъното на лентата. Сгънете двете дълги страни на тестото в център, за да покрие частично пълнежа. Сгънете долния ръб на тестото. отгоре на пълнежа, за да го затворите напълно. Навийте тестото, като килим, и отпечатате ръба на тестото на рулото, намазано малко количество жълтък.
- За да подреждате големи цилиндри с тесто на руло, поставете лист тесто пред себе си с ромб. Сложете 2 – 3 с.л. л.гарнитури по-близо до дъното. Покрийте пълнежа с дъното на тестото и вътре центрирайте дясната и лявата страна, така че страните да са прави и успоредни. Разточете тестото като килим и отпечатайте горната част ръба на тестото до рулото, намазан с малко количество жълтък.
- Гответе бриоата или замразете. Брийове с дълбока пърженост до светло златист цвят, около 5 до 7 минути.
- Оставете излишната мазнина да се отцеди и сервирайте. Briouats стоят топли с времето, но ако са се охладили преди сервиране, можете предварително ги загрейте във фурната при температура 175 ° C в продължение на 5-10 минути.
- Суровите бриоути могат да се съхраняват в хладилник за един ден или в фризер, поставяне в торба или пластмасов контейнер, за два месеца. Те могат да бъдат пържени без размразяване или размразяване в рамките на 30 минути – 1 час.
