Пилешки крака с дълбоко пържено пиле – подробна рецепта приготовления. 
Photo of the dish:Кристофър Тестани Време: 3 часа. 10 минути Трудност: Лесни порции: 4 В рецептите се използват измерени съдове с обем: 1 чаша (с. Л.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаши (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
За подправка:
- 1/4 чл. мека подправка от чили с черен пипер (бланширан)
- 1/4 чл. пушена червена чушка
- 2 с.л. л. сол от целина
- 2 с.л. л. прясно смлян бял пипер
- 2 с.л. л. смлян кимион
- 1,5 ч.л. чесън на прах
- Груба морска сол
За пилешко:
- Груба сол
- 4 пилешки бедра с кожа (приблизително 700 гр.)
- 4 пилешки пръчици с кожа (приблизително 450 гр.)
- 950 мл. мътеница
- 3/4 чл. кокосово мляко
- 6 скилидки чесън (2 кори и котлет, 4 не обелете)
- Растително масло, за пържене
- 2 – 3 стръка розмарин
- 1 3/4 чл. брашно
- 1/4 чл. грис
- 2 с.л. л. царевично нишесте
- 1 супена лъжица. л. прясно смлян бял пипер
Рецепти с подобни съставки: червен пипер, целина сол, черен пипер бял грах, кимион, чесън на прах, пилешки бедра, пилешко месо шунка, кисело мляко, кокосово мляко, чесън, розмарин, брашно, грис, нишесте, подправка от чили
Приготвяне на рецепта:
- Пригответе подправка: смесете чили на прах в купа, червен пипер, целина сол, бял пипер, кимион, чесън на прах и 1,5 ч.л. сол.
- Пригответе саламура: смесете в голяма купа 1 с.л. сол и 8 супени лъжици. студена вода, разтворете сол във вода. Добавете към саламура месо, покрийте и сложете на студено място за 1,5 часа. След изтичане време, за да извадите месото от саламура и да избършете сухо.
- Пригответе маринатата: смесете мъничето в голяма купа, кокосово мляко, нарязан чесън и 1 с.л. л. подправки. Потопете месото в маринатата; покрийте и поставете на студено място нощта.
- Пригответе дълбоко пържене: извадете месото от хладилника за 1 час. преди готвене и го оставете да се затопли до почти стая температура. Половината напълнете голям чугунен тиган растително масло; добавете стръкове розмарин и цели карамфил чесън. Загрейте маслото при умерено висока температура, до 180 ° C. Ако няма термометър, температурата може да се провери, като се хвърли в масло щипка брашно, маслото трябва да съска.
- Пригответе смес за паниране: смесете върху лист за печене брашно, грис, царевично нишесте и бял пипер.
- Извадете месото от маринатата и отърсете излишното. След това навийте на руло месо в смес за паниране.
- За да готвите месо на два етапа: отърсете излишното месо паниране, след което внимателно се потапя в горещо олио. дребна риба от време на време се обръща за 7 минути. Поставете месото на багажника за тел, поставете върху лист за печене и оставете за 10 минути. Извадете от маслото скилидки чесън и розмарин.
- Загрейте маслото до 180 ° C. Потопете половината месо вътре горещо олио и продължете да пържите, още 1 мин., докато се оформи хрупкаво златисто кафяво.
- Поставете месото на телената рейка, охладете леко, след което поръсете подправка.Препоръчваме също да направите пилешки клечки вътре пържени.
