Португалски сладък хляб

Традиционният португалски сладък хляб е богат тъмна кора, бяла пухкава троха, леко сладникав вкус и нежен цитрусов аромат. Той е чудесен за празници и за всеки ден. Започнете да правите хляб с тесто и след това омесете меко еластично тесто върху него. Ненатрапчив, но много приятен аромат на хляб ще даде смес от лимон, портокал и ванилови екстракти. И така, че златната му кора също е апетитна блесна, преди печене намажете повърхността с разбито яйце.

Автор на рецептата – Питър Райнхарт – американски хлебар и автор книги, учител на майсторски класове

„Снимка Time: 3 час. 30 минути плюс време Рецепти за ферментация използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.

Съставки на рецептата:

Opara

  • 0,5 с.л. брашно за печене
  • 1 супена лъжица. л. гранулирана захар
  • 2 и 1/4 ч.л. бърза мая
  • 0,5 с.л. вода, стайна температура

Тестото

  • 6 супени лъжици. л. гранулирана захар
  • 1 ч.л. сол
  • 1/4 чл. мляко на прах
  • 2 с.л. л. (30 гр.) Масло, стайна температура
  • 2 с.л. л. олио за готвене
  • 2 големи яйца
  • 1 ч.л. екстракт от лимон
  • 1 ч.л. портокалов екстракт
  • 1 ч.л. екстракт от ванилия
  • 3 супени лъжици. брашно за печене
  • Около 6 супени лъжици. л. вода, стайна температура

Рецепти с подобни съставки: мая с тесто, хляб с брашно, мляко на прах, лимонова есенция, яйца

Приготвяне на рецепта:

  1. За да направите тестото, смесете брашното, захарта и мая. Добавете вода и разбъркайте, за да навлажнете брашното и омесете еднородно тесто. Покрийте купата с пластмасова обвивка и оставете на стайна температура за 60-90 минути или до тесто се издига и не се пени.
  2. За да омесите тестото, смесете в 4-литрова купа. (или в купата стационарен миксер) захар, сол, мляко на прах и олио за готвене. Разбийте сместа със силна лъжица (или миксер с с шпатула) до гладкост, след това разбъркайте яйца и екстракти.
  3. Продължете ръчно месене (или поставете на миксер закачалка) и се разбърква в тестото и брашното. При необходимост добавете още вода, за да омесите много меко тесто. готов тестото трябва да се меси лесно и да е много еластично и меко, а не мокри или лепкави. Ще отнеме 10-12 минути, ако работите с миксер и около 15 минути, ако месите на ръка. До месене тестото с много мазнини и захар обикновено отнема повече време време, защото глутенът се развива по-трудно. Готово тесто трябва да премине тест за глутен прозорец и температурата му ще бъде 25 ° C-30 ° C. Намажете голяма купа с тънък слой растително масло и преместете тестото в него, като го обърнете от другата страна, така че и вие покрийте с масло. Покрийте купата с пластмасова обвивка.
  4. Оставете да втаса на стайна температура за около 2 часа или докато тестото се удвои по обем.
  5. Сложете тестото от купа и го разделете на две равни части. Оформете всяко от парчетата в кръгъл хляб. Леко смажете растително масло две тигани за торта с диаметър 22 см. и сложете хляб тесто със шева надолу във всяка форма. ръми масло тесто в спрей и покрийте свободно с пластмаса филм.
  6. Оставете да втаса на стайна температура за 2-3 часа, или докато тестото не попълни формулярите, удвоявайки се по размер, и ще има отидете малко отвъд краищата. Ако искате да изпечете само едно хляб, след това можете да съхраните втория в хладилника за 1 ден, а след това за да го вземете и да поставите преди печене 4-5 часа.
  7. Смажете върховете на тестото с разбито яйце много внимателно. Загрейте фурната до 175 ° C, като настроите решетката средно ниво.
  8. Печете хляб за 50-60 минути, или докато вътре температурата на хляба няма да достигне 88 ° C. Проверете хляба след 30 минути и ако е необходимо, обърнете другата страна, така че да се пече равномерно. Поради голямото количество захар, обелването става много бързо. потъмнява, но не се заблуждавайте, че мислите, че той е готов. Хлябът ще бъде стават по-тъмни като средната пече, но той няма да изгори. Кората на готовия хляб ще бъде наситено кафява цвят.
  9. Поставете хлябовете от формите и ги поставете върху шкафа за тел, така че те са се охладили. Хлябът ще омекне, докато изстине, и в резултат на това ще стане много мек. След това го оставете да изстине поне 1,5 часа накълцайте и сервирайте.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: