Тортата Eclair е позната на всички още от детството. Тези въздуховоди, пълни с крем, отдавна са ни познати и е малко вероятно мнозина си мислеха, че някога са били считани за вкусен десерт и служи на кралския двор. Широко разпространени еклери получени през 19 век и не губят своята популярност и до днес.
Автор на рецептата – Гейл Ганд (САЩ) – сладкар готвач и съсобственик чикаго ресторант TRU
Time: 3 час. 55 минути Трудност: лесни порции: 8 – 10 В рецепти, измерено вместимост: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.
Contents
Състав на рецептата:
еклери
- 1 супена лъжица. вода
- 110 gr. масло
- 0,5 ч.л. сол
- 1,5 ч.л. захар
- 1 супена лъжица. първокласно брашно
- 3 яйца и 1 допълнителни, ако е необходимо
яйчен крем
- 2 с.л. пълномаслено мляко със съдържание на мазнини 1-2%
- 0,5 шушулка ванилия, нарязана по дължина
- 6 жълтъка
- 2/3 чл. захар
- 1/4 чл. царевично нишесте
- 1 супена лъжица. л. студено масло
Яйце покритие
- 1 яйце
- 1,5 ч.л. вода
Шоколадов ганаш
- 0,5 с.л. маслен крем 33%
- 110 gr. полусладък шоколад, едро нарязан
Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, шоколад полусладка, шушулка ванилия, яйца, мляко, сметана, нишесте
Приготвяне на рецепта:
- Яйчен крем за пълнене: в средно голяма тенджера загрейте млякото и ванилията, оставете да къкри на среден огън. Веднага изключете топлината и оставете настрана да настоявате. В купа разбийте жълтъците със захарта, докато станат светли и по въздух. Добавете царевично нишесте и разбийте енергично, докато всички бучки няма да изчезнат. Разбъркайте 1/4 с.л. гореща млечна смес до маса еднообразие.
- Разбъркайте останалата част от горещата млечна смес, резервирайте още тиган. Прецедете получената смес през цедка обратно в тигана. Гответе на средно силен огън през цялото време. бъркаме с размах, докато се сгъсти и започва бавно да заври. Свалете от котлона и разбъркайте в маслото. давам леко се охлажда.
- Покрийте с прилепващ филм, леко притискайки го към повърхността за да се предотврати образуването на филм. Охлаждайте се поне в в рамките на 2 часа или до доставката. Кюспета може гответе един ден предварително. Съхранявайте в хладилник до сервиране Остава 1 час.
- Загрейте фурната до 220 ° C. Покрийте тигана с пергамент за печене.
- Choux сладкиш за еклери: в голяма тенджера на Донесете вода, масло, сол и захар на средно силен огън. до кипене ври. Когато заври, веднага извадете тигана с огън. Докато бъркате с дървена лъжица, изсипете цялото брашно наведнъж и енергично разбъркайте за около 30-60 секунди. Докато се намеси брашното. Върнете се до печката и гответе, като разбърквате, в продължение на 30 секунди. Настържете сместа в чаша смесител с монтирана шпатула (или използвайте ръчна миксер). Смесете на средна скорост.
- Без да изключвате миксера, добавете 3 яйца, 1 яйце наведнъж. Спрете смесването след всяко добавяне, така че почистете стените на купата. Смесете, докато тестото стане гладко и лъскава, а яйцата не пречат напълно. Тестото трябва да е гъсто но бавно и постоянно източвайте миксера, когато го вземете над купата. Ако тестото се придържа към дюзите, добавете останалите 1 яйце и разбъркайте до гладкост.
- С помощта на сладкарски плик с гладки връхчета изстискайте дебело дълго тесто се разточва върху подготвен лист за печене (около размера на огромен хот-дог), оставяйки между тях 5 cm празно пространство. Тя трябва да се окаже 8-10 ленти.
- Яйце покритие: в чаша разбийте яйцето с вода. грес повърхността на всеки еклер е намазана с яйца. Изгладете с пръсти всякакви неравности, останали върху повърхността на теста.
- Печете за 15 минути, след това намалете котлона до 190 ° C и печете, докато втасат и получат светлина златисто кафяво, още 25 минути Опитайте да не го направите отваряйте вратата на фурната твърде често по време на печене. давам охладете върху лист за печене.
- Сложете върху показалеца средния съд за печене и използвайте го, за да направите дупка в края на всеки еклер (или просто използвайте пръста си). от сладкарска торбичка с обичайната средна дюза, внимателно напълнете крем-еклери, използвайте достатъчно, за да да запълвате само вътрешностите (не ги запушвайте напълно).
- Шоколадова глазура: в малка тенджера на среден огън довеждаме крема до кипене. Изключете веднага огъня. място шоколад в чаша със среден размер. Изсипете горещия крем върху шоколада и разбийте, докато шоколадът се разтопи и масата стане униформа. Оставете настрана и дръжте на топло. глазура може да се направи предварително за 48 часа. Покрийте и съхранявайте вътре хладилник преди употреба и микровълнова или по-горе топла вода преди употреба.
- Потопете горната част на всеки еклер в топла шоколадова глазура: и сложете върху тава за печене. Оставете без покритие за поне 1 час, за замразяване на черешката. Сервирайте охладени.
