Вихри от въздушна меренга замръзнаха в езерото с ванилов крем Angles и се превърна в десерт, който е жалко да се унищожи и в същото време Искам да опитам. Въпреки това си струва да го направите, тъй като ненадминат вкус заслужава да бъде прочувствовали. 
Time: 7 час. 20 мин. Трудност: средни порции: 6 Рецептите използват размер вместимост: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (Чл. ) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл. ) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
целувка
- 1 ч.л. сметана на зъбен камък
- 1/2 ч.л. фина сол
- 8 големи яйчни белтъка, стайна температура
- 4,5 супени лъжици. пудра захар, плюс допълнително за посипване
- 1/4 чл. черна кристална захар, плюс допълнително, ако е необходимо
- Специална екипировка: 3 лъжици сладолед ст. л .; сладкарска торба с кръгла дупка с диаметър 0,6 см.
Ъгъл крем
- 1,5 с.л. пълномаслено мляко
- 2 ч.л. екстракт от ванилия
- 1/4 ч.л. фина сол
- 1/3 чл. захар
- 5 големи яйчни жълтъка, стайна температура
Сметана
- 1/2 с.л. охладен крем
Рецепти с подобни съставки: безе, яйца, пудра захар, зъбен камък, мляко, сметана, сметана
Приготвяне на рецепта:
- Поставете решетките в горната и долната трета на фурната, която Загрейте до 93 ° C.
- Безе: разбийте зъбен камък със сол и яйчен белтък в напълно чиста, суха купа на неподвижен смесител на среда скорости до пяна. Увеличете скоростта до средно висока и разбийте, докато масата стане гъста и непрозрачна (приблизително още 1 минута). Постепенно добавете около 1/4 от захарта за глазура ст. в един момент и бийте, докато се образуват блестящи, устойчиви върхове (още 5-10 минути).
- Обърнете големия лист за печене и го покрийте със същото размера на лист пергаментова хартия. Разстелете отгоре с лъжица порции меренга с обем 1/3 супени лъжици, оставяйки достатъчно между тях място. Използвайки малка извита лопата за сладкиши ред всяка порция в кръг с диаметър 13 см.
- Използвайте лъжица сладолед от 3 с. Л л. до оформете и очертайте 4 равни слайда безе по периметъра на всяка кръг с диаметър 13 см. Използване на малка извита сладкарница scapula леко ги изгладете, така че да се допират един до друг и напомня на външен вид снежни преспи. Ако е необходимо използвайте гърба на лъжицата, за да създадете центъра Меренгите са страхотна депресия за крем Ъгъл.
- Прикрепете кръгъл връх към голямата сладкарска торбичка отвор с диаметър 0,6 см и го напълнете с останалите меренге.
- Обърнете втория голям лист за печене и го покрийте със същото размера на лист пергаментова хартия. Разстелете от едната страна половин черна груба захар. Сложете захар една капка във формата на меренга с дължина 6 см и ширина 4 см, който ще се превърне в тялото на черен лебед. Оформете същото още две пързалки с дължина 5 см и ширина 2,5 см сълзи за бъдещи крила. Също така депозирайте една S-образна част 8 см дължина за шията на лебеда с глава. Най-отгоре на фигурата Извадете с дървена клечка за зъби, за да направите клюн. пръскам меренгата с останалата черна груба захар и излишната намажете четката за тесто, като я запазите за по-късно използвате.
- Поставете пет слайда върху останалата пергаментова хартия меренги под формата на капки с дължина 6 см и ширина 4 см за торси бели лебеди. Оформете десет порции под формата на сълза с дължина 5 см и 2,5 см ширина за крила. Също така пуснете осем S-образни фигури с дължина 8 см за вратовете на лебеди с глави (в случай на счупване ще бъдете резервни). Използвайте отново дървена клечка за зъби, за да удължете горната част на всяка глава и създайте клюн. Меренгата не е силна ще се чуе по време на печене, но въпреки това оставете поне 0,6 см. Между порции. Забележка без сръчност в началото е най-лесно нарисувайте формата на безе върху пергаментова хартия с химикалка, да се ръководи от шаблон. След това обърнете листа и поставете фигури върху него.
- Печете меренгата до сухо и хрупкаво на две тави за печене (3-4 часа) и след това напълно охладете върху тях.
- Ъгъл крем: разбийте мляко с екстракт от ванилия и сол в средна тенджера. Довежда се до кипене на умерен огън. (3-5 минути). Намалете топлината до минимум.
- Разбийте захарта от яйчен жълтък в средна купа до пълното си пълнене асоциации. След това се налива, като бързо се разбърква с размах, 1/2 с.л. гореща млечна смес. Бавно влезте, размахвайки, оставайки горещо мляко. След това прехвърлете сместа обратно в тенджерата и продължете да готвите при бавно кипене, като бъркате постоянно, докато кремът не се сгъстява до консистенцията на течен сос (8-10 минути). Прецедете в средна купа и покрийте с прилепнал филм. Оставете в хладилника, докато се охлади напълно. Ъгъл крем може гответе за 2 дни и съхранявайте в хладилника.
- Сметана: поставете тежкия крем в среден съд и енергично бие до стабилни върхове.
- За сглобяване: използвайте малка извита сладкарница шпатула за леко разделяне на безе от пергаментова хартия. Преместете 6 „езера“ на отделни плочи. Нанесете 2 с.л. л.бита сметана върху основата на всеки лебед. Внимателно поставете в бита сметана глава / шия, след това натиснете чифт от двете страни криле. Повторете този процес, за да съберете още 5 лебеда от меренге. Тя трябва да се окаже 5 бели и 1 черна. При сглобяване на черно поръсете лебедов крем с дебел слой от останалото черно груба захар преди да поставите главата / шията и криле.
- Изсипете охладения крем Angles в центъра на всяко езеро, след това поставен отгоре на лебеда. Поръсете с пудра захар и веднага Сервиране. Меренгата може да се изпече 1 ден преди сервиране (опитайте не печете в мокро време). Оставете я на разстояние през нощта фурната. Разбийте сметаната и съберете лебедите малко преди това сервиране.
