Изключително сотиран въглен Chop Fried често срещана не само в кавказката кухня, но и като ястие, характерно за пикниците. Изявления “отидете на барбекю” и “отидете на пикник” почти станаха синоним.
Рецептите за барбекю са изключително разнообразни.
Contents [hide]
Малко история
Произходът на готвенето на месо на клада стига до праисторически пъти. Това е традиционно ястие на много номадски и заседнали народи. на света. Самата дума “шиш кебап” идва от езиците на тюркската група. Най- в превод от кримския татарски „шиш“ – щик или връх, тоест храна, т.е. нанизани на шиш.
На скитите “ша” означаваше плът, а “лига” – да сече. Турците имат ястие и преди Най- се още се нарича “шиш-кебап” (месо, пържено на шиш). под влиянието на турското иго, приготвянето на барбекю е включено в българското кухнята.
Сред народите на Закавказие кебапът е традиционен национален храна, въпреки че методите на приготвянето й се различават значително. Най- различните кухни имат свои собствени нюанси и тайни, които влияят на вкуса. имена също различни, въпреки че същността е една. В Азербайджан е “кебап”, през Осетия – „фисонагът“, Армения – „Хоровац“, Грузия – „Мцвади“.
Шишките, върху които се нанизва месо, се наричат в Кавказ шишчета, които фонетично отекват, устройства за почистване на варели с огнестрелно оръжие. Вловци и войници в полето пържени сами обяд.
В Западна Европа до средата на 18 век декорация на всяко значимо събитие е бил трупът на агне, заек или фазан, изпечен на шиш. Ястията се наричаха: “мляно” месо (шишчета, за да не изгорят на открит огън).
В Дивия Запад “каймата” месо се е превърнало в “обърната”. Така че в В Америка се появи барбекю – ястие, пържено на скара.
От какво е направено барбекюто?
Най-често, разбира се, от месо. Всяко тлъсто месо е добро (поясница, филе, шия, гръб, ребра), по-добре е, ако ще има агне. Като опция, свинско месо, както и телешко и говеждо месо. Шиш кебапчетата се правят от вътрешни органи: сърце, бъбреци, черен дроб, мастна опашка. Домашни пилета и дивеч, както и риба на парчета или като цяло. Растителни шишчета с патладжан, маруля, домати, гъби, картофи като не само вегетарианци.
За барбекю е много важно мариноването на месо с подправки. за омекотяване на твърдите влакна в основата на маринатата трябва да бъде нещо кисело: оцет, вино, нар, лимонов или доматен сок, млечни продукти:
- кисело мляко,
- katyk,
- кисело мляко,
- Ira,
- кобила,
- кефир и кисело мляко.
Има рецепти за кебап, къде за накисване на месо минерална вода и дори бира.
Рецепти за пилешки кебап: марината
Пилето, за разлика от останалото месо, не е толкова мастно и тялото по-добре се абсорбира. Пилешкият кебап се счита за най-бързият в готвене, тъй като нежните домашни птици не изискват дълго мариноване.
- Почти всяка част от шиш кебап на птицата е подходяща трупове, било то крака, ханш, крила или филета. Към барбекю оказа се вкусно, трябва да е сочно, така че е много важно да не го правим за сушене на нежно месо при пържене.
- Шиш кебап в марината за домати и кефир. Натрошете пилето на порции сложете на парчета в купа, като редувате слоеве лук с пръстени, месо и домати, нарязани на кръгчета. Пипер и сол всеки слой отделно. Изсипете кефир отгоре, разбъркайте всичко и оставете за три часа, след това се нанизва на шишчета, редувайки месо с домати и лук. Грил до готовност.
- Пиле с чушка. Добавете към пилешките филийки чаена лъжичка изсушена смлян червен пипер, половин чаена лъжичка захар и сол на вкус, нарязан лук. Разбъркайте добре и намажете масата с ръце преди сока. Заровете сладък български отделно черен пипер. Нанизвайте пиле на косичка, редувайки се с парчета черен пипер и след това пържете по обичайния начин.
- Пиле с ананас. За маринатата ще ви трябват 100гр кетчуп и същото количество соев сос, сок, изцеден от портокал, супена лъжица кафява захар, корен от джинджифил, дълъг около 5 см (търкайте на фина ренде). Смесете съставките, намалете нарязаните парчета от две пилешки гърди (приблизително 700гр) и оставете за час. Ананас нарежете отделно (пресен или консервиран), и филийките трябва да са малко по-малко от парчета месо. Нанизвайте на шишчета разбъркайте и запържете.
- Пиле със сушени плодове. 600гр филе, нарязано на кубчета; 3см, добавете морска сол, лук пръстени, поръсете с подправки. Разбъркайте. Направете марината от соев сос (5 супени лъжици) и кетчуп (достатъчно е само една супена лъжица), изсипете пилето и изпрати на студа за поне час. Паралелно се налива хладно вряща вода за 20 минути, сушени сливи (150 г) и сушени кайсии (150 г) се вари около пет минути до омекване. На шишчета редувайте пилешко с приготвени сушени плодове и лук пръстени. Пържете нататък грил.
- Пилешко беконче. Филе (1 кг), нарязано на парчета до 3 см, добавете подправки (червен пипер, смлян дафинов лист, кайенски пипер, смлян черен пипер, риган на прах, сол на вкус). изливам марината от кисело мляко (три супени лъжици) и зехтин (една лъжица е достатъчна). Разбъркайте всичко добре, като давате способността за подправка и марината да се разпределят равномерно. по време на Задръжте детайла за няколко часа на студено. За всеки шиш нанизвайте три до пет парчета пиле, като ги увивате в ивици бекон. Опростен вариант: нарязани бекон на кубчета, както и пилешко и редувайте се на шишчета.
