Ефирна и лека гъба торта Храна на ангелите под формата на порционирани тарталети под вкусна глазура и лимонов конфит. Тази бисквита се обича по време на по целия свят заради нежната си текстура, която се постига чрез липса на мазнини сред съставките и наличието на голямо количество разбитите яйчни белтъци. Благодарение на зъбния камък в протеина отпадат и придават обем на печене и пухкава текстура. Специална яркост троен лимон придава вкус на бисквита: лимонова кора в тесто, замръзване на базата на лимонов сок и декор под формата на лимонов конфит. пека гъба торта в тавички с кекс, без да я намазвате с масло, но прилепнали страни просто нарежете тарталети, излагайки снежнобялата храна на ангелите.
Автор на рецептата – Гейл Ганд (САЩ) – сладкар готвач и съсобственик чикаго ресторант TRU
Time: 35мин. Трудност: средна Количество: 24 тарталети, използвани рецепти. обемни контейнери: 1 чаша (с. л.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
кифли
- 1 и 1/8 чл. пресято кексово брашно
- 1,5 с.л. гранулирана захар
- 1,5 с.л. яйчен белтък (от около 12 яйца), за предпочитане стайна температура
- 1 и 1/4 ч.л. сметана на зъбен камък
- 0,5 ч.л. сол
- Ситно настъргана кора от 1 лимон
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- Специална екипировка: сладкарска торба с голям обикновен накрайник, 1 голям или 2 малки формички за мъфини (не смажете с масло)
конфи
- 2 големи лимона
- 1 супена лъжица. гранулирана захар
глазура
- 1/4 чл. прясно изцеден лимонов сок
- 1,5 с.л. пудра захар
Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, лимонов сок, захар за глазура, зъбен камък, яйца, сироп
Приготвяне на рецепта:
- Направете конфит: отсечете горната част на всеки лимон и дъно, за да се появи лимонова плът. Рязане отгоре надолу и следвайки контурите на лимон, нарязайте корите с бяла каша на ивици Ширина 2,5 см. Отстържете лепкавата жълта плът на лимон от корите, без да повредите бялата част.
- Вече имате няколко ивици лимонова кора 2,5 широки вижте. Нарежете всяка на дълги ивици с размери 0,5х7 cm.
- Междувременно сварете вода в казан. Сипете около 2 с.л. вряща вода в малък тиган, доведете до кипене, добавете всичко лимонови кори и гответе за 30 секунди. След това включете гевгир и изплакнете корите под студена течаща вода. повторение същите още 2 пъти, като използвате всеки път прясна вряла вода.
- В тенджера смесете захарта и 2 с.л. студена вода и донесете до възпаление. Добавете бланшираната лимонова кора и намалете котлона, така че течността да заври бавно. Сварете корите до омекване, приблизително 1 час
- След това прецедете (можете да оставите сладкия лимонов сироп за добавете към напитки с нотка на лимон). Сгънете ивици от кори върху скарата, леко ги разстилайте с пръсти, така че да не го правят докоснали се един до друг. Оставете ги да изстинат и съхранявайте в запечатано контейнер.
- Загрейте фурната до 190 ° C.
- Печете бисквита: пресейте 3 пъти пресято брашно за питки с 0,5 с.л. захар (така сместа ще стане по-ефирна и светлина).
- В купа с миксер с камшик разбийте яйчните белтъци, докато появата на пяна. Добавете сметана, таратор и сол и продължете бийте до меки върхове. Без да спирате миксера, постепенно добавете останалите 1 с.л. захар и продължавайте да бъркате, докато протеин няма да стане силна и цялата захар няма да се разтвори, около 30 повече секунди.
- Разбъркайте сместа от пресятото брашно с шпатула до катеричките. след това смесете в лимоновата кора и екстракта от ванилия.
- Сложете тестото с лъжица или изстискайте от сладкарски плик вътре консерви за тарталети без масло, пълнейки ги почти напълно (тестото няма да втаса много). Печете докато светло златист цвят, 12 – 16 минути.
- Охладете кексчетата във форма и след това преминете през ножа между тях и стените на формата, за да освободят тарталетите, оставяйки изгорени страни и дъното на тарталети във форма. Поставете бисквитите от формата и поставете върху решетка, поставена над тигана.
- Гарнирайте десерта: смесете съставките на глазурата, докато хомогенна маса и обърнете тарталети с розово отгоре надолу. Потопете кексчетата с лека страна в черешката, след което внимателно поставете ги върху решетката с черешката нагоре, така че да замръзне.
- Нарежете лимоновите кори (може да не ви трябва всичко) и изсипете малък слайд отгоре на всяка тарта. Дайте глазурата изстине за 30 минути, след което сервирайте.
