Шоколадов нугат

Тя е мека и ефирна нуга с богат шоколадов вкус. Тя е той е чудесен пълнеж за шоколадови батончета сам по себе си, така че с добавянето на любимите ви печени ядки или нарязани на кубчета сушени плодове. Както много десерти от яйчен белтък, нуга не понася добре влажността, така че за приготвянето му изберете ден със сухо време.От шоколад нуга с той се скрива бързо при стайна температура, по-добре е да го сервирате, предварително намазана с шоколад. Най- края на рецептата са дадени инструкции, как да покриете нугата с глазура.

Автор на рецептата е Елизабет Лабау, кулинарна писателка, сладкар готвач, хранителен фотограф от Солт Лейк Сити, Юта, САЩ

Фото шоколадов нуга Time: 30 мин.Трудност: средно Количество: 900 gr. (6 бара) В рецептите обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл 3/4 чаши (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.

Състав на рецептата:

  • 225 gr. тъмен шоколад, нарязан на ситно
  • 3 катерици от големи яйца, стайна температура
  • 1/4 ч.л. сол
  • 2.75 чл. царевичен сироп
  • 1,3 с.л. гранулирана захар
  • 1/2 с.л. вода
  • 1 ч.л. екстракт от ванилия
  • 1,5 с.л. печени ядки за избор
  • 900 гр. шоколадово покритие

Рецепти с подобни съставки: тъмен шоколад, яйца, царевица меласа, сироп, захар, екстракт от ванилия, орехи, шоколад

Приготвяне на рецепта:

  1. Пригответе калъп 22х22 см, покрийте с фолио и поръсете спрей за готвене с незалепващо действие. За по-фин нуга, можете да вземете форма 22х33 см.
  2. Разтопете шоколада в микровълновата, като разбърквате на всеки 30 секунди, за да не се прегрява. След това се оставя да се охлади до стайна температура. температура.
  3. Поставете яйчните белтъци със сол в голяма неподвижна купа смесител старателно измит и изсушен. Ако в купата или размахването има някаква мазнина, победи катериците не работи добре.
  4. В голяма тенджера на среден огън комбинирайте царевичен сироп, захар и вода. Бъркайте, докато захарта се разтвори, след това ходете отгоре надолу по стените на степана с мокра четка за печене, като се отстранява възможни захарни кристали. Поставете термометър за бонбони и пригответе сиропа без да бъркате, докато загрее до 110 ° C.
  5. Когато температурата достигне 110 ° C, започнете да разбивате белтъците миксер с камшик. Разбийте до стабилни върхове. Вв идеалния случай този етап трябва да се постигне едновременно с нагряване на сиропа до 116 ° С, но ако протеините образуват стабилни пикове по-рано от готовите сироп, изключете миксера. Променете размахването на миксера с накрайника във формата остриетата.
  6. Когато сиропът се загрее до 116 ° C, отстранете котлона от котлона и внимателно изсипете около 3/4 с.л. горещ сироп в големи размери халба. Поставете отново котлона на огъня, за да продължите процеса. загряване.
  7. Нагласете скоростта на миксера ниска и бавно и внимателно изсипете 3/4 с.л. сироп в яйчните белтъци.
  8. Продължавайте да разбивате белтъците на средно ниска скорост, докато останалият сироп се приготвя – трябва да се доведе до 138 ° C.
  9. Изсипете останалия сироп в голяма мерителна чаша с чучур – така че е много по-лесно и безопасно да се налива Без да изключвате миксера изсипваме бавно горещ сироп. Бъдете много внимателни: можете да сиропирате изгори се.
  10. Когато захарта се смеси старателно с масата, изключете миксера. Изсипете разтопен шоколад и екстракт от ванилия и разбъркайте добре гумена шпатула. Ако искате да добавите ядки или сушени плодове, направете го последно и след това смесете всичко. Маса ще бъде плътен и лепкав.
  11. Сложете в подготвената форма. Оставете да престои няколко часа при стайна температура. При тези условия нугата ще остане следователно мек и ефирен, за да го режете равномерно, предварително го поставете в хладилника и задръжте, докато се втвърди. Нарежете с голям и остър нож за готвене. Ако нугата е твърде много пръчки, изплакнете ножа с гореща вода преди рязане.

    За покриване на нуга с шоколад:

    Разтопете шоколадовата глазура в микровълновата, като разбърквате на всеки 30 сек Нарежете охладения нуга на малки квадратчета или баровете. Покрийте работната повърхност с восък или пергамент. хартия. Разстелете тънък слой глазура с метална шпатула дъното на всяка лента, след което я поставете покрита отдолу работна повърхност за втвърдяване. Този долен слой шоколад ще даде на нугата малко твърдост за потапяне в черешката. Когато слой ще се втвърди, натопете нуга в шоколад и отстранете с специални устройства за бродиране. Оставете излишната глазура да се отцеди плъзнете дъното на нугата по ръба на купата и разстелете готовото парче върху восъчна хартия за пълно втвърдяване. Тогава нуга може съхранявайте и сервирайте на стайна температура.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: