Това е рецепта за традиционен класически фондан – сладкарница. мастика. Кухненска алхимия в най-добрия: започвайки със захар, вода и царевичен сироп, получавате бяла пластмасова захар поставете. Този метод за приготвяне на сладкиши в последно време години по-малко популярни, но, струва ми се, техники и рецепти, издържа теста на времето, имат своите предимства тази рецепта е гладка и мека, може да се използва за украса торти и като основа за сладкиши с маслен крем и фъдж. Ако търсите по-бърз метод, опитайте рецептата от мастика от бяла ружа.
Автор на рецептата е Елизабет Лабау, кулинарна писателка, сладкар готвач, хранителен фотограф от Солт Лейк Сити, Юта, САЩ
Споделете с приятели: 
Време: 1 час. Трудност: средна Количество: 340 gr. В рецепти обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл 3/4 чаши (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 2 с.л. гранулирана захар
- 1/2 с.л. вода
- 2 с.л. л. царевичен сироп
Рецепти с подобни съставки: захар, царевичен сироп
Приготвяне на рецепта:
- Подгответе работното място: за стабилно бюро или Поставете голям лист за печене на масата и го поръсете леко с вода.
- В средна тенджера смесете захар, вода и царевичен сироп, поставете на умерено силен огън. Разбъркайте, докато се разтвори захар, след това покрийте и оставете сиропът да ври 2-3 мин.
- Махнете капака и продължете готвенето, без да бъркате, докато сиропът не достига 115 ° C.
- Изсипете сиропа върху подготвената тава. Дайте малко минути при стайна температура. След 2-3 минути малко докоснете масата с върха на пръста си. Кога ще е топло, но не гореща, можете да започнете да работите с нея.
- Навлажнете метална шпатула или скрепер с вода и съберете сиропа със стъргалка в един слайд в центъра на тигана.
- С помощта на навлажнена пластмасова шпатула или дървена лъжица започнете да месяте мастика с движения под формата на фигура осма. непрекъснато изстържете сместа до центъра, “нарисувайте” хоризонталното число 8, след това го сложете отново. В началото мастиката ще бъде много прозрачна и течна, но постепенно започва да става гъста и крем. След 5-10 минути мастиката ще бъде много гъста, хлабав, ще стане трудно да се работи с него.
- Когато мастика достигне този етап, навлажнете ръцете си и започнете омесете го в купа като тесто. Докато смесвате мастика ще започне да държи формата си, ще стане по-мека и еднородна. стоп Омесете веднага щом получите гладка топка без бучки.
- На този етап мастиката може да се разтопи и излее. ако искате да направите сладкиши от изпъкналост с вкус, по-добре просто оставете мастика да “узрее” поне 12 часа – ще се получи Необходим вкус и текстура. За да направите това, поставете го в запечатан пластмасов контейнер, притиснете храна към повърхността на мастика филм и плътно затворете капака. Накиснете на стайна температура температура, а в горещо време в хладилника. След “узряване” в мастика, можете да добавите ароматизатори, да я разточите на топки или за да придаде желаната форма. Ако мастиката е твърда, тя може да се омеси ръце върху повърхност, поръсена с пудра захар, докато стане ще стане ковък Изход: рецептата е предназначена за приблизително 350 gr мастика.
