Известната френска торта “Opera”, която получи своето име чест на Парижката опера, вече се е превърнал в класика на френския език сладкарски изделия, въпреки че е само на малко над 60 години. Торт„Опера“ е хармонична комбинация от бадемови торти, кафе маслен крем и шоколадов ганаш, които заедно създават уникален аромат ансамбъл и доставя истинско удоволствие с всеки ухапан хапка. Най- изитната картичка на тортата е нейната правоъгълна форма форма и елегантен дизайн. Шоколад, покрит отгоре на тортата с глазура и нейната украса са страните, които излагат великолепното филийка с широка палитра от цветове от светло мляко до тъмен шоколад. Тази торта заслужава да бъде дегустирана. каждый. 
Time: Сложность:твърди порции: 6 В рецептите се използват измервателни контейнери с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (Арт.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Състав на рецептата:
Виенска гъба торта
- 2 големи яйца на стайна температура, отделете протеините от жълтъци
- 1 голямо цяло яйце, стайна температура
- 1/4 чл. + 2 с.л. л. захар
- 2/3 чл. смлени бадеми
- 6 супени лъжици. л. брашно за мъфини и пресяти торти
Ганаш за пълнене и глазура
- 1 супена лъжица. сметана
- 240 gr. тъмен шоколад нарязан
- 60 gr шоколадова глазура или шоколадови гранули
- 2 с.л. л. растително масло
Кафе масло крем
- Протеин 2 яйца, стайна температура
- 2 с.л. л. + 0,5 с.л. захар
- 1 супена лъжица. (230 гр.) Масло, стайна температура
- 1 супена лъжица. л. екстракт от кафе (или 1 супена лъжица. л. много силно) еспресо охладено)
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
Кафе сироп и приготвяне на торта
- 0,5 с.л. горещо кафе
- 3 супени лъжици. л. захар
- 45 gr. разтопена шоколадова глазура
- 6 кафени зърна с шоколадово покритие
Рецепти с подобни съставки: яйца, захар, бадеми, брашно сладкарски изделия, сметана, тъмен шоколад, шоколадови чипсове (гранули), масло, кафе, екстракт от ванилия
Приготвяне на рецепта:
- Загрейте фурната до 200 ° C и покрийте формата с размер 27×42 виж пергаментова хартия.
- Разбийте 2 жълтъка и цяло яйце с 1/4 с.л. захар до гъста и бледа маса, която ще се оттича от короната с тиксо. ВВ отделна купа смесете смлените бадеми и брашното.
- В друга купа разбийте 2 белтъка до пяна, след това бавно добавете останалите 2 с.л. л. захар, разбиване до меки върхове венче. Разбъркайте разбитите белтъци в жълтъците на 2 групи, след което разбъркайте бадемова смес. Изсипете равномерно тестото в приготвената чиния, като се уверите, че тестото лежи много равномерно (тестото ще се окаже много тънка торта). Печете бисквита за около 8 минути до златисто охладете цветовете. Когато тортата се охлади, може да стане малко суха – би трябвало да е така.
- Ганаш: Загрейте сметаната, само малко кипнете, и ги напълнете с 240 g. натрошен шоколад. Оставете за минута след това внимателно разбъркайте с шпатула от центъра с кръгово движение до краищата, докато шоколадът се разтопи напълно и ганашът стане униформа. Поставете да се охлади до стайна температура.
- Маслен крем: Сложете яйчен белтък в купа и разбийте с 2 с.л. л. захар, така че да се пекат. Изсипете останалите 0,5 с.л. захар в малка тенджера, добавете 2 с.л. л. вода и донесете до пълно кипене на силен огън. Гответе до температура на захарта се повишава до 115 ° C на термометър за сироп. Разбиване с миксер на средна скорост, внимателно добавете горещ сироп към бита катерици, изсипвайки го по стената на купата (за да не се разпръсне сиропът). След това увеличете скоростта на миксера и разбийте до побеляване Не се охлажда до стайна температура, около 4 минути. раздвижване масло няколко резена наведнъж. При добавяне на масло може да изглежда, че кремът се е свил. Не се безпокойте просто продължете да добавяте масло и разбийте до гладкост. Ти не си рискувате свръх крем. Добавете екстракт от кафе (или еспресо) и ванилия. Използвайте крем на стайна температура.
- Кафе сироп: Разбъркайте захарта в кафето, докато е напълно се разтварят.
- Сглобяване: Извадете тортата и я нарежете на три правоъгълник (приблизително 15×27 см.). Намажете едната страна на тортата разтопен шоколад и го оставете да замръзне (можете за 3 минути поставете в хладилника). След това сложете тази торта с шоколад стойка за торта или чиния Намажете върха на тортата с кафе сироп и покрийте с половината от целия маслен крем. Поставете втория отгоре кекс, намажете го със сироп и нанесете 2/3 от целия ганаш (охладена, но пастообразна консистенция). Сложете последната торта ганаш, намажете го със сироп и останала маслена сметана (или вие Можете да оставите около 1/4 чл. крем за декорация).
- Глазура от ганаш: Загрейте останалата трета от ганаша, добавяне на шоколадова глазура и растително масло. Разбъркайте нагоре хомогенна консистенция. Сложете черешката върху тортата и разстелете отгоре цялата повърхност (с изключение на страните). Поставете тортата в хладилника за около 2 часа.
- Преди сервиране отрежете страните на тортата, така че да можете да видите спретнатите слоеве и го нарежете на 6 правоъгълника (ще бъде по-лесно да се изреже горещ сух нож). Украсете тортата, като я изстискате сладкарска торбичка малко крем и върху нея сложете кафено зърно в глазурата.
