Тортите Meringue винаги радват с леката си хрупкава текстура и невероятен вкус. Една от тези торти е Dacoise, изобретена през Френски град Дакс. Името му буквално се превежда “Dakssky”. Основата на тортата са ядрените безе, които приготвен главно от лешници, смесени с бити протеини. Най- колкото повече ядки са в меренгата, толкова по-хрупкави се оказват, придобивайки богат орехов вкус. Идеален слой за Dacoise ще бъде комбинация от ганаш от шоколад и кафе и нежен бит крем, които заедно образуват зашеметяващ вкус и аромат на мока. Разпределете ги на слоеве между питките безе и намажете целите торта с бита сметана. Гарнирайте го с натрошени лешници и шоколадов чипс 
Time: 4 час. 30 минути Трудност: средни порции: 10-12 вместимост: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 1 и 1/3 чл. бланширани лешници
- 1,5 с.л. + 1/3 чл. захар
- 1 супена лъжица. л. картофено нишесте
- Протеин 6 големи яйца
- 1/4 ч.л. сол
- 1/4 чл. пълномаслено мляко
- 5 супени лъжици. мастен крем
- 240 gr. тъмен шоколад, едро нарязан, + шоколад стружки за украса
- 1 супена лъжица. л. незабавно кафе на прах
Рецепти с подобни съставки: лешници, захар, нишесте, яйца, мляко, сметана, тъмен шоколад, кафе
Приготвяне на рецепта:
- Поставете стелажите на фурната на горното и долното ниво и предварително загрейте фурната до 160 ° C. Сложете ядки върху лист за печене и изсушава се във фурната за 12 до 15 минути. Охладете ги напълно. В купа с пасатор или хранителен комбайн сложете 1 с.л. ядки и захар с нишесте и накълцайте всичко. Прехвърляне на големи купа.
- Намалете температурата на фурната до 135 ° C. Покрийте 2 големи хартия за печене за печене. Използвайки купа като водач, нарисувайте на кръг три кръга с диаметър 17,5 см. (2 кръг върху 1 лист хартия и 1 кръг от другата). Обърнете хартията шарени надолу.
- Сложете яйчен белтък, 0,5 с.л. захар и сол в голяма купа. Поставете купата на водна баня (така че да не влиза в контакт с нея вряща вода) и се разбърква с размах, докато захарта се разтвори и сместа не се загрява, от 2 до 5 минути. След това извадете купата с вода бани и разбийте сместа с миксер на умерено висока скорост, докато силна и блестяща, но не суха маса, около 2 минути.
- С помощта на силиконова шпатула смесете млякото и четвърт разбийте протеина в смес от ядки и разбъркайте до гладкост консистенция. След това разбъркайте в останалите бити катерички. Разположете тесто в 3 кръга върху пергамент и равномерно разпределете с шпатула, за да ги запълните напълно, без да оставяте контурите. Печете 1 час 30 минути, след това разменяйте листа за печене и продължете да печете още 1 – 2 часа, за да получите сухи златисти питки. (Korzh готови, когато лесно слязат от хартията.) Дайте им малко охладете върху хартия за печене, след това извадете от хартия и прехвърлете в скара, за да може тортите да изстинат напълно.
- Междувременно пригответе ганаша: Налейте 1 с.л. сметана вътре купа за микровълнова и загрейте за 2 минути, така че те бяха много горещи. Разбийте шоколад и разтворимо кафе с размах, за да получите хомогенна маса. Охладете ганаш до стая температура, след това се покрива и се охлажда в хладилник поне 30 минути, така че да стане студено, гъсто и баница.
- Сгответе бита сметана: Смесете в голяма купа. останалите 4 с.л. сметана и 1/3 с.л. захар и разбийте с миксер на средна скорост до едва оформящи меки върхове, 1-2 минути. Завършете разбиването на сметаната ръчно с размахване до омекване върхове. Не размахвайте енергично.
- Сложете 2 питки върху лист за печене и разпределете върху всяка половина ганаш до ръба. Хладилник за 15 минути. минути. (Ако ганашът е прекалено гъст и не се размазва, затоплете го в микровълновата на интервали от 20 секунди, така че да стане по-мек.) Поставете една торта, намазана с ганаш, върху чинията. капак му 1 с.л. разбита сметана. Отгоре се слага още една коричка ганаш, а също го покрийте с бита сметана. Корица последна торта и покрийте отгоре и отстрани с разбита сметана. котлет останалите 1/3 чл. лешници и поръсете отгоре на тортата с шоколадной стружкой. Охладете тортата поне 6 часа или за една нощ. След това сервирайте.
