Генуезката или генуезката бисквита се счита за трудна за приготвяне, но ако стриктно спазвате всички пропорции и препоръки на класическото от рецептата, получавате нежна и ефирна основа за всяка торта или торта. Основното му предимство е, че е лесно импрегнирана и придобива вкус и мирис на импрегниране. Zhenuaz хармонично се комбинира с почти всякакъв вид крем. Неговото също Можете да го сервирате с чай, просто поръсете бисквитата с пудра захар или поливане на любимия ви сироп.
Автор на рецептата е Жак Торес, известен френски сладкар готвач, Chocolatier
Най- ремя: 50 мин. Трудност: лесно Количество: 2 бисквити Рецептите използват мерителни съдове обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаши (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (Арт.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (с. л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 8 големи яйца
- 3 големи яйчни жълтъка
- 1 супена лъжица. гранулирана захар
- 2,5 с.л. л. мед
- 2 с.л. пресято пшенично брашно
Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, мед
Приготвяне на рецепта:
- Поставете литров тиган наполовина пълен с вода огън и се довежда до бавно кипене. Отгоре към тигана сложете голяма купа. Разбийте яйцата в нея, сложете жълтъците, меда и поръсете захар.
- Като разбиете сместа с размах, я загрейте на водна баня, докато температура 45 ° С в продължение на 7 – 10 минути (температура на яйчената пяна измерете с термометър за сироп). Сместа ще премине първо няколко етапа на разпенване, тогава тя ще стане гладка и се сгъстява. Врезултатът трябва да бъде гъста, гореща на допир светлинна маса цвят, утроен по обем и се стича надолу от широк камшик струя. Захарта трябва да бъде напълно разтворена.
- Извадете купата от водната баня и продължете да разбърквате тестото използвайки миксера на умерено висока скорост за около 7 до 10 минути, така че да се охлади, увеличава се в обем, все още е леко уплътнен и стана бледожълт. Разбийте старателно, в противен случай бисквита прекалено стегнете се След това много внимателно с шпатула смесете брашното в тестото, така че да се разтвори напълно. Размесете тестото от дъното на купата, но не за дълго. Не бива отпаднат.
- Кръгла форма за печене с диаметър 20 см. Намажете с олио, покрийте ги с пергамент и ги напълнете с тесто 3/4. Поставете предварително загрейте до 175 ° C и печете за 30 минути до бисквитата се издигна добре и беше покрита със златиста коричка.
- Охладете малко геноа. След това го извадете от формата и прехвърлете в телена поставка за пълно охлаждане. Готова бисквитна консерва увийте в прилепнал филм и съхранявайте във фризера за 2 до 3 седмици. Преди употреба размразете и изчакайте, докато го ще стане стайна температура използван като основа в много френски десерти Кухня, за приготвяне на торти, рула и торти. Торта с гъба се готви на яйца и се оказва доста суха, така че трябва да се накисва в сиропи като лимон, кафе или шоколад. Може да се комбинира и с всякакъв крем, ганаш или сладко. Можете да готвите торта с брашно за торти, с добавяне на разтопено масло. Печете Генуа от мачове (зелен чай), заместващ 10 – 20% от общото тегло на брашното на мач (около 1/4 – 1/3 с. л.) Геноазата може да се приготви с крем масло. В тази рецепта вместо 3 големи жълтъка можете да използвате 5,5 с. Л. л. (80 гр.) Масло. Разтопете и охладете маслото, след това го замесете в тестото след брашно.
