Телешки ребра, задушени във вино – подробна рецепта за готвене.
Автор на рецептата е Най- олфганг Пак, професионален готвач, кулинарен писател
Time: 3 час. 45 минути Трудност: лесни порции: 6 измервани контейнера се използват в рецептите обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаши (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (Арт.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (с. л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 6 броя обелени ребра и ръбови фолиа
- 1 бутилка вино Каберне Совиньон
- 2 с.л. л. растително масло
- 1 ч.л. натрошен черен пипер грах
- Мацо брашно за паниране
- 10 обелени скилидки чесън
- 8 белени, измити, нарязани по дължина и изсушени едри шалот глави
- 2 обелени и нарязани на дължина, с размер 2,5 см. Средно моркови
- 2 обелени и нарязани на дължина, с размер 2,5 см. Стъблото целина
- 2 с.л. л. доматено пюре
- 1 грубо нарязано средно голямо стрък праз (само бели и светлозелени части)
- 6 стръка магданоз
- 2 стръка мащерка
- 2 дафинови листа
- 2 л несолен телешки бульон или пилешки бульон
- Сол и смлян бял пипер
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, червено вино, моркови, целина, доматено пюре, черен пипер, бял пипер грах, мацо, шалот, чесън, дафинов лист, мащерка, магданоз
Приготвяне на рецепта:
- Налейте вино в голям съд и го поставете на средно огънят. Когато виното е топло, внимателно го подпалете. Дайте пламъка излезте, след което увеличете котлона, за да накара виното да заври. Изпарете го по 1/2. Извадете тигана от котлона.
- Поставете решетката в центъра на фурната и я загрейте до 180 ° C. Вмангал или голям керамичен тиган достатъчно голям за да се побере цялото месо, загрейте на умерен огън масло. Подправете ребрата със сол и натрошен пипер. Поръсете месо около 2 с.л. л. брашно от мацо, тогава когато маслото е горещо, сложете ребрата в тигана и сотирайте 4-5 минути. с всеки ръка, докато са добре покафенели.
- Поставете пържените ребра в чиния. Извадете от тигана за печене всички мазнини с изключение на супена лъжица, намалете топлината до средна и смесете зеленчуци с билки. Запържете зеленчуците леко, 5-7 минути., След това добавете доматено пюре и гответе за минута, така че да се смеси с съдържанието на тигана за печене Добавете варено вино, пържено в тигана ребра и бульон. Доведете до кипене, покрийте плътно тигана капак и се поставя задушени във фурната за около 2,5 часа, докато ребрата няма да станат достатъчно меки, ако бъдат пробити с вилица. Приблизително на всеки 30 минути повдигнете капака, сглобете и изхвърлете цялата мазнина, която се появява на повърхността.
- Прехвърлете внимателно месото в загрята чиния за сервиране ръбове и поддържайте топло. Сварете останалата течност в тигана за правене на соса, докато се сгъсти и около до 1 литър Сол, черен пипер и прецедете през сито с фина мрежа, изхвърлете твърдите парчета.Поднесете: Изсипете месото върху соса. Сервирайте с пържени зеленчуци (вижте рецептата) по ваш избор.
