Испанско ястие с миди и юфка “Фидео” – подробна рецепта приготовления. 
Time: 2час. 55 минути Трудност: лесни порции: 6 – 8 използвани рецепти обемни контейнери: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 450 gr мида (изплакнете и отстранете бисуса)
- 450 gr начупени на парчета с дължина 5 см. вермицели
- 225 gr. 0,5 см. Нарязани колбаси чоризо
- 1 консерва (410 гр.) Кубчета домати (изцедете сока)
- 225 gr. нарязани на аспержи 1,5 см. (твърди части) предварително ясно)
- 1/2 с.л. сухо бяло вино
- 6 супени лъжици. л. зехтин
- 2 с.л. л. (30 гр.) Масло
- 1 средно нарязан лук, нарязан на ситно
- 4 смлени скилидки чесън
- 1 ч.л. пушена червена чушка
- 1/4 ч.л. люспи от червен пипер
- сол
- 2 с.л. пилешки бульон
- 3 супени лъжици. л. нарязан пресен магданоз
- Лимонови филийки за украса
- Бульон от скариди: 450 gr. обелени и нарязани големи скариди с глава (оставете главата и черупката)
- Щипка шафран
Пушена паприка айоли:
- 2 скилидки чесън
- 2 ч.л. пушена червена чушка
- сол
- 1/4 чл. пресен лимонов сок (около 1 лимон) плюс нуждата
- 2 жълтъка
- 2 с.л. масло от рапица
Рецепти с подобни съставки: миди, скариди, сос айоли, аспержи, домати, макаронени изделия, чоризо наденица, лук, чесън, лимонов сок, яйца, шафран, червен пипер, люспи от червен пипер, вино бял, магданоз
Приготвяне на рецепта:
- За сос айоли: Сложете в купа с хранителен комбайн чесън, червен пипер и щипка сол. Разбийте до нарязан чесън. Добавете лимоновия сок и яйчните жълтъци и разбийте добре. Без изключване уред, изсипете на тънка струя масло. Отделете време в този момент трябва да мине поне една минута Ако маслото се добави твърде бързо, aioli може да се деламинира. Ако е необходимо, добавете още сол и лимонов сок. Сервирайте на студено или на стайна температура. аиоли може да се съхранява в хладилник до 2 дни.
- За бульон от скариди: В малка тенджера разбъркайте глави и черупки от скариди с 2 с.л. вода. Довежда се до кипене умерено силен огън и гответе за 10 минути. Изключете котлона и добавете шафран. Оставете да престои 5 до 10 минути, така че шафранът да се вари в него бульон. Прецедете бульона и оставете за по-късно Използвайте За вермицели: Поставете тиган за паела на среден огън налейте 2 с.л. л. зехтин и сложете цялото масло. Добавете вермицели и соте, бъркане непрекъснато, докато светло златисто кафяво, около 5 минути Не оставяйте печката по това време, като тестени изделия може лесно да изгори. Прехвърлете вермишелите в купа.
- Налейте още 2 с. Л. В тигана с паела. л. зехтин добавете хоризо и варете до оцветяване на подправките на колбаси масло. Добавете лука и запържете до меко и ароматно. около 5 минути Сложете чесъна и варете още една минута. Добави пушена червена чушка и люспи от червен пипер, сол. Налейте виното и сварете го наполовина. Добавете доматите и гответе, докато почти всички течността няма да се изпари, 5 – 6 минути
- Поставете телената поставка в средата на фурната и предварително загрейте грил. Добавете остатъчния бульон от тигана към тигана. запас от скариди и пилешко месо. Общата течност трябва да бъде 4 супени лъжици. Намалете топлината до средна и гответе, като разбърквате всеки няколко минути, докато цялата течност се абсорбира, 15 – 20 мин. Посолете скаридите и ги смесете с останалите 2 с.л. л.зехтин. Когато вермишелът е готов (до състоянието на “al dente “), добавете аспержите, след това сложете скаридите върху макароните и миди. Поставете тигана с паела във фурната и изпечете ястието под решетката, докато повърхността стане златистокафява и хрупкава, 8 – 10 минути
- В средата на готвенето обърнете тигана към юфката равномерно покафенява. Гледайте внимателно готвенето за да не изгори ястието. Paella ще бъде готова, когато повърхността юфката равномерно покафенява, скаридите ще станат ярко розови цветове и миди ще се отворят. Поръсете ястието с магданоз и сервирайте с резени лимон и айоли с пушена червена чушка.
