Охладена яхния “Rabo Encendido” – подробна рецепта приготовления. 
Photo of the dish:Алекс Гарсия Време: 3 часа. 40 мин Трудност: средни порции: 8 – 10 В рецептите се използват измерени съдове с обем: 1 чаша (с. Л.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаши (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 2,3 кг нарязани на кръгли парчета с дебелина 5 см. бик тура
- 1 супена лъжица. червено вино малбек
- 1 супена лъжица. писко (латиноамериканска гроздова ракия подобна вино от грапа)
- 1 супена лъжица. tardio (сладко вино с късна реколта, произведено от Torrontes грозде), по-добре Санта Юлия
- 1 консерва (280 гр.) Цели домати, пюре от ръце
- 3 големи филийки италиански пържени чушки
- 1 голяма испанска глава лук с лук
- 2 нарязани на кубчета моркови
- 3 стръка целина на целината
- 3 големи филийки италиански пържени чушки
- 1 супена лъжица. пшенично брашно
- 1/2 с.л. подправка каюн
- 2 с.л. л. зехтин плюс 1 с.л. л.
- 3 дафинови листа
- 1 китка мащерка (нарязани и нарязани листа)
- Сол и смлян черен пипер
- Опции за сервиране: с жълт ориз
Рецепти с подобни съставки: люти чушки, моркови, целина, домати, лют червен пипер в сос алобо, червено вино, подправка каджун, дафинов лист, мащерка
Приготвяне на рецепта:
- Разточете парчета оксил в подправка от брашно и каюн и запържете в 2 с.л. л. масло. Извадете от тигана. Изцедете мазнината дегазирайте тавията тардио и оставете за по-късно използвате.
- В отделен тиган загрейте супена лъжица олио и запържете преди карамелизиране на лук, моркови, целина, пържени чушки и дегазирайте тигана с червено вино. Добавете говедо към зеленчуците опашки, а след това и останалото тардио. Добавете доматите, лютата чушка, писко, дафинови листа и мащерка. Задушете за около 3 ч. Добавете сол и черен пипер на вкус и сервирайте с жълт ориз.
