Най-добре е да изпечете тази великолепна празнична трапеза на две етап: първо бързо при висока температура, след това отново при по-ниско – така получавате вкусна хрупкава шунка и сочна свинска каша с аромат на ябълка. Споделете с приятели: 
Време: 8 часа 40 мин Трудност: лесни порции: 8-10 В рецептите обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл. 3/4 чаши (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
разсол:
- 8 л вода
- 2 с.л. едрозърнеста сол
- 1 супена лъжица. тъмнокафява захар
- 4 скилидки пъпки
- 2 дафинови листа
- 1 супена лъжица. л. синапено семе
- 1 ч.л. нарязани червени листенца люта чушка
- 1 канелена пръчица
- 1 прясна свинска шунка (3,5-4,5 кг) с кости и кожа
Подправки и глазура:
- 1/4 чл. екстра върджин зехтин
- 1/4 чл. зърнеста горчица
- 1 супена лъжица. с магданоз отгоре
- 12 нарязани листа от пресен градински чай
- 9 обелени и нарязани големи скилидки чесън
- 1/2 ч.л. червени листенца люта чушка
- 1 супена лъжица. л. едрозърнеста сол
- 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
- 4 големи лука, обелени и нарязани на филийки 2,5 см
- 3,5 л натурален ябълков сок от първата екстракция
- 2 с.л. л. първокласно пшенично брашно
- 2 с.л. л. омекотено несолено масло
Рецепти с подобни съставки: кафява захар, карамфил, дафинов лист, горчица, люспи от червен пипер, канела, свинско месо, пълнозърнеста горчица, магданоз, градински чай, чесън, лук, ябълков сок, брашно
Приготвяне на рецепта:
- В деня преди печене: В пластмасов съд, достатъчно голям, за да побере шунката, разтворете солта във вода и кафява захар. Добавете подправки. Правете шунка кръстообразни разрези до дълбочината на кожата и мазнините, опитвайки се да не се докосват месо. Поставете шунката в саламура, натиснете отгоре с чиния месото беше напълно покрито с вода и хладилник като поне 4 часа, но не повече от 8 ч. Изцедете саламурата, подсушете шунката и поставете в хладилника.
- Извадете шунката от хладилника час преди печене. Загрейте фурната до 230С.
- Мариноване на подправки: В режим на обработка на храни „Пулс“ бие зехтин, горчица, магданоз, градински чай, чесън, червен пипер, сол и черен пипер, за да се направи паста. Разтрийте шунката си. В голям съд за печене смесете филийките лук с 1 с.л. ябълков сок и отгоре сложете шунка. Печете вътре за 30 минути, след това намалете температурата до 160 ° С и печете около 4 часа, докато кулинарният термометър покаже 75С в дебели части. Един час след началото на печенето, увийте костта фолио, за да не изгори.
- По това време пригответе черешката: В тенджера донесете сварете останалия ябълков сок и го варете на слаб огън, докато сиропирано състояние от около 1,5 часа до неговото количество намаля до 2 супени лъжици.
- 1,5 часа преди края на печенето на шунката го смажете с глазура на всеки 30 минути Прехвърлете готовото месо на топлоустойчиво чиния и оставете да престои във фурната за 30 минути. свободно сложете лука в термоустойчив съд и също оставете във фурната. Изцедете изцедения сок в яхния, отстранете излишната мазнина и донесете до кипене. Направете паста от брашно и масло и въведете малко по малко в месния сок. Варете, докато се сгъсти. Хам и сервирайте с лук и сос.
