Пълнено зеле с рибен пълнеж на Пасха (на Великден)

Зелеви рулца с рибен пълнеж на Пасха (Великден) – подробна рецепта готвене.

Автор на рецептата е Волфганг Пак, професионален готвач, кулинарен писател

Фото Пълнено зеле с рибен пълнеж на Пасха (Великден) Time: 3 час.20 минути Трудност: лесни порции: 12 Рецептите използват размер вместимост: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.

Състав на рецептата:

  • 1 глава зеле (приблизително 1,1 кг.) Зеле
  • 900 gr. нарязано филе от бяла риба, като щука, шаран, костур
  • 1/2 с.л. брашно от мацо
  • 1 супена лъжица. л. зехтин
  • 1/2 нарязан средно лук (140 гр.)
  • 3 яйца, разделени на белтъци и жълтъци
  • 1/2 с.л. нарязан италиански магданоз
  • 2 с.л. л. нарязани листа от пресен естрагон (6 – 7 клонки)
  • 2 – 3 ч.л. сол
  • 1/2 ч.л. смлян бял пипер
  • Кайен пипер на вкус
  • 1 литър рибен запас
  • 1 среден морков обелен и тънко оголен размера
  • 1 тънко издължено стрък праз (само бял) част)
  • Домашен хрян (* виж съвет)

Рецепти с подобни съставки: бяло зеле, костур, мацо, бял грах, смлян кайенски пипер, хрян, цвекло, моркови, яйца, праз, магданоз, естрагон

Приготвяне на рецепта:

  1. Бланширайте глава от зеле във вряща подсолена вода за около 5 минути, след което се поставя в мивка, пълна със студ вода. Отделете цели листа и отрежете грубата част (вена). когато махнете горните листа, може да се наложи отново да поставите зелето във вряща вода, така че вътрешните листа да станат меки. Изсушете листата върху чиста кърпа.
  2. Изсипете брашното от мацо в малка купа. Изсипете 1 чаша бульон и оставете. Загрейте зехтин в малък тиган масло. На среден огън запържете лука до омекване, 4-5 минути. не покафеняване. Охлажда се в дървена купа или върху дъска за рязане. нарязваме на ситно рибата с нож или голям нож. Добави брашно от мацо с бульон, охладен лук, 3 жълтъка, нарязан магданоз и естрагон, 2 ч.л. сол, бяла и кайенска черен пипер. Продължавайте да режете, докато съставките се смесят.
  3. В средно голяма чиста купа разбийте яйчния белтък, докато плътност, но не и стабилни върхове. Разбъркайте малко протеин в рибена смес, след което бързо, но внимателно разбъркайте останалото протеини. Доведете малко риба да заври, за да тествате вкуса. бульон, потопете в него малка топка рибена смес и сварете в рамките на 5 минути Опитайте и коригирайте количеството подправки.
  4. Загрейте фурната до 190 ° С. Предварително загрейте останалата риба бульон и се изсипва малко в тавичка за печене 28х43 см. Разделете рибена смес на 12 части, приблизително 110 gr. във всеки и увийте ги в 1-2 зелеви листа. Когато стигнете до повече малки листа, тогава ще им трябват 2 бр., за да се увият посочено количество риба.
  5. След като увиете цялата риба, поставете снопчетата подготвен лист за печене с шев надолу. Формулярът трябва да бъде свободен за въвеждане всички 12 пълнени зеле. Изсипете рибата с останалия бульон, сложете отгоре моркови и праз от жулиен. Покрийте формата с фолио и печете за 30 минути Оставете да се охлади в бульона и ако е необходимо дръжте в хладилника. Сервирайте: Сложете 1 рибено зеле всяка от 12 чинии, гарнирайте с малко количество моркови и праз. Сервирайте с домашен хрян, бял или червен (* вижте съвет). * За приготвяне на бял хрян ситно настърган обелен пресен хрян в малка купа, покрийте залепете фолио и хладилник преди употреба. * За готвене червен хрян, варете до омекване 225 g. цвекло. Обелете го, след това го настържете в средна купа размер. Добавете приблизително 1/2 с.л. настърган хрян или на вкус и разбъркайте старателно. Преди употреба съхранявайте, покрити, в хладилника.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: