Сребърен хек, наричан също в някои региони merlang – достоен член от семейството на риба треска, на което законните Основанията включват само треска, пикша, минтая и мерлуза. Това е вкусно постна риба, със слоеста плът, тя е много популярна в Португалия, където готвят отлична морска храна.
В тази рецепта можете да я замените с треска или пикша, но, ако имате възможност да закупите хек, аз упорито Препоръчвам да направите това. В тази рецепта хекът се панира в царевица брашно и запържете в зехтина. В отделен съд вие Можете бързо да направите сос с лук, чушки, домати и маслини. Когато рибата е готова, сосът се залива около рибата. Въпреки че вкусът на това сосът наподобява яхния с морски дарове, той е по-малко наситен, с по-лек аромат, защото рибата се готви отделно, а той запазва естествения си вкус. Комбинацията е просто вълшебна.
Photo of the dish: шеф-поварДжаспер бяло време: 40 мин. Трудност: лесни порции: 4 В рецептите обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл. 3/4 чаши (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 700 – 900 gr. обелени, без кожа и без кости филе от хек (нарязани на 4 порции от 170 – 225 гр.)
- 1/4 чл. зехтин
- Сол и смлян черен пипер
- 2 с.л. ситно царевично брашно
За соса:
- 2 узрели средно големи домати (340 гр.)
- 3 супени лъжици. л. зехтин
- 2 дафинови листа
- 3 грах от люспи (накълцайте и нарежете на ситно)
- 3 до 4 смлени скилидки чесън
- 1 тънко нарязан средно зелен черен пипер (приблизително 170 гр.)
- 1 среден лук, нарязан на тънки филийки размер (приблизително 170 гр.)
- 1/4 чл. сухо бяло вино
- 1/2 с.л. малки маслини (изплакнете)
- Сол и смлян черен пипер
Рецепти с подобни съставки: рибно филе, домати, чушки сладко, лук, чесън, дафинов лист, подправка, вино бяло, царевично брашно, маслини
Приготвяне на рецепта:
- Изсипете половината вода в тигана и я доведете до кипене висока топлина. Направете разрез на кръста върху всеки домат. малък нож за плодове. Потопете доматите във вряща вода, докато обелката няма да се спука за около 30 секунди. След бланширане сложете ги в ледена вода, за да спрете процеса на термична обработка. Обелете доматите и ги нарежете наполовина по дължина. извадете семена и нарежете доматите на ивици от 0,9 см. Ще получите 1,5 с.л.
- Сосът трябва да започне да се готви след около 15 минути. преди да сервирате рибата, така че започнете да загрявате голям тиган (за риба) на средно огън в същото време, когато започнете да готвите соса. На умерено силен огън сложете по-малък тиган, изсипете маслина в него олио (3 с. л.) и се слагат дафинови листа. Запържете листата докато леко потъмнеят, 2-3 минути. Добавете подправка и чесън и гответе за 30 секунди. непрекъснато бъркайки дървеното лъжица. Сложете чушката и лука и пържете, като бъркате често, докато зеленчуците станат златисти, около 5 минути Добавете доматите бяло вино и маслини. Задушете, докато сосът е ароматен и леко се сгъсти, около 5 минути Сол, черен пипер и кори от огъня.
- Изсипете зехтина в предварително загрят голям тиган. олио (1/4 с. л.). Бързо сол и черен пипер всички парчета филе от двете страни. страни. Изсипете царевичното брашно в плитка купа и навийте на руло нейните парчета риба едно по едно, притискайки панировката, така че да е добре заседнал и нежно почистване на излишното. Правете го бързо и сложете всяко филе в горещо олио. Веднъж царевичната каша започва да потъмнява, намалете малко котлона. Предизвикателството е за пържене на филето равномерно, до красиво златисто кафяво цвят. Това отнема около 3-4 минути. от всяка страна. Колкото по-дебел риба, толкова по-бавно трябва да я готвите. Обърнете филето и гответе още 3-4 минути, докато коричката стане хрупкава и златисто кафяво. С шпатула с дупки прехвърлете рибата отделни чинии или на чиния. Разпределете соса, като поливате малко количеството риба във и около филето. Сервирайте веднага.
