Тонкоцу-рамен е традиционна японска юфка, сервирана в богат бульон от тонкоцу, приготвен на свинско и пилешки кости. Вкусен вкус и аромат на бульона също ще се добави към него при готвене на гъби бутчета, чесън, джинджифил и лук. Бульон може гответе предварително, както и патица конфит, която ще бъде сервирана рамен. И преди да сервирате, доведете юфката до готовност в бульона thinkotsu и сервирайте на масата, добавяйки пържени до хрупкави фибри конфискуват патешко месо, пресни билки и безалкохолно традиционно за Тонкоцу-рамен. щипка Сусамът ще придаде на ястието повече азиатски чар.
Автор на рецептата е готвачът на ресторанта на азиатската кухня и култура Buya Ramen, бр. Флорида, САЩ
Time: 9час. 1 5 минути Трудност: средни порции: 1 Използва се в рецептите обемни контейнери: 1 чаша (с. л.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Състав на рецептата:
Юфка и зеленчуци
- 100 gr. пресни раменни юфки
- 30 мл смесено растително масло
- 100 gr. нарязана патица конфит, вижте рецептата. по-долу
- 30 мл сусамово масло
- 60 gr гъби шийтаке, нарязани на кубчета
- 60 gr такана (мариновани горчични листа), нарязани на ситно
- 0,5 л рецепта за бульон от tonkotsu вижте по-долу
- Меко сварено яйце половина
- 30 gr нарязано зеле bok choy
- 30 gr нарязан зелен лук
- 15 гр сусамови семена
Duck confit
- 2 задни четвъртинки патица
- 2 ч.л. едрозърнеста сол
- 4 скилидки чесън, нарязан на ситно
- 3 дафинови листа
- 28 g черен пипер грах
- 30 gr пресни стръкове мащерка
- 0,6 л смесено растително масло
- 300 gr разтопена патешка мазнина
Бульон Тонкоцу
- 2 свински копита
- 450 gr пилешки кости
- 8 пера от зелен лук, само бялата част
- 4 скилидки чесън, обелени
- 60 gr гъби крака
- 30 gr пресен корен от джинджифил
- 2 ч.л. сол
- 60 gr смляна свинска мас
Рецепти с подобни съставки: юфка, странично choy зеле, лук зелени, гъби шийтаке, листа от горчица, дафинов лист, мащерка, патешка мазнина, бульон, патешки крака, патица конфит
Приготвяне на рецепта:
- В тиган на силен огън загрейте растително масло и добавете патица конфит. Пържете, без да пречите, до хрупкаво с от едната страна, след това обърнете с шпатула и пържете същото с задната страна, само около 6 минути. Извадете тигана от огън.
- В тенджера на среден огън загрейте сусамово масло и добавете шиитаке и такана. Запържете, като разбърквате от време на време, докато гъбите омекне, 4-5 минути. Добавете бульон тонкоцу и донесете възпаление.
- Сварете вода в тиган и добавете рамен. Гответе 60 секунди, след това изцедете водата и поставете юфката във вряща вода. бульон. Гответе бульона и рамена за още една минута, като разбърквате от време на време. (Харесвам смесете с китайски пръчици, толкова много по-удобно и много автентично.) Прехвърлете рамен и бульон в купа и добавете хрупкава патица и меко сварено яйце. Поръсете bok choy със зелено зеле лук и сусамово семе.
-
Duck confit
Загрейте фурната до 175 ° C. Поръсете парчетата патица със сол и сложете ги в тиган за печене с дълбочина 10 см. Добавете чесън, дафинов лист, черен пипер и мащерка. Добавете растително масло и патешка мазнина в тава за печене към парчета патица бяха потопени в масло.
- Покрийте и печете, докато месото напусне костта, около 3 часа. Извадете патицата от фурната; готино за 15 минути преди да се отцеди мазнината. Внимателно подбирайте патешкото месо изхвърляйте кожата, костите, чесъна, черния пипер, мащерката и дафиновия лист. Оставете настрана до готовност за употреба или хладилник, ако използвате по-късно.
-
Бульон Тонкоцу
Напълнете тигана две трети с вода; добавете свински копита и пилешки кости. Гответе, докато червеното не спре да излиза от тях. кръв, около 20 минути. Отцедете и измийте тигана. внимателно изплакнете костите, като премахнете всички останали горе.
- Поставете измитите кости обратно в тигана и напълнете с вода напълно ги покрийте. Доведете до кипене, като отстраните останалата пяна, който ще изплува на повърхността. Добавете лука, чесъна, бутчетата гъби, джинджифил и сол. Покрийте и гответе до бульон ще стане ароматен, 3-4 часа, периодично проверявайки нивото на течността и добавяне на повече вода, колкото е необходимо в костите през цялото време остана потопен.
- Около 30 минути преди бульонът да е готов, добавете смляна свинска мазнина и продължете да готвите. Прецедете бульона вътре голям съд и премахнете излишната мазнина.
