Рецепта за бириани, гювеч от ориз и месо, беше донесена в Индия от Централна Азия от монголите, които управлявали Индия от 16 до 18 век. Към днешна дата се смята за едно от най-вкусните ястия. и особено популярна в Северна Индия. Тази опция, с характеристика за южноиндийската кухня с кокосови и къри листа – гордост Mappila (Керала мюсюлмани) и основно ястие на Мюсюлмански сватби. Споделете с приятели: 
Снимка на ястието: Мая Каимал Време: – порции: 8 – 10 в рецепти обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл. 3/4 чаши (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Съставки на рецептата:
- 3 супени лъжици. ориз басмати
- 2 ч.л. сол
- 900 gr. нарязано на кубчета 2 см. агнешко месо от бут без кост (около 4 с. л.)
Масала паста:
- 3/4 чл. неподсладен кокос
- 2 ч.л. семена от бял мак (по избор)
- 10 до 12 листа пресни къри (по избор)
- 1 – 2 ч.л. нарязани пресни зелени люти чушки (серрано) или тайландски) на вкус
- 3 супени лъжици. л. растително масло
- 3 супени лъжици. л. ghee ghee (вижте рецептата по-долу)
- 3 супени лъжици. ситно нарязан лук
- 1 супена лъжица. л. нарязан чесън
- 1 супена лъжица. л. нарязан джинджифил
- Смес от подправки от смляна масала: 2 с.л. кориандър
- 1 ч.л. кимион
- 1/2 ч.л. черен пипер
- 1/4 ч.л. лют червен пипер
- 1,5 ч.л. смеси от подправки Garam masala (виж по-долу)
- 2 ч.л. сол
- 1/4 h. натурално кисело мляко
- 2 с.л. л. пресен сок от лайм
- 1/2 с.л. нарязан пресен кориандър
- 1/2 с.л. нарязана прясна мента
- Микс от подправки Гарам Масала: 4 цяла звезда анасон
- 2 ч.л. семе от копър
- 2 ч.л. смляна канела
- 2 ч.л. смлени карамфил
- 2 ч.л. смлян кардамон
- 1 ч.л. смлян индийски орех
За поръсване:
- 2 с.л. л. растително масло
- 2 с.л. л. топено масло
- 2 с.л. ситно нарязан лук
- 1/2 с.л. нарязани ядки кашу
- 1/2 с.л. леки стафиди
- 4 наполовина твърдо сварени яйца
- Масло от гхе (кафяво масло): 225 gr. масло
Рецепти с подобни съставки: ориз басмати, яйца, люти чушки, кафяво масло, маково семе, къри, корен от джинджифил, кориандър, кимион, киранто, мента, кашу, стафиди, кисело мляко, сок от лайм, анасон, семена от копър, канела, карамфил, агнешко, индийско орехче, кокосови люспи, кардамон
Приготвяне на рецепта:
- В блендер или малък хранителен комбайн смесете кокос, макови семена, къри листа, зелен лют червен пипер и 1/2 с.л. вода (или повече) до оказа се, тестени изделия, подобни по плътност на песто.
- В широк тиган на среден огън загрейте 3 с.л. л. растително масло и 3 с.л. л. топено масло. Сложете 3 с.л. лук и пържете, докато краищата му леко покафенеят. Добавете чесъна и джинджифил и продължете да пържите за около 3 минути, докато усетите аромат, а лукът няма да покафенява. Добавете смляна паста masalu, смес Гарам Масала , сол, кокосова паста и гответе за 2-3 минути. Добави кисело мляко, сок от лайм, киранто и мента. Гответе, като бъркате умерено силен огън за 2-3 минути. Сложете парчетата агнешко месо и разбъркайте. Когато сместа започне да ври, намалете котлона, покрийте тигана покрийте и оставете да къкри за 30-40 минути. докато месото е меко. периодично разбърква.
- Пригответе поръсването. За да направите това, в тиган загрейте 2 супени лъжици. л.растително масло и 2 с.л. л. топено масло. Сложете 2 с.л. лук и запържете на умерен огън, като бъркате постоянно, докато стане хрупкава и няма да получи наситен червено-кафяв цвят (10-15 мин. ). Поставете лука в чиния с нарязана лъжица. Соте Кашу в оставащо масло до кафяво. Прехвърлете ядките с нарязана лъжица и повторете същите стъпки със стафиди.
- В голяма купа изплакнете ориза, като смените водата няколко пъти, докато тя няма да остане чиста. Прецедете старателно ориз, смесен в голям тиган с дебели стени с плътно прилепнал капак 2 ч.л. сол, прецеден ориз и 5 с.л. вода. Донеси до сварете, покрийте и гответе за 20 минути. при слаб огън. Съблечете се огън.
- Загрейте фурната до 180 ° С. Разбъркайте ориза и сложете 1/3 част от дъното на чинията с гювеч или тава за печене със стегнат капак. Поръсете 1/3 от ориза с пържените лук, кашу и стафиди, след това добавете половината овнешко. Продължете с полагане 1/3 ориз, поръсете и останалото агнешко месо, след което наредете последната трета ориз. Оставете неизползваната последна трета от поръсването. капак повърхност с фолио, след това поставете капака върху фолиото. Печете 30 мин.
- Сложете гювеча на голям съд и поръсете с останалото пържен лук, кашу и стафиди. Поставете половинки по краищата на чинията яйца с жълтък нагоре. Сервирайте ястието веднага.
топено масло
В тиган с дебели стени, за предпочитане с леки стени, върху умерено разтопете маслото на слаб огън. Разтопеното масло ще бъде пръскайте малко, докато влагата кипи, мехурчетата ще се променят с големи до малки и ще започне да се образува пяна. Кога ще се появи пяна, премествайте я настрани на всеки няколко секунди до проверете дали на дъното на тигана са се образували парченца мляко протеин. Когато тази утайка стане златистокафява, отстранете тиган от огъня. Не позволявайте на утайката да стане тъмнокафява.
- Охладете маслото от топлото в продължение на 1-2 минути, след което изсипете течността контейнер с плътно прилепващ капак, оставяйки повечето утайка в тигана. Охладете напълно, покрийте и съхранявайте при стайна температура 1 месец. или в хладилник за 3 месеца изстива, затова го използвайте преди употреба стайна температура или се стопи, като поставите буркана, в който е съхранява се в гореща вода.
Гарам масала
Поставете звездите от анасон на зърна в кафемелачка и мелете до получаване прах. Отмерете 2 ч.л. с горната част, оставете останалото за по-нататъшна употреба. В кафемелачка смилайте семената от копър, за да направите фин прах. Смесете всички съставки и съхранявайте вътре запечатан буркан далеч от пряка слънчева светлина. Смесете може съхранява се 6 месеца
