Bouillabaisse – ухо от Марсилия – подробна рецепта приготовления. 
Photo of the dish: Кон ПулосВреме: 1 час. 45 минути Трудност: лесни порции: 6 В рецептите обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл. 3/4 чаши (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Съставки на рецептата:
За руи сос:
- 1/2 с.л. майонеза
- 1/4 чл. настърган консервен печен сладък сушен пипер
- 2 с.л. л. екстра върджин зехтин
- 1 супена лъжица. л. прясно изцеден лимонов сок
- 1 скилидка чесън, едро нарязан
- Морска сол
За рибена чорба bouillabaisse:
- 675 gr. бяла риба (например треска, морски риба или лаврак), нарязан на парчета от 7,5 cm.
- 4 домати с форма на слива, нарязани наполовина по дължина
- 450 gr кралски скариди с черупки
- 450 gr миди в черупките
- 6 супени лъжици. л. екстра върджин зехтин
- 2 с.л. л. доматено пюре
- 500 мл консервиран сок от миди
- 1 широка лента от портокалова кора
- 1 глава копър, предварително нарязан на 4 части, извадете сърцевина и нарязани на тънки филийки
- 1 голям шалот, нарязан на тънки ивици
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- Морска сол
- Една малка щипка нарязан шафран
- 1/2 с.л. сухо бяло вино
- Прясно смлян пипер
- 1 багет, нарязан на ситно и пържен
- 2 с.л. л. ситно нарязан магданоз
Рецепти с подобни съставки: лаврак, треска, скариди, миди, бяло вино, шалот, чесън, лук от резене, домати, домат паста, багет, магданоз, портокалова кора, лимонов сок, черен пипер сладка майонеза
Приготвяне на рецепта:
- Направете сос от руи: сложете майонезата в блендер, червен пипер, зехтин, лимонов сок, чесън и щипка сол и се смила до гладкост. Сложете соса на малко купа и почистете в хладилника.
- Направете bouillabaisse: настържете каша на домат на едро ренде, така че да остане само корите (между другото, изхвърлям). Скариди далеч от черупките и червата, пази се черупки и опашки за бульон, мидите почистват и отстраняват влакнестите нишка. Почистете морските дарове в хладилника.
- Пригответе бульона: в голяма тенджера загрейте умерено силен огън 3 супени лъжици. л. зехтин. Добавете черупки и опашки от скариди и гответе за около 3 минути, докато станат яркочервен цвят. Добавете доматеното пюре и разбъркайте. около 30 секунди, докато се разтвори. Добавете сок мекотели, 4 супени лъжици. вода, кора от домат, портокалова кора и 1/4 с.л. нарязан копър. Доведете сместа до кипене, намалете котлона до среда и варете 12-15 минути, докато течността се изпари до обем 4 чаши. Прецедете бульона над купата през ситно сито, като избършете твърди парчета. Отделете бульона настрана.
- Избършете тигана и загрейте останалите 3 с.л. л.зехтин на среден огън. Добавете останалия копър, лук шалот, чесън и щипка сол, частично покрийте и варете, като разбърквате от време на време, 5 минути, докато започне копърът омекотяват. Добавете каша от доматено пюре и гответе за около 2 минути, докато сместа леко се сгъсти. Добавете шафран и разбъркайте, след това добавете вино и гответе 4 минути, докато течност няма да се изпари с около една трета. Добавете бульона и отново доведе до кипене.
- Добавете мидите в тигана, покрийте и варете 4 минути. Добавете дебели парчета риба и варете още 2 под капака минути. Добавете останалата риба и скариди, покрийте и гответе за 3-4 минути, докато мидите се отворят, а рибата и скаридите ще бъде напълно подготвен. (Извадете неразкритите миди). Сол и черен пипер.
- Разстелете багета със соса от руи и сервирайте с bouillabaisse. Поръсете супа с магданоз.
