Ако имате нужда от десерт, който не само пленява гостите с него вкус, но също така ще бъде предимно украсата на празничната трапеза, Съберете разкошна, леко изкусна, но незабравима крокумбуш. Това са профитроли със сметана, закрепени в конусовидна кула, която след това украсена с карамелена паяжина. Десертът е доста сложен и приготвя се на няколко етапа: пълнеж с крем, кремообразни профитероли, карамел за закрепване и декорация profiteroles и сглобяване на crocambush. Плюсът е, че сте профитроли Можете да печете предварително, но трябва да съберете кулата малко преди това хранят. Пригответе част от пълнежа profiteroles от ванилов крем, и част от шоколад. Ако следвате точно рецептата, нямате ще има трудности с някой от компонентите крокембуша. 
Time: 3 час. 30 минути Трудност: лесни порции: 12 Измервани контейнери се използват в рецептите обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаши (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (Арт.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (с. л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
- Чанта 7 гр. без аромат на желатин (2,5 ч.л.)
- 4 супени лъжици. пълномаслено мляко
- 2 шушулки ванилия
- 12 големи яйчни жълтъка
- 1 супена лъжица. захар
- 6 супени лъжици. л. царевично нишесте
- 1/4 ч.л. сол
- 5 супени лъжици. л. (75 гр.) Масло
- 170 gr тъмен шоколад нарязан
- 1 супена лъжица. л. сухо разтворимо еспресо
- 1,5 с.л. мастен крем
- 10 супени лъжици. л. нарязано на кубчета масло
- 1,5 ч.л. захар
- 0,5 ч.л. сол
- 1,5 с.л. брашно
- 6 големи яйца
- 3 супени лъжици. захар
- 3 супени лъжици. л. царевичен сироп
Рецепти с подобни съставки: желатин, мляко, шушулка ванилия, яйца, захар, нишесте, масло, горчив шоколад, кафе, сметана, първокласно брашно, сироп
Приготвяне на рецепта:
- Пълнеж с крем: Пригответе крем за пълнене: поръсете 1/4 чаша желатин студена вода в купа и оставете настрана, така че да разцъфтя.
- Изсипете мляко в тигана. Разполовете шушулките наполовина ванилия; изстържете семена с нож, добавете ги заедно с шушулките към мляко. Доведете до кипене, след това покрийте и извадете от плоча.
- В купа със среден размер разбийте жълтъците, захарта, царевично нишесте и сол до равномерна консистенция.
- Извадете ваниловите шушулки от млякото. Постепенно се разбърква в една трета топло мляко в яйчената смес.
- След това смесете яйчената смес с останалото мляко в тигана. Загрейте на среден огън, като разбърквате постоянно, докато сместа заври. и няма да се сгъсти, 6 минути Продължавайте да готвите, докато се окаже крем, 3 минути.
- Извадете тигана от котлона. Нарежете маслото на филийки и смесете в заварния крем, след което добавете желатиновата смес.
- Микровълнова шоколад, докато се разтопи. 2-3 минути, като се разбърква. Разредете еспресото в 2 с.л. л. топла вода. Прехвърлете половината от кремовия пълнеж в купа и смесете в шоколада и еспресо.
- Прехвърлете останалия крем пълнеж в друга купа. място залепва филм директно върху повърхността на шоколада и ванилов крем и хладилник, така че пълнежът да замръзне, поне 2 часа.
- Когато сте готови да напълните profiteroles, разбийте с миксер тежък крем до меки върхове. Разбъркайте половината от разбитата сметана ванилов пълнеж, а другата половина – в шоколадов пълнеж.
- Прехвърлете всеки пълнеж в голяма торбичка с 0,5 см връх. (За да попълните добре сладкарска торба, вземете я и отворения край на маншета увийте на ръка.)
- Профитроли: Непопълнените профитроли могат да бъдат замразени до 1 седмица. За да ги направите отново хрупкави, размразете намажете с разбито яйце и печете 5 минути при температура 175 ° С.
- Изпечете пълнежа, изпечете profiteroles: Загрейте фурната до 230 ° С. В тенджера на среден огън, като бъркате бавно, довеждате до вряща 1,5 с.л. вода, масло, захар и сол към разтопете маслото.
- Извадете тигана от печката и разбъркайте в брашното с дървена лъжица, за да направите паста. Сложете го отново на огъня и гответе, като бъркате непрекъснато, докато тестото стане лъскаво и отдалечете се от стените на тигана, 6-7 минути. Охладете малко.
- Прехвърлете тестото в купа на неподвижен миксер и разбийте с шпатула с умерено ниска скорост, докато изстине, 1 минута Смесете яйцата едно по едно. Изстържете, ако е необходимо тестото от страните на купата.
- Прехвърлете choux сладкиша в голяма сладкарска торбичка с връх с диаметър 1 см. Покрийте 2 листа пергамент за печене хартия, след като сте депозирали малко тесто от задната страна в ъглите, за да хартията, държана на място. Сложете топките тесто върху хартия 4 см в диаметър (около 48 броя общо).
- Изгладете върховете на топките с пръст, навлажнен във вода. пека profiteroles до разкош, 15-20 минути, след това намалете температурата фурна до 175 ° C и печете до златисто кафяво, още 15 минути. Изключете фурната; дръжте profiteroles вътре 10 минути, така че те са изсъхнали. Пробийте всеки профитерол със сух връх торбичка и ги поставете на телена поставка за охлаждане.
- Сглобяване: Напълнете половината от профитролите с шоколад сметана, а другата половина – ванилия. Поставете в дупка върха на сладкарската торбичка и изстискайте сметаната напълно напълнете топката. Поставете напълнени профитероли в хладилника поне 30 минути преди сглобяването на кулата.
- Гответе карамел: В тенджера смесете захар, царевица сироп и 1 с.л. вода, покрийте и доведете до кипене силен огън без разбъркване. Извадете капака и гответе, като обърнете тиган, докато сиропът стане тъмно кехлибарен, 20 минути.
- Веднага спуснете дъното на тигана в големия тиган за няколко секунди. купа с ледена вода, така че карамелът вече да не кипи.
- Изсипете карамела в мерителна чаша за течности и малко готино (трябва да е течно). Бъдете внимателни карамел всички също ще е горещо!
- Начертайте кръг с диаметър 18 см върху пергаментова хартия потопете всеки напълнен профитерол в карамел и даде излишък източване обратно. Подредете профитеролите в кръг. Ако карамелът е вътре стъклото замръзва, предварително го загрейте в микровълновата до мека, 45 секунди
- Напълнете кръглата основа с profiteroles, така че да е така стабилен, след това продължете да изграждате конусна кула, като залепите в кръг останалите профитроли. Трябва да има такава на върха на кулата контрол на печалбата. Покрийте работната си повърхност с пергамент хартия, тъй като следващата стъпка може да е мръсна.
- Потопете върховете на тапата в карамел и бързо увийте опъната нишка около кулата, за да се направи карамел паяжина. Повторете същото. Оставете карамелите да замръзнат и след това пъхнете двете раменни остриета под хартията и пренаредете крокамбута към ястието. Изрежете излишната хартия около основата.
- Нарежете карамелените паяжини със задната страна по време на сервиране. нож, след това разглобете кулата и поставете профитроли върху плочи.
