Croquembouche

Croquetbush (от френски croquer en bouche – хрускане в устата) – един от ярки представители на френската висша кухня от началото на 19 век. Десертът се прави под формата на голям конус, закрепен между тях карамел с пълнени профитроли. Традиционно крокамбуши сервира се на големи тържества, сватби или за Коледа, приготвяйки го прожектор на празничната трапеза. Можете предварително да печете profiteroles, но трябва да събирате crokembosh малко преди това хранят. Най-лесният начин да украсите вашата “кула” е да я увиете захарни нишки. Но можете да използвате и различни сладкиши, за да създадете тематичен декор или да украсите по свой начин вкус, например захаросани плодове, поръси, ядки, шоколад, всичко, което можете приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60бр. Рецептите използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (с. Л.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 трапезария лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.

Съставки на рецептата:

яйчен крем

• 1 супена лъжица. обезмаслено мляко 3%
• Половин шушулка ванилия или 1,5 ч.л. ванилова паста
• 3 големи жълтъка
• 3 супени лъжици. л. захар
• 2 с.л. л. царевично нишесте
• 2 с.л. л. (30 гр.) Масло, нарязано на парчета

Choux сладкиш

• 3/4 чл. обезмаслено мляко 3%
• 3/4 чл. вода
• 0,5 с.л. + 2 с.л. л. (150 гр.) Масло
• 2 ч.л. захар
• 0,5 ч.л. сол
• 1 и 2/3 чл. брашно
• 5 големи яйца на стайна температура

еклери

• Двоен патрон с патрон
• 9 супени лъжици. л. вода
• 3 супени лъжици. захар
• 3 супени лъжици. л. бял царевичен сироп или глюкоза

Рецепти с подобни съставки: мляко, шушулка ванилия, яйца, захар, нишесте, масло, първокласно брашно, сироп

Приготвяне на рецепта:

1. яйчен крем

   Настържете ваниловите семена от шушулката в млякото и го загрейте, като не кипне малко.

2. В отделна купа разбийте жълтъците, захарта и царевичното нишесте. Пригответе купа с масло, като поставите цедка върху нея.
3. Постепенно смесете горещото мляко в яйчената смес и след това изсипете обратно в тигана. Не спирайте да разбивате сместа размахване (от време на време се придвижва към лопатката, за да влезе ъгли) на умерен огън, докато стане гъста и лъскава (едва довежда до кипене) за около 2 минути. Изсипете веднага смесете през сито в масло и разбъркайте. Сложете парче храна филм директно върху повърхността на крема, оставете да изстине стайна температура и след това я охладете напълно охладен.

4. Choux сладкиш

   На умерен огън довеждайте до кипене мляко, вода, масло, захар и солта. Намалете котлона до минимум и разбъркайте брашното с дървена лъжица, като бъркате енергично, докато тестото престане да залепва по стените саксии и те няма да се чистят. Прехвърлете тестото в голяма купа и разбийте с миксер с накрайник с шпатула със средна скорост в за 1 до 2 минути, за да се охлади леко.

5. В малка купа разбийте малко 2 яйца. Добавете ги към тестото, разбийте на средна скорост и разбъркайте. Карайте един по един останалите 3 яйца, като разбърквате старателно след всяко. тествайте, докато е още топло.

6. еклери

   Омесете двоен обем от тестото с крем.

7. Загрейте фурната до 200 ° C. и покрийте 4 листа за печене с хартия за печене.
8. Напълнете сладкарската торбичка Choux с голяма обикновена бакшиш. Изстискайте профитероли с диаметър приблизително 4 см. Потопете пръст в хладна вода и леко навлажнете тестото. Екструдирано тесто може да се остави върху листа за печене, ако печете профитроли на партиди.
9. Печете профитероли за 10 минути, след което намалете температурата печете до 190 ° C и продължете да печете още 15 минути, докато те няма да станат много леки и наситено златисто кафяви цвят. Охладете ги напълно преди пълнене.

10. монтаж

    Покрийте пергаментова хартия с пенопластов конус с височина 30 см. (конусът може да се намери във всеки магазин за ръкоделие) и поставете го върху хартия за печене, покрита с хартия.

11. В малка тенджера на силен огън докарайте водата да заври, захар и царевичен сироп и продължете да готвите, без да покривате и без разбъркване и от време на време смазване на стените на тигана с вода, докато карамелът стане леко кехлибарен. Пригответе купа с ледена вода и внимателно поставете тиган в нея, за да направите захар вече не се готви.
12. Като държите профитеролите с щипки, внимателно ги потопете в карамелено дъно и залепете около основата на конуса, позиционирайки профитролите отблизо един към друг. Продължавайте да ги потапяте в карамел и да се придържате нагоре, докато не залепите целия конус. Ако карамелът е вътре тигана започва да се втвърдява, преди да завършите, можете отново загрявайте го на слаб огън. Ако желаете, можете да потопите щепсела карамел и увийте с опъната захарна нишка, с която се намира целият конус еклери. Оставете crocambush да се втвърди за един час, след това внимателно вдигнете го и извадете конуса и хартията. Поставете крокодил ястие за сервиране. Не поставяйте в хладилника. Profiteroles може да се изпече и напълни за деня по-рано и ги сложете в хладилника. Но крокамбуш трябва да се сервира до 3 часа след монтажа.