В САЩ наричат такива бонбони “Тафи”, в Англия “Чувис” (в Русия бяха популярни през 90-те години), дъвчене сладкишите се правят от захар и царевичен сироп с добавка на масло, оцет, овкусители и хранителни оцветители. Карамелната маса многократно се разтяга, като по този начин се насища въздушни мехурчета и побеляват. Преди да опитате вкусни домашни гуми, ще ви трябва Внимавайте да не оставите сиропа да кристализира, упражнете физически усилия, за да разтегнете сладкото бяло карамелна маса и й придава мекота. Но ако използвате помощници, процесът ще бъде по-лесен и забавен. По време на разтягане карамелна маса в него можете да добавите хранителни оцветители и да получите сладкиши с желания цвят. Ако искате последователност дъвченият карамел излезе по-мек, кипете сиропа до 124 ° C.
Автор на рецептата – Гейл Ганд (САЩ) – сладкар готвач и съсобственик чикаго ресторант TRU
Time: 55 мин. Трудност: средни порции: 30 В рецептите се използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Съставки на рецептата:
- 1.25 чл. царевичен сироп
- 1 супена лъжица. захар
- 1 супена лъжица. л. вода
- 1 ч.л. масло
- 1 супена лъжица. л. оцет 5%
- 1/2 ч.л. екстракт от ванилия и / или мента
Рецепти с подобни съставки: царевичен сироп, захар, масло кремообразен, ванилов екстракт, екстракт от мента, ирис
Приготвяне на рецепта:
- Поставете всички съставки с изключение на екстрактите в голяма тенджера и разбъркайте внимателно. Поправете специален термометър за карамел на стената на съдовете и доведете сместа до кипене, само като разбърквате за да се избегне изгаряне. Гответе до температура 130-132 ° C или докато от момента, в който се окаже капка сироп в ледена вода навийте солидна топка. Свалете от котлона, разбъркайте в екстрактите и изсипете намазана с масло или покрита със силиконова подложка печене. Оставете сместа да се охлади, за да можете да работите с нея, и след това започнете да го навивате в турникет и да го разтягате. Резултатна маса Тя трябва да бъде наситена с въздушни мехурчета, да стане бяла и непрозрачна. Продължете да дърпате и усуквате, докато карамелът се втвърди. Оформете дълги теглички, след което ги нарежете на сладкиши.
Няколко съвета за приготвяне на карамел:
- Намазваме горните 3 см от стените на ястието с растително масло, така че сиропът да не прелива при варене.
- Винаги използвайте съдове за готвене, по-големи от тези, които сте Изглежда подходящо сместа да не „избяга“.
- Диаметърът на горелката не трябва да бъде по-малък от дъното соте тиган.
- В края на готвенето никога не изстъргвайте сиропа от съдовете и просто го изсипете.
- Измийте страничните стени на тенджерата с чиста четка за печене, навлажнена с вода, за да се избегне кристализацията на захарта.
