Beef Wellington с гъби – подробна рецепта за готвене.
Автор на рецептата – Нанси Фулър
Time: 4 час. 10 минути Трудност: средни порции: 6 измервани контейнера се използват в рецептите обем: 1 чаша (Чл. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаши (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (Арт.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (с. л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
- Едно парче (900 гр.) Филе от говеждо месо, вързано канап
- 1 лист замразено бутер тесто (250 гр.), Размразяване
- Груба сол и смлян черен пипер
- 3 супени лъжици. л. зехтин
- 450 gr гъби капачки
- 4 супени лъжици. л. (60 гр.) Масло
- 1 шалот, нарязан на ситно
- 2 с.л. л. мастен крем
- 2 с.л. л. галета
- 2 с.л. л. ситно нарязан пресен магданоз
- 2 с.л. л. горчица
- 1,5 с.л. л. трапезен хрян
- 1 голямо яйце
- Брашно за разточване на тесто
- Люспи от морска сол за поръсване
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, гъби, шалот, тесто бутер, яйца, сметана, хрян, горчица, галета, люспи от морска сол, магданоз
Приготвяне на рецепта:
- Натрийте фидето щедро от всички страни със сол и черен пипер. Топлина 2 ст. л. олио в голям тиган до висока температура. дребна риба говеждо месо от всички страни, от 8 до 10 минути. Сложете върху тава за печене и се охлажда напълно, около 20 минути.
- Добавете половината от гъбите към хранителния комбайн и кълцайте, докато няма да са много ситно нарязани. Подредете ситно нарязани гъби в купа и направете същото с другата половина гъби.
- В голям тиган на среден огън загрейте сметановата олио и 1 с.л. л. оставащо масло. Когато маслото кипне, добавете шалот и се запържва до омекване напълно, около 4 минути. Добави гъби в тиган и се запържва, докато цялата освободена влага се изпарява за около 10 минути. Добавете масления крем и оставете да къкри, докато сгъстяване, около 2 минути. Изключете котлона и смесете с галета и магданоз. Прехвърлете гъбите в малка купа, охладете напълно и Съхранявайте в хладилник поне 1 час. След тази гъбена смес ще изглежда като тестени изделия.
- Комбинирайте горчица и хрян в малка купа. Щом месото охладете, нарежете канапа и го изхвърлете и след това разстелете говеждо месо със смес от горчица. Поставете в хладилник и хладилник вътре в рамките на 1 час.
- Поставете решетката в центъра на фурната и загрейте до 200 ° C. Покрийте тигана с пергаментова хартия.
- Разбийте яйцето в малка купа. Поръсете работна повърхност брашно. Разточете бутер тестото с точилка, така че да е 10 cm. по-дълъг от филето и 15-17 см по-широк. Намажете ръба на тестото разбито яйце. Разпределете гъбената смес по цялата повърхност и страни говеждо месо. Поставете говеждото месо с страната на гъбите надолу в центъра на тестото и намажете отгоре с останалата гъбена паста. Сгънете 2 края на тестото с бут говеждо месо и след това увийте на руло. Сложете ролката листът за печене е зашит надолу. Намажете повърхността на тестото с яйце. Направете 3 нарязваме отгоре на рулото и леко поръсваме с морски люспи сол.
- Запържете говеждото уелингтън до термометъра, поставен в месото, няма да покаже 50 ° C, около 40 минути. Извадете от фурната и оставете да престои 20 минути преди нарязване. Резени с дебелина 2,5 см. Температурата вътре в месото ще се повиши 52 ° C, говеждото ще се окаже леко пържено с красиво рубинено червено.
