Брачиоли са италиански месни рулца, които са за задушени за дълго в доматен сос и придобиват невероятен вкус и апетитно сочна текстура. Тъй като месото задушени за дълго време, след това за готвене можете да вземете най-евтиното нарязани. Разбийте го, така че да стане тънък, сложете го отгоре шунка от прошуто, смес за хляб с билки и сирене и клечка сирене проволоне. Тази комбинация от пълнежи ще даде на ястието интересно многостранен вкус. Завийте рулцата и сложете горещия домат сосът. Когато бракиолите са готови, сервирайте ги със сос и макаронени изделия орекьетте. 
Time: 3 час.Трудност: лесни порции: 6 измервани контейнера се използват в рецептите обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаши (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (Арт.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (с. л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
- 0,5 – 0,7 кг. част от говеждо месо, нарязана на 12 тънки филийки
- 2 с.л. застоял италиански хляб, нарязан на кубчета 1 см.
- 0,5 с.л. мляко
- 1/4 чл. зехтин
- 4 скилидки чесън (2 натрошени; 2 ситно нарязани)
- 1/4 – 0,5 ч.л. люспи от червен пипер
- 3 супени лъжици. л. доматено пюре
- 1 консерва 800 gr. домати на пюре или доматено пюре
- 2 дафинови листа
- 12 тънки филийки прошуто
- 3/4 чл. нарязан пресен магданоз
- 0,5 с.л. настърган кашкавал пекорино романо + допълнително за flouring
- 180 gr. зрело сирене проволон
- 450 gr макаронени изделия orecchiette (уши)
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, италиански хляб, домати на пюре, сирене пекорино романо, сирене проволон, червен пипер зърнени храни, дафинов лист, прошуто
Приготвяне на рецепта:
- В голяма купа комбинирайте хляб и мляко и оставете за 15 минути.
- Междувременно пригответе соса: В голяма тенджера на средно загрейте зехтина и запържете натрошено чесън и червен пипер люспи, като се разбърква, докато чесън омекне, около 2 минути. Разбъркайте доматеното пюре и гответе докато тя не започва да съска, около 2 минути. Добавете настърганите домати дафинов лист и 5 с.л. вода; довеждаме до кипене и готвим 20 минути.
- Поставете нарязано говеждо месо между 2 парчета пластмасова обвивка и разбийте с тежък тиган до дебелина 0,1 мм. Подредете филийките месо с късата страна към вас и се слага на върха на всяка филия прошуто.
- Смесете накиснатия хляб с 0,5 с.л. магданоз, сирене пекорино и нарязан чесън и сложете масата върху прошутото.
- Нарежете проволон на 12 пръчки с дължина 5-7 см и дебелина около 1 см. Поставете сирената пръчица хоризонтално в средата всяка филия говеждо месо и гарнитура, стърчаща, ако е необходимо свършва. Започвайки от по-късата страна на месото, сгънете плътно говеждо руло и обезопасете с клечка за зъби.
- Прехвърлете брахиолата в соса. Намалете топлината до умерено ниска, покрийте и оставете да къкри за 1 час. След това махнете капака, разбъркайте и намалете топлината до минимум; продължавайте да задушавате, без да покривате покрийте, докато месото е меко и сосът се сгъсти, още 1 час. (Добавете до 1 с. Л. Вода, ако сосът стане твърде гъст). Извадете дафиновите листа. Добавете останалите 1/4 с.л. магданоз и осолете го.
- Около 20 минути преди да сервирате в голяма тенджера доведете подсолена вода до кипене. Добавете пастата и кипнете според препоръката на опаковката. Извадете брациолата от сос и прехвърлете в чиния, извадете клечките за зъби. Изсипете отгоре сосът. Изцедете макароните и ги смесете в останалата тава сосът. Сервирайте брациола с макаронени изделия orecchiette, поръсени със сирене отгоре пекорино.
