Това необичайно ястие дойде от Италия. Според обща версия, Първите му рецепти датират от VIII век. Както при всяко ястие, Пармиджано може да има няколко вариации, но трябва да бъде има сирене пармезан и доматен сос и се запържва в тесто зеленчуците се пекат на пластове. Пармиджано изненадващо пасва както за празнична, така и за ежедневна трапеза и можете експериментирайте с неговия темперамент, съчетавайки се с други итальянскими блюдами. 
Най- ремя: 2 час. 45 минути Трудност: лесни порции: 4 – 6 рецепти използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (Чл. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
патладжан
- 2 средни патладжана (1 кг.), Измити и нарязани гъсто кръгове, около 1 cm.
- 1/2 с.л. брашно
- 5 големи яйца
- 3 супени лъжици. л. мляко
- 4 супени лъжици. галета с италиански билки
- 1 супена лъжица. л. сушен риган
- 1 супена лъжица. л. пресни листа от мащерка
- Растително масло за пържене, ако е необходимо (около 1,5 – 2 ст.)
- 700 гр. Ситно нарязано сирене моцарела
- 1/2 с.л. настърган пармезан
- 450 г настъргана тел
- 2 шепи листа от пресен босилек (натрошени)
Доматен сос
- 3 кутии (800 g всяка) консервирани в собствен сок домати (клас слива)
- 1/4 чл. зехтин
- 3 средни лука, обелени и нарязани на ситно половин пръстени
- 6 скилидки чесън, обелени и пюре
- 1 супена лъжица. л. натрошени люспи от червен пипер
- 1 супена лъжица. л. гранулирана захар
Рецепти с подобни съставки: патладжан, доматен сос, домати сливово пармезан, сирене моцарела, сирене проволоне, яйца, мляко, галета, люспи от червен пипер, риган, мащерка, босилек
Приготвяне на рецепта:
- Доматен сос: Загрейте маслина в голям тиган олио на силен огън. Добавете лука, чесъна, солта и червените люспи черен пипер. Гответе, докато лукът е полупрозрачен, 3 до 5 минути. Добави захар и консервирани домати.
- Натрошете няколко домата с дървена лъжица и продължете гответе на среден огън за 10 до 15 минути, като разбърквате от време на време. Опитайте и добавете подправки, ако е необходимо – вкусови подправки и доматът трябва да се смесва равномерно. Ако не всички домати омекна, оставете да къкри още няколко минути, след което свалете от котлона и съхранява в хладилник.
- Патладжан (можете да пропуснете тази стъпка, ако има недостиг време): поставете резените патладжан върху 2 листа за печене в един слой. Поръсете сол от двете страни и я оставете да вари за един час. Солта ще изтегли излишната влага и ще премахне горчивината. Изплакнете след час патладжан в студена вода и изсушете добре с кухня с кърпа.
- В купа със среден размер поръсете брашното и подправете със сол и черен пипер. В друга купа комбинирайте яйца, мляко, сол и черен пипер. Втрета купа с галета с италиански билки смесете с риган, листа от мащерка и черен пипер и осолете го. Оваляйте всяка филия патладжан в брашно, разклатете и натопете първо в яйчената смес и след това галета с две страни. Поставете патладжана върху лист за печене в един слой.
- Налейте достатъчно масло в голям тиган, за да покриете дъното до 1 см. Загрейте маслото, докато започне леко дим (или, използвайки термометър, донесете маслото температура 190 – 200 ° С). Разстелете патладжана с кухненски щипки в тиган и гответе, докато леко покафенеят, около 2 минути с всяка страна.
- Извадете пържените патладжани от тигана и поставете върху кърпа, облицована с кухненска кърпа, която абсорбира излишъка масло. Патладжанът може леко да се добави. Уверете се, че маслото се нагрява до желаната температура при добавяне на следното партида в тигана.
- Загрейте фурната до 170 ° C.
- Основно ястие: до дъното на огнеупорен съд за печене (С размер 22 до 33 см) добавете около 1/4 от доматения сос. Поставете пържените филийки от патладжан върху соса за обиколка. Покрийте патладжана с 1/3 от резените моцарела. Поръсете 1/4 Пармезан и Проволон. Отгоре се слагат листата на босилека. изливам превръзка и направете още два слоя в същата последователност. Покрийте горния слой с останалото сирене моцарела. преди поставете ястието във фурната, здраво смачкайте полученото ястието.
- Печете пармиджано на горния рафт за около 35-40 минути (докато сиренето няма да се разтопи и не започне да бълбука). Към Пармиджано пожълтели по-силно, пренаредете ястието директно под горната горелка (ако е предвидена в печката) е достатъчна за 1-2 минути. Ястието ще се окаже толкова апетитно на външен вид, че нямате дръжте, за да не щипете парче сирене преди да го предлага на гостите.
