Удивете гостите си с необичайно френско ястие от патица, в които контрастните вкусове на горски плодове се сляха чудесно, плодове, месо и подправки. Следвайки точно всяка стъпка в това рецепта, можете да приготвите у дома ястие на ниво ресторант – патица съм оранжева. Хрупкави пържени патешки филийки, сервирани вътре стомашен портокалов сос заедно с захаросани в пикантен сироп кумквата и религията с червена боровинка. На всяка чиния ще има две вид патешко месо: пържена гърда и патешки крак конфит, пържено в подправки върху мазнини, разтопени от ароматен бекон . отговорно отидете на сервирането на ястието, така че да изглежда в чинията таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 мин. Трудност: средни Порции: 4 Рецептите използват размер вместимост: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.
Contents
Съставки на рецептата:
Duck confit
- 4 патешки крака за конфит с кокали
- 3 супени лъжици. л. смляна канела
- 3 супени лъжици. л. Ancho Chili Powder
- 3 супени лъжици. л. лют червен прах пасило
- 3 супени лъжици. л. земята зера
- 3 супени лъжици. л. смлян кориандър
- 3 супени лъжици. л. смлян джинджифил
- 3 супени лъжици. л. кафява захар
- 2 с.л. л. чесън на прах
- 2 с.л. л. лук на прах
- 2 с.л. л. едрозърнеста сол
- 1 супена лъжица. л. бахар
- 1 супена лъжица. л. смлени карамфил
- 1 супена лъжица. л. смлени семена от копър
- 1 ч.л. лют червен пипер
- 1 ч.л. сушен чили де арбола
- 2 с.л. л. едър черен пипер + по желание нуждата
- 2 с.л. л. рапично масло
- 110 gr. бекон, нарязан на три равни ленти
Стомашен сос
- 3 супени лъжици. прясно изцеден портокалов сок
- 2 с.л. захар
- 1 глава чесън, нарязан наполовина
- 2 с.л. л. портокалов ликьор, например Gran Marnier
- 10 см. Корен от джинджифил, едро нарязан
- 2 с.л. + 2 с.л. л. винен оцет шардоне
- 1 хабанеро пипер или лют чили
- 3 супени лъжици. л. студена вода
- 2 с.л. л. нарязан магданоз
- 1 супена лъжица. л. ситно нарязани на ситно
- 2 ч.л. розови пиперки грах
- 1 ч.л. ситно нарязана мащерка
Патешка гърда
- 4 патешки гърди, отрежете кожата на няколко места
Кандидиран кумкват
- 8 kumquats, тънко нарязани
Relish Relish
- 1 супена лъжица. прясно изцеден портокалов сок
- 2 с.л. л. мед
- 1,5 с.л. пресни червени боровинки
- Пресни стръкове мащерка за сервиране
Рецепти с подобни съставки: патешки гърди, патица конфит, сос от червени боровинки, подправка от чили, чесън на прах, лук на прах, смлян кайенски пипер, черен пипер де арбол, семена от копър, карамфил, люта подправка, смлян джинджифил, кимион, канела, портокали, мед, бекон
Приготвяне на рецепта:
- Сос Гастрик: в средно голяма тенджера разбъркайте портокалов сок, захар, чесън, портокалов ликьор, джинджифил и 2 с.л. оцет и на силен огън довеждат до кипене. Гответе до смес изпарява се наполовина, около 20 минути. Изсипете 1 с.л. сос и оставете за куквата захар.
- Прецедете останалата част от соса и изсипете в голяма тенджера с високи стени. Варете на силен огън, докато сместа отново стане изпарява се наполовина, около 15 минути. Направете малки разфасовки с нож в черен пипер, добавете го към соса и гответе още 5 минути. Добави останалите 2 с.л. л. оцет и гответе за 1 минута. Разбъркайте кремообразно масло и гответе, докато се разтопи. Добавете магданоза, чесън, черен пипер и мащерка, сол и черен пипер на вкус.
-
Duck confit
В малка купа смесете канелата, чили на прах, зира, кориандър, джинджифил, захар, чесън на прах, лук на прах, сол, черен пипер лют подправка, карамфил, семена от копър, кайенски пипер, чили де арбол и 2 с.л. л. черен пипер.
- В голям тиган с незалепващо покритие на среден огън сгорещете олио, добавете бекон и пържете, докато златисто кафяво от двете страни и докато се разтопи мазнината, около 10 минути. Сложете бекона върху покрита с хартия чиния хавлии.
- Загрейте фурната до 175 ° C и поставете телената поставка върху лист за печене брони.
- Поръсете патешки крака със сол, черен пипер и някои подправки. Съхранявайте останалата смес от подправки в херметичен съд. последваща употреба. Поставете краката със смелата страна надолу разтопена мазнина в тиган с незалепващо покритие. Пържете бавно нататък среден огън, докато кожата стане много хрупкава, около 10 минути. Обърнете ги и пържете, докато другата страна е хрупкава, 10 минути Прехвърлете в подготвената тава и дръжте на топло. до готовност за сервиране.
-
Патешка гърда
Поръсете патешки гърди от двете страни със сол и черен пипер и сложете кожата в чугунен тиган. Пържете бавно нататък среден огън, няколко пъти източване на разтопената мазнина от тигана, докато кожата стане много хрупкава, около 25 минути. Обърнете гърди и продължете да готвите до средно висока, докато термометърът, поставен в центъра на месото, няма да покаже температура от 60 ° C. прехвърляне върху дъска за рязане и оставете месото да почива 10 минути, след това нарежете влакната на филийки с дебелина 0,5 см.
- Кендирани кумквати: донесете в малка тенджера отлага до кипене 1 с.л. стомашен сос. Включете огъня до като минимум, добавете кумкути към соса и гответе до омекване и захар, около 20 минути. Червена боровинка: Малка смесете портокаловия сок и меда, доведете до кипене и гответе, докато сместа се изпари за четвърт, около 3 минути. Добавете боровинките и гответе, докато плодовете са нарязани и сместа леко няма да се сгъсти, около 10 минути повече. За да сервирате: легнете на 4 големи чинии за вечеря над лъжица стомашен сос. Сложете отгоре филийки патица и патица конфит, гарнирайте с кумквати и червена боровинка Relish. По желание гарнирайте с клончета мащерка.
