Шампанско с шоколадов карамелен трюфел – подробна рецепта готвене.
Автор на рецептата е Жак Торес, известен френски сладкар готвач, Chocolatier
Time: 1 час.Трудност: твърда Количество: 50 трюфела Използвани рецепти обемни контейнери: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Съставки на рецептата:
- 500 gr. млечен шоколад, нарязан
- 600 gr прекристализиран млечен шоколад *
- 150 gr. мастен крем
- 2,5 с.л. л. обърнат захар или царевичен сироп
- 1 супена лъжица. л. гроздова течност като грапа (приготвена от гроздова храна)
- 60 gr омекотено масло
- 150 gr. шампанско
- Специално оборудване: 50 форми за трюфел бр.
Рецепти с подобни съставки: млечен шоколад, сметана, шампанско, трюфели, сироп, алкохол
Приготвяне на рецепта:
- Шоколад. Разтопете кристализирания шоколад в яхния и напълно попълнете формичките за трюфели. след това изсипете шоколада обратно в яхнията. Вдлъбнатините на формите ще бъдат покрита с шоколад. Избършете формите така, че да има между вдлъбнатините чисти и хладилни. Когато шоколадът започне да се втвърдява, след около 5 минути той ще се свие, което ще ви позволи да премахнете впечатлението от всяка кухина, тогава тя може да се използва допълнително. оставям шоколадови формички.
- Cream dulce de leche (домашен карамел). В малък донесете шампанско и сметана до кипене. Купа за напълнете блендера с гореща сметана, нарязан шоколад и сироп и разбъркайте до гладко с ръчен блендер. раздвижване гроздова грапа и масло. Оставете да се охлади до маса хваща и не прилича на мастика.
- Трюфели. Увийте карамела в торбичка за готвене и напълнете шоколадовите полукълба, изгладете със шпатула. чист около вдлъбнатините и свържете формата. Оставете в хладилника за нощта.
- След време извадете готовия “кабошон”, вече шоколад Няма да плава при стайна температура. Забележка * Когато когато работите с шоколад, е важно да се справите с хомогенна гланцирана маса, вискозен, но не дебел. За да направите това, шоколадът трябва да бъде подложен на дължимото закаляващ начин.
Как да закалим млечния шоколад в микровълновата
Горещият шоколад при температура 43-46 ° C дава, когато се втвърди лъскава повърхност. Няма много начини. да направим, но ще вземем предвид най-подходящото за дома Един от най-лесните начини за топене на шоколад е нарежете го на малки парченца и след това го поставете вътре микровълнова в стъклена купа за 30 секунди на високо мощност, така че по-голямата част от шоколада се разтопява. Извадете микровълнова и смила, останалите парчета ще се стопят от топлина. След това шоколадът трябва да се охлади в ледена баня до 27 ° C. работа температура при повторно загряване ще бъде 29-30 ° С. Друго методът се нарича “callet.” Отчасти се стопява на водна баня шоколад, разбийте до гладкост. След това добавете калети за остъкляване, имате нужда от 1/4 част от оригиналния обем шоколад. Класическият метод е подходящ за тези с има работна повърхност. Разтопете шоколада в микровълновата или на водна баня. Изсипете две трети върху плот от гранит. Докато работите с шпатула, изстържете шоколада и разбъркайте докато температурата му няма да е необходимата 27 ° C. Кога ще се появи признаци на сгъстяване, добавете го към остатъците от не разтопен шоколад. Това ще понижи температурата на цялата маса проверете качеството на шоколада по прост начин. Потопете ръба на хартията вътре шоколад, ако сте направили всичко както трябва, шоколадът ще се втвърди в рамките на 5 минути и покрита с лъскав филм. Това означава, че това Молекулите на какаовото масло взеха кристално при охлаждане структура, която позволява на шоколада да придобие сладкарски изделия стойност.
