Нашето семейство никога не готви това ястие, защото изисква много време. Купихме го в един от руските или полските пекари в Чикаго. Но научих тази рецепта от Лидия, готвач институцията, в която работех в Рочестър. Дойдох на работа за двама часове по-рано (в 6 сутринта!), за да се пече с нея: тя я сготви грахова супа, докато готвачът не беше в кухнята. Тя ме научи гответе ястия на вашето семейство – австрийски бисквити, кнедли с пилешки дробчета и тази “баба”. Лидия използвала стафиди и захаросани плодове. Можете също да вземете канела.
Автор на рецептата – Гейл Ганд (САЩ) – сладкар готвач и съсобственик чикаго ресторант TRU
Time: 4час. 45 минути Трудност: средни порции: 24 използвани рецепти обемни контейнери: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
Opara
- 2 с.л. брашно
- 1 супена лъжица. л. захар
- 85 gr. пресована мая
- 2 с.л. топло мляко
Тестото
- 1.25 чл. захар
- 1/4 ч.л. екстракт от ванилия
- 1 ч.л. сол
- 10 жълтъка
- 2 яйца
- 4-5 чл. брашно според нуждите
- 1/2 с.л. разтопено масло
пълнеж
- 400 gr. бадемова паста
- 5 белтъка
- 2 с.л. л. омекотено масло
- 225 gr. тъмен шоколадов разрез
Рецепти с подобни съставки: брашно, захар, мляко, ванилия екстракт, яйца, масло, топлено масло, бадемова паста, тъмен шоколад
Приготвяне на рецепта:
- Сгответе тестото. Комбинирайте брашно, захар, мая и топло мляко; покрийте купата със залепващ филм и оставете да престои 1 час. при стайна температура.
- Сгответе тестото. В купа на стационарен миксер с с размахване смесете захар, ванилия, сол, жълтъци и яйца, докато еднаквост. Задайте накрайника под формата на кука за тестото, добавете към купа брашно и тесто и разбъркайте добре. Добавете маслото. Смесете с кука за тесто.
- Поставете тестото в намазнена купа, оставете да втаса с около 1,5 часа, докато сместа се удвои.
- Междувременно пригответе пълнежа. Поставете в миксер лопатка и смесете бадемовата маса, яйчните белтъци и маслото. Добавете шоколада и разбъркайте.
- Загрейте фурната до 180 ° C.
- Леко поръсете брашно върху работната повърхност, обърнете го върху него тесто и го вземете с юмрук, за да отстраните въздуха. Разделете тестото на две части. Покрийте едната половина с влажна кърпа, а другата половина навийте го в правоъгълник с размери 20 х 35 см и дебелина 0,6 см. Оставете тестото да почива, докато разточвате втората част. Разпространете на и двете части плънка, след това ги навийте на рула и залепете краищата. Изравнете леко тестото с точилка, след което го усучете 6-8 пъти. давам издържайте теста за няколко минути. Направете спирали за тесто и сложете ги в две намазани 20 см форми за кекс. (Как опция, можете да използвате 2 форми за тарталети под формата на пръстен.) Покрийте всяка форма с влажна кърпа и оставете на топло място. втасвайте 30-60 минути, докато тестото почти не се увеличи в обем два пъти.
- Печете 45 минути, след което оставете да изстине.
