Шоколадови трюфели – подробна рецепта за готвене.
Автор на рецептата е Жак Торес, известен френски сладкар готвач, Chocolatier
Time: 1 hour. 30 минути плюс време на втвърдяване Трудност: лесно Количество: 180 трюфели Рецептите използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Съставки на рецептата:
Трюфел крем от ганаш
- 600 gr тъмен шоколад
- 510 гр. маслен крем 33%
- 55 gr. омекотено масло, накълцано филийки
- 55 gr. портокалов ликьор или водка с аромат на малина (според по желание)
Топинг от шоколад и покритие
- 1350 gr. тъмен шоколад, нарязан
- 2 с.л. пресято какао на прах
- 2,5 с.л. кокосови люспи, кафяви на фурна
- 2 с.л. различни ядки, изпечете и нарежете на ситно
Рецепти с подобни съставки: тъмен шоколад, сметана, кокос, ядки, портокалов ликьор, водка, какао
Приготвяне на рецепта:
- Смелете шоколада. Натрошете шоколада с готварски нож като може да бъде по-малък – така ще се стопи по-бързо и по-равномерно. след това сложете в средно голям стъклен съд (стъклото е добро се затопля, а шоколадът ще остане мек по-дълго).
- Направете ганаш крем: загрейте сметаната на малко задушаваме на среден огън, докато около краищата се появят мехурчета. Съблечете се от огъня, добавете около една четвърт от шоколада. Разбийте с размах до еднаквост. Бавно изсипете сметановата смес върху останалото купа шоколад и оставете да престои около 30 секунди до шоколад I разтопи. Пюрето разтопен шоколад с потапяне блендер или разбийте с размах, докато получите хомогенен крем без бучки. Разбъркайте маслото, след което добавете течност по желание. (Jacques добавя алкохол не на последно място, но не на последно място, за да поддържа аромата.)
- Изсипете и охладете сметаната. Покрийте листа за печене с храна филм, оставяйки от едната страна допълнителна лента с дължина 60 см. Изсипете ганаш крем върху лист за печене и загладете с гумена шпатула. Покрийте с стърчащ залепващ филм, притискайки го към повърхността сметана. Оставете да се охлади на стайна температура най-малко 4 часа. или през нощта
- За трюфели. Намажете с две чаени лъжички малки шепи крем ганаш върху листа за печене, покрити с пергамент хартия. Оставете крема да се втвърди, за да може да се навие на руло топка: оставете за 15 минути в хладилника или в продължение на 2 часа в стаята температура.Оформете топки. Вземете парченцата шоколад маса, внимателно стиснете с две ръце и слепете от тях топки. В хладилник до готовност за заливане.
- закалка шоколадът е процесът на нагряване и охлаждане на шоколада което той става блестящ. За да приготвите топинга, поставете нарязан шоколад в термоустойчива купа, поставена върху яхния с леко с вряла вода и се разбърква за около 40 минути, докато шоколадът ще се разтопи Изсипете в чист стъклен съд. разбъркване, охладете за около 40 минути. до 30 – 32 ° С (За проверка на температурата Жак съветва да се използва лазерен термометър).
- Намажете трюфелите с топинг. Поръсете пергаментова хартия какао на прах, кокос и ядки. Всеки трюфел на потопете такъв в разтопен шоколад с вилица с двойни зъби за измръзване (може да се закупи в сладкарски магазин или откъснете средната вишка на пластмасовата вилица). Вдигнете трюфела и изцедете излишния шоколад. Оваляйте гарнитурата и поставете върху сушилня. Да се съхранява в херметически контейнер не повече от 2 седмици.
