Тайната на супер сочна птица от Ан Бърел, която да използва в нея саламура рецепта. Тя слага пуйка в студена солена вода с билки в продължение на три дни, така че месото преди това е наситено с аромат приготовления. 
Time: 3час. Трудност: средни порции: 8 – 1 0 използвани рецепти обемни контейнери: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Съставки на рецептата:
За саламура:
- 1 пуйка (6,8 кг.), Без шия и вътрешности
- 3/4 чл. едрозърнеста сол
- 1/3 чл. захар
- 2 глави лук нарязани на кубчета
- 2 нарязани на кубчета моркови
- 3 нарязани на кубчета целина стъбла
- 1 цяла глава чесън, нарязана наполовина напречно
- 1/2 малък букет розмарин
- 1/2 малък куп градински чай
- 2 с.л. л. семена от кориандър
- 2 с.л. л. семе от копър
- 6 дафинови листа
- 1 ч.л. счукан червен пипер
За масло с билки:
- 225 gr. масло на стайна температура
- 2 с.л. л. ситно нарязан пресен розмарин
- 2 с.л. л. ситно нарязан пресен градински чай
- сол
За гравиране:
- 2 с.л. сухо бяло вино
- 2 л пилешки бульон
- 2 глави лук нарязани на кубчета
- 2 нарязани на кубчета моркови
- 2 нарязани на кубчета стръкове целина
- 4 счукани скилидки чесън
- 8 клонки от мащерка, обвързани с нишка
- 3 дафинови листа
- сол
- 1 супена лъжица. пшенично брашно
Рецепти с подобни съставки: пуйка, бяло вино, лук лук, чесън, моркови, целина, кориандър, семена от копър, дафинов лист, розмарин, мащерка, градински чай
Приготвяне на рецепта:
- Кисела пуйка в саламура: В достатъчно големи размери контейнери, за да включите всички съставки и пуешката, смесете 2 литра. вода със сол, захар, лук, моркови, целина, чесън, розмарин, градински чай, кориандър, семена от копър, дафинови листа и натрошен червен пипер. Разбъркайте. Потопете пуйката в саламура и хладилник за 3 дни.
- Направете билково масло: В малка купа разбъркайте масло, розмарин, градински чай и малко сол. С пръсти внимателно метете под кожата на пуйката, за да я отделите в областта гърди и крака. Втрийте маслото под кожата и след това го разтрийте добре им птица, така че когато се изпече, хрупкава розова кора. Вържете краката на пуйката с кухненски конец, така че в процеса При готвенето трупът остана компактен и красив. Вечер преди пържене извадете трупа от саламурата и го изсушете хартиена кърпа.
- Подгответе съставките за сос: във формата за смес за печене лук, моркови, целина, чесън, букет мащерка и дафинови листа. Подправете със сол. Сложете пуйката върху зеленчуците и сложете вътре хладилник за през нощта, без да покриваш нищо. Така кожата на пуйката ще изсъхне което ще осигури луксозен румен и свеж. Сега всички подготвителната работа е завършена, а утре ще ви трябва само поставете птицата във фурната.
- Загрейте фурната до 230 ° C. Изсипете бяло вино във форма и пускаме пуйката в много гореща фурна за 35-40 минути, докато я не красиво покафенява. Намалете топлината до 180 ° C. Поливайте птицата сок и завъртете формата на всеки 30 минути. по таймер. Изчислете колко време отнема: 17 минути за всеки 450 грама Ако пуйката започне да гори, разхлабете я с фолио.
- Извадете пуйката от фурната, когато термометърът за готвене, поставен в най-дебелата част на бедрото, ще покаже 74 ° C. (Уверете се, че че сондата на термометъра не докосва костта.) Поставете го върху лист за печене с страни, покрийте с фолио и оставете да престои поне 30 минути.
- Пригответе соята: Прецедете върху голяма купа сок от цедка, когато се изпече, и отделете зеленчуците. Давайте мазнини издигане на повърхността. Изхвърлете зеленчуците. Събирайте мазнини от месото сок, сложете го в голям тиган и загрейте на среден огън. Добавете брашното и гответе до консистенцията на мокър пясък, 4-5 минути. Към брашнената смес добавете месен сок и пилешки запас. Донеси до кипнете и намалете котлона, така че сосът да заври слабо. Гответе, докато сгъстяване, 10-15 минути Опитайте и сол, ако е необходимо. Нарежете пуешкото и сервирайте със сос.
