Този месен хляб е направен от плоска нарязана телешка грудка, които могат лесно да бъдат разрязани наполовина отстрани и да разгънат книгата или пеперуда. За пълнене на рулото вземете пащърнак и моркови, нарежете ги и ги оваляйте в месо, като плътно плетете ролка на няколко смляна нишка. Тогава предварително запърженото руло ще бъде задушено във вкусен сос от телешки бульон, червено вино, домат паста и подправки с перлен лук. Такъв сос не само подхранва месо със собствен вкус, но също така превръща суровата грудка в топене уста деликатес. И след като рулото е готово, изпарете соса, така че да се сгъсти и да ги излее месо. Споделете с приятели: 
Време: 6 часа 15 минути Трудност: средни порции: 6-8 В рецепти обемни контейнери се използват в обем: 1 чаша (супена лъжица) – 240 мл. 3/4 чаши (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
- 1 пакет 220 gr. перлен лук
- 5 стръка мащерка
- 2 дафинови листа
- 1 супена лъжица. л. плодове от хвойна
- 1 плоско парче говеждо гърне с тегло 2 кг., Подрязано
- 3 средни моркови, нарязани наполовина и след това заедно на половина
- 3 средни пащърнака, нарежете наполовина и след това заедно на половина
- 2-3 с.л. л. зехтин
- 5 скилидки чесън, натрошен
- 1 голям шалот, нарязан на ситно
- 2 с.л. л. доматено пюре
- 2 с.л. л. брашно
- 1 бутилка от 750 мл. сухо червено вино
- 1/4 чл. ракия
- 200 gr. телешки демигласи * (например D’Artagnan)
- 2 с.л. л. (30 гр.) Масло
- 1/4 чл. нарязан пресен магданоз + по желание за фураж
Рецепти с подобни съставки: лук, мащерка, дафинов лист, плодове от хвойна, говеждо месо, моркови, корен от пащърнак, чесън, шалот, доматено пюре, първокласно брашно, червено вино, ракия, сос демиглас, масло, магданоз
Приготвяне на рецепта:
- Нарежете перления лук и нарежете по протежение на страната от корена до бакшиш. Сложете в купа и напълнете с гореща вода; отпуск в 30 минути, за да остави лука да омекне, след това изцедете водата и я почистете.
- Междувременно в парче марля увийте мащерка, дафинов лист и хвойна плодове и вратовръзка.
- Нарежете гърдата с пеперуда: Поставете ножа в месото успоредно на дъската за рязане, изрежете гърдата хоризонтално разрежете наполовина, като отрежете почти до края, оставяйки едната страна прикачени; отворете месото като книга (ако гърдата е триъгълна, изрежете от заострения край към широката страна). Ако е необходимо разбийте месото с плоската страна на чука до дебелина около 2 см.
- Сол и черен пипер на грудката и го поставете по-широко от две къси страни към себе си. Сложете моркови и пащърнак хоризонтално по цялата гърда, по-близо до страната, която преди от теб. От тази страна разточете месото върху зеленчуците до оказва се стегнато руло и го сложете с шева надолу. Вържете ролката кухненска нишка на интервали от 5 см и след това я завържете надлъжно, подрязвайки краищата. Сол и черен пипер.
- Загрейте фурната до 120 ° C. В голям казан при силен огън загрейте 2 супени лъжици. л. зехтин. Сложете рулото и запържете обръщане, до златисто кафяво, 12-15 минути. Преминаване към чиния.
- Намалете топлината до средна. Добавете останалите 1 с.л. л.зехтин, ако тиганът изглежда сух, след това добавете чесън, шалот и доматено пюре и варете, като разбърквате, докато златист цвят, около 1 минута. Поръсете с брашно и гответе, бъркане непрекъснато, до златисто кафяво, около 1 минута. Налейте вино, ракия, добавете перлен лук и торбичка подправки и доведе до кипене. Смесете полушарата и 1 с.л. вода и отново доведе до кипене.
- Сложете рулото в течност и отново доведете до кипене. капак покрийте и сложете във фурната. Печете, като обърнете рулото в средата на печенето, докато бъркалката стане нежна и термометърът поставен в центъра на месото, няма да покаже температура 87 ° C-93 ° C, около 4 часа. Извадете от фурната, махнете капака и обърнете рулото. Оставете го в соса поне 30 минути.
- Поставете ролката върху дъска за рязане. Хвърлете марля чанта. Отстранете мазнината от повърхността на соса и гответе на силен огън, докато се сгъсти и стане лъскава, 15-20 минути. Съблечете се огън и се разбърква в масло, след това се разбърква в магданоз.
- Нарежете нишката от рулото и я нарежете на филийки с дебелина 2,5 см. Сложете рулото със сос върху чиния, поръсете отгоре магданоз.
забележка
Телешкото Демиглас е гъстият бульон, който го дава сосът има богат вкус. Продава се охладено в месо и специализирани магазини. Ако не можете да намерите полуглас, използвайте 2 супени лъжици. телешки бульон и не добавяйте вода към 6 етап.
