Запечена порчета (свински ролка), двойно мариновани

Стъпка по стъпка снимка рецепта за празнично италианско ястие “Porchetta”. Приготвя се свинска порцеланова порцелан с кожа мариновани първо в течна саламура с подправки, после в суха с билки. Свинско мариновано общо два дни. Благодарение на лявата свиня кожа, ролката се оказа деликатен отвътре и хрупкав отвън. Споделете с приятели: Снимка на ястието: Кристофър Тестани Време: 50 часа. 59 минути Трудност: лесни порции: 10 – 12 вместимост: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.

Contents

1 Съставки на рецептата:
- 1.1 За течна марината:
- 1.2 За суха марината:
2 Приготвяне на рецепта:

Съставки на рецептата:

За течна марината:

3 150 – 3 600 gr. свински корем по кожата
2 с.л. л. семе от копър
6 супени лъжици. л. сушени плодове от хвойна
3 супени лъжици. л. черен пипер грах
1 китка мащерка
1,5 с.л. едрозърнеста сол
1/2 с.л. светла или тъмнокафява захар
40 скилидки чесън (около 3-4 глави), леко смачкан

За суха марината:

2 с.л. л. семе от копър
1 супена лъжица. л. сушени плодове от хвойна
1 супена лъжица. л. черен пипер грах
1/4 ч.л. смлян индийски орех
2 с.л. л. нарязана прясна мащерка
4 скилидки чесън, нарязани на едро

Рецепти с подобни съставки: свинско, чесън, мащерка, копър семена, плодове от хвойна, индийско орехче, черен пипер, кафява захар

Приготвяне на рецепта:

Пригответе течна марината за месо: в голям съд изсипете 3,5 литра вода. Добавете чесън, семена от копър, горски плодове хвойна, черен пипер и мащерка. Доведете сместа до кипене, намалете котлона и оставете да къкри за 10 минути. Отстранете от котлона, добавете сол и кафява захар, разбъркайте и оставете да се охлади до стайна температура температура.

Кисело месо в саламура: поставете свински корем голям тиган, напълнете със саламура, покрийте и сложете хладилник за 24 часа.

Пригответе суха марината за разтриване на месо: в средна запържете семена от копър, горски плодове в тиган на среден огън хвойна и черен пипер за 2-3 минути преди да се появят специфичен аромат на подправки. Получената смес се насипва мелница за подправки. Изсипете в малка купа, добавете индийското орехче орех, мащерка и чесън.

Разтрийте свинското със суха марината: извадете свинското от Солен разтвор, сух. Със смес от подправки разтрийте бекона от страната на месото. Сместа може да остане, използвайте частта, която ще се изпика до месо. Сложете свинско месо в голям лист за печене с високи страни с лицето нагоре и почистете в хладилника за 24 часа, без да покривате месото се изсушава.

Направете свинско руло: предварително загрейте фурната до 240 градуса. (Ако фурната ви има режим на конвекция, включете това. В този случай фурната трябва да се нагрее до 230 градуса.) Обърнете месото с главата надолу. Навийте на руло, като започнете от дълго страна.

Вържете ролката на няколко места в далечината на разстояние около 2 см.

Пробийте свинското с шишче на няколко места. Ще помогне на мазнините стават тъпи и кожата става хрупкава.

Изпечете поршетата: поставете рулото на багажника за тел, поставете върху лист за печене с високи ръбове. Лежи близо до свинско руло 4 обърнати лъжици с главата надолу. Необходимо е за така че ролката да не се върти. Печете за 30 минути, обръщайки лист за печене и изсипване на мазнина навийте на всеки 10 минути. Обърнете надолу температура на фурната до 175 градуса (160 за конвекция режим) и продължете да печете още 1,5 часа, като завъртите тигана на всеки 15 минути. Температурата вътре в свинския рул трябва да бъде 68 градуса.