Класическият сос Болонезе, или както го наричат Рагу в Италия Alla Bolognese – месна яхния, добавена към катерене или паста. Благодарение на него ястието става много сърдечно и невероятно вкусно. Противно на схващането, че Bolognese е сос за спагети, у дома, в Болоня, традиционно се приготвя с плоска паста от талиатели, което се оценява заради порестата си структура и способността да абсорбира сосове. Но можете да готвите Bolognese с всякакъв вид тестени изделия, това няма да повлияе на вкуса на ястието.
Автор на рецептата – Мишел Ерватер – автор на готварска книга
Time: 2 час. 35 минути Трудност: лесни порции: 4 – 6 рецепти използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (Арт.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
- 450 gr мляно говеждо месо от цервикално-скапуларната част
- 2 с.л. л. зехтин
- 1 супена лъжица. л. (15 гр.) Масло
- 1/4 чл. нарязана панчета
- 1 супена лъжица. нарязана целина
- 2/3 чл. нарязани моркови
- 0,5 с.л. нарязан лук
- 1 супена лъжица. мляко
- 0,5 с.л. сухо бяло вино
- 1,5 с.л. сливови домати в собствен сок, нарязани на сок
- 450 gr тестени изделия
- Настърган пармезан (за сервиране, по желание)
Рецепти с подобни съставки: месен сос, смляно говеждо месо, домати слива, бяло вино, мляко, лук, целина, моркови, панчета
Приготвяне на рецепта:
- В тиган с 3 литра. загрейте зехтина и маслото. Добавете панчетата и соте за 6 – 8 минути или докато по-голямата част от мазнините ще се стопи. След това изсипете морковите в тигана, целина и лук. Запържете за 3 минути.
- Добавете мляно месо към зеленчуци, сол и черен пипер на вкус и гответе, докато цялото месо потъмнее. Налейте мляко и донесете до бавно кипене. Гответе, като разбърквате от време на време, докато млякото не се изпарява напълно. Налейте виното и оставете да къкри, докато се изпари.
- Сложете доматите в същия тиган. Задушете, като бъркате, докато бавно ври 2 часа. Оставете капака отворен. Ако сосът стане твърде сух по време на готвене, добавете 0,5 с.л. вода.
- Когато сосът е готов, кипнете вода в голяма тенджера, сол и варете макароните al dente, около 10 до 12 минути. след това напълно изцедете водата и добавете соса към макароните. Всички внимателно смесете, поставете върху чинии и сервирайте веднага. По желание Можете да поръсите отгоре настърган пармезан.Рецептата за големи черупки, с пълнени със сирене, запечени в сос болонезе.
