Най- инаги се смяташе, че е способен един наистина вкусен сос гответе само истински професионалист в готвенето. а именно благодарение на успешен сос веднага започва всяко най-просто ястие играйте с неочаквани, свежи нюанси, става сочно, пикантни и уникални. Струва си да добавите сос и моментален вкус. ястията стават напълно различни. Именно сосът дава ястието пълнота. Най-популярният поради своята простота Готвенето се счита за сметанов сос. Това най-много универсален сос, сервиран за най-различни ястия.
Крем сосът има доста проста технология готвене. Предварително запържете брашното, като използвате сухо тиган или с добавяне на масло. Получени сухи сместа се разрежда със сметана.
Други методи ви позволяват да разреждате тази смес с мляко. (оказва се млечен сос) или заквасена сметана (оказва се сос заквасена сметана). В зависимост от добавената съставка, цвят се променя, името на соса се променя съответно. В случай на добавяйки бульон, сосът се нарича бял.
Но в случая разглеждаме само кремообразния сос. Готвенето му е най-простото, абсолютно не трудности, направени бързо.
Основното условие за приготвяне на качествен сос е необходимостта да се гарантира, че няма бучки в него. Можете да направите консистенцията хомогенна, ако до кипяща смес, къде масло и брашно влизат, сметана се добавя, че предварително охладено.
Особено си струва да говорим за маслото. Избирайки го преди от всички се обръща внимание на етикета за изтичане. Е по-добре използвайте масло от руски производител, където продуктът наречено масло. В случай, че етикетът пише „масло“ или нещо подобно, вътре в обвивката може да бъде кремообразен продукт с добавяне на растителни материали. Истинското прясно масло има някои отличителни характеристики. Така е сладък вкус с приятна миризма. Езикът моментално се стопява. Има деликатен завършек.
Сосът най-често се приготвя от пшенично брашно, което първо пържени до златисто нежен цвят в тиган не се добавя масло. В този случай е необходимо да се гарантира това преварете брашното.
За соса обикновено се приема двадесет процента сметана със средна. съдържание на мазнини. Именно с тяхна помощ те постигат нежен кремообразен вкус и мека, лека консистенция. Ако добавите допълнително продукти, тогава на последния етап на готвене можете да постигнете най-много различни вкусови усещания.
Добавяне на сирене, маслини, гъби, месни или рибни бульони, ще доведе до факта, че в крайна сметка получаваме сос с вкуса на всички изброени добавки. Тоест, вкусът ще е кремав, но и кисел, пикантни, сирена, чесън или други, както желаете въображение готвач.
Месото винаги отговаря на приятния кремообразен вкус на соса. и рибни ястия, макаронени изделия и зеленчуци. Сосът не “запушва” основните вкусове продукти, но само ги засенчва и подчертава добродетелите.
Готвене класическо кремообразно сос
Състав на съставките:
- брашно (една супена лъжица),
- масло (една супена лъжица),
- двадесет процента сметана (двеста милилитра),
- малко черен пипер и сол.
За да приготвите соса, използвайте сух тиган, на което брашно до златисто кафяво. Добавя се масло след това всичко се разбърква и отново леко се запържва. Маса трябва бъдете хомогенни. Влива се крем, всичко кипи за няколко минути, не забравяйки да се смеси. Сол и черен пипер сос. Всичко, той е готов.
Приготвяне на сос от бяло вино
Състав на съставките:
- масло (сто грама),
- брашно (една чаена лъжичка),
- сухо бяло вино (сто грама),
- магданоз (тридесет грама),
- сол (четвърт чаена лъжичка)
- смлян черен пипер (четвърт от чаена лъжичка).
За да приготвите този сос, разтопете сто грама масло, добавете брашно към него, като не забравяте постоянно разбърква. Направете огъня по-малък, налейте виното и разбъркайте него, докато всичко се изпари. В готовата маса трябва да се добави сол, черен пипер и китка зелен магданоз, след като го нарежете. Сосът е готов.
Правене на крема сирене сос
Състав на съставките:
- сметана (двеста грама),
- твърдо сирене (сто седемдесет грама),
- чесън (няколко скилидки).
Добавете сол, черен пипер и малко индийско орехче на вкус. орех.
За да приготвите соса, кремът трябва да се излее във всеки купа и включете на бавен огън. С помощта на фина ренде, настържете сиренето, добавете го към сметаната и загрейте от две до четири минути. Поставете там нарязани скилидки чесън и индийско орехче ядки, сол и разбъркайте всичко. След това гответе соса още около три минути. Огънят трябва да е много слаб. Сосът е готов.
Правене на сос от крема сирене
Състав на съставките:
- двадесет процента сметана (двеста и петдесет милилитра),
- масло (сто грама),
- сирене (сто грама),
- два жълтъка
- бульон (половин чаша),
- нарязано индийско орехче (четвърт чаена лъжичка),
- копър зелени (половин китка),
- сол и черен пипер на вкус.
За да направите соса, разтопете маслото, като използвате водна баня. Добавете сирене, което предварително настъргвате грубо ренде. Разредете всичко това с крем и бульон. През цялото време се разбърква получената смес се загрява до хомогенна маса. След това пуснете жълтъка, солта, черния пипер и индийското орехче. Затоплете получената маса пет минути без кипене. Поръсете нарязани отгоре копър. Сосът е готов.
Готвене на крема сирене със яйца
Състав на съставките:
- сметана (една и половина чаши),
- сирене (сто грама),
- варено яйце (три парчета),
- чесън (две скилидки),
- малко сол.
За да приготвите соса, настържете грубо сиренето, чесъна разбийте с хаванче, внимателно омесете сварените яйчни жълтъци. Разбийте сметаната с жълтъците, добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да къкри, докато сиренето се разтвори. сос готов.
Приготвяне на сметанов сос със сирене и бекон
Състав на съставките:
- двадесет процента сметана (сто двадесет и пет милилитра),
- бекон (459 грама),
- твърдо сирене (седемдесет и пет грама),
- сурови яйчни жълтъци (3 броя),
- един лук
- шалот (четири лука),
- чесън (една скилидка),
- зехтин (пет чаени лъжички),
- малко сол и черен пипер.
За да приготвите соса, загрейте олиото в тиган и добавете към ситно нарязани шалот. Задушете, докато шалотите станат омекнат, след това добавете половин пръстен лук и също запържете. В тази маса сложете ивици бекон, запържете го така, че да го приготвени наполовина. В самия край добавете чесъна към соса, която е предварително нарязана. Извадете тигана от печката. Отделно разбийте с разбиване и трите сурови жълтъка, добавете към настърган кашкавал, черен пипер и сол. Още веднъж разбийте всичко добре и изсипете крем там. След това масата лук се смесва заедно с кремообразно яйце. Сосът е готов.
Готвене кремообразен сос от спанак
Състав на съставките:
- двадесет процента сметана (двеста милилитра),
- масло (двадесет грама),
- сухо бяло вино (двадесет милилитра),
- чесън (една скилидка),
- спанак (един букет),
- един лук
- малко сол.
За да приготвите соса, запържете в тиган до златисто състояние на лука, който преди това е нарязан на ситно. За пържене използвайте половината от наличното масло. След това изсипете виното в лука и Загрейте на слаб огън, докато напълно се изпари. Малко загрейте сметаната, изсипете ги в тигана и доведете до кипене. Волиото, което остава, добавете китка спанак и нарязан скилидка чесън, оставете да къкри в продължение на три до четири минути. Към задушения спанак добавете сметановия сос и разбийте с пасатор до гладкост.
Приготвяне на кремообразен майонезен сос
Състав на съставките:
- шестнадесет или двадесет процента сметана (двеста милилитра)
- майонеза (сто грама),
- горчица (една супена лъжица),
- лимонов сок (една супена лъжица),
- малко сол.
За да направите такъв сос, всички съставки, от които просто се нуждаете разбъркайте добре помежду си и сосът веднага е готов потребление. За този сос няма термична обработка. е необходимо. Подходящ е за подправяне на месо, риба и печено зеленчуци.
