Майонезата за нас днес стана почти най-популярната продукт, заедно със соев и балсамов сос, кетчупи или горчица. Настоящата майонеза се прави от няколко смесени между тях самостоятелни продукти:
- Растително масло
- яйца
- горчица
- Лимонов сок или оцет
- сол
- захар
Технологията на производство се състои в разбиване на яйчен жълтък. с постепенното добавяне на зехтин или слънчогледово масло. Най- ъпреки това, когато този известен продукт току-що стартира изглежда, неговата рецепта и състав изобщо не бяха такива.
Майонезата взе името си от град Махон, столицата на острова Менорка в C редиземноморието.
История на създаването
През 1757 г. английска атака на острова го заобикаля. френската армия. Обсадата на французите започна недостиг на храна, т.е. но имаше много пуешки яйца и зехтин. готвачи Трябваше да готвя омлети и пържени яйца, както и други ястия с яйца. И тогава херцогът Ришельо, който беше главнокомандващ на острова Френски, нареди на готвачите да измислят нещо специално. след това един от тях се опита да победи яйца с масло и подправки. Оказа се сос, който имаше вкус като Ришельо. И след това обсадата беше вдигната, проста композиция достигна до самата Франция. Разбрах широка популярност и те започнаха да го правят, наричайки го майонезен сос.
Има и друго, но недоказано изменение във външния вид на рецептата. Най- 1782 г., в същия Махон, по заповед на херцог Луи дьо Крилон, готвачите получиха поръчки за приготвяне на нов и необичаен вкус, според повод за поражението на испанците. Използвайки зехтин, пресни яйца, готвачи от сол, черен пипер и лимонов сок получи сос, който се превърна в украса на масата. Но тази опция е по-често срещана и не е така епизодични.
Въпреки че има обосновани предложения, че “сосът за майонеза” произхожда от най-ранните времена. Масло с яйца тези части бяха през цялото време. И е трудно да повярвам в това, преди да пристигнете Френски остров никой от местните не се опита да ги смеси помежду си.
Например, дори преди появата на майонеза, Испания отдавна е била известен чесново-маслен сос “А ли-оли”, за който пише повече Публий Виргил. Той е направен чрез смесване на яйца, зеленчукови масло и чесън. В наши дни този сос се нарича “aoli” и въпреки външното сходство със съвременната майонеза е съвсем различно. Поради факта, че майонезата не включва брашно, има го второ име – благороден сос.
C поред установените традиции тя включва:
- яйчен жълтък
- слънчогледово или друго растително масло,
- лимонов сок
- сол и по желание подправки и захар.
Горчицата се добавя и към марката провансал.
Но продуктите са само половината от битката. не по-малко важна технология при приготвянето на този сос. Оригинална домашна майонеза бийте ръчно без помощта на миксери, така че да не се образува въздушни мехурчета. За да си го направя у дома Такива продукти са подходящи:
Зехтин За предпочитане студено пресовано. Експериментирайки с различни сортове (и има много) изберете този, който отговаря на вашите вкусови приоритети. Незабравете, че първокласната майонеза може да се прави само от качествено масло. Определянето му не е трудно. Оставете бутилката с масло в хладилника. Истинска маслина висококачественото масло първо ще се сгъсти, след това ще се замъгли и избели. Аслед връщане към нормалната температура ще възстанови своята консистенция. В масло с ниско качество може да се образува утайка във формата бели люспи, или ще се сгъсти достатъчно дълго. Такова масло може да се разрежда по време на производството, или да се изцежда от отпадъци, или може би просто фалшив. Не купувайте такова масло. От него е малко вероятно вземете висококачествена майонеза.
Яйцата. Трябва да изберете най-свежия, с ярък и наситен жълтък. Подходящи яйца са пилешко, пъдпъдъци, пуйка. Защото ги добавете към сурови, не добавяйте патица или гъска. Те са неподходящи за майонеза изобщо. На следващо място, внимателно разбивайки яйцето, трябва да отделите протеина от жълтъка, след като се уверите в неговата свежест и фитнес.
Лимонови сокове. Ярка киселинност, толкова необходима за майонезата пикантен вкус. Пресният сок е най-добрият вариант. Разрешено като заместител, използването на оцет. Но е на свикнали с вкуса и миризмата на оцет на обикновения човек. При използване оцет, вземете съвсем различна майонеза. И оцетът е достатъчен вреден продукт. За истинска домашна майонеза се препоръчва постепенно заместване на оцета с лимонов сок.
Захар. Необходимо е малко, просто наблегнете на гамата. Понякога се използва ледена захар. За хора със захар диабет, алтернатива би била замяната на захарта с фруктоза. Внякои авторски рецепти за отделни ястия, които да наблегна вкус, разрешено е сушене в хаван плодове.
Сол. По-добре е да използвате фина сол като “Екстра”. Имате нужда от нея само малко. Въпреки че се добавя сол спрямо вкуса, опитайте не се претоварвайте. Същото важи и за подправките. Добавете ги умерено, ако искате да експериментирате с вкус и аромат. Въпреки че в класическата майонеза няма подправки. Свържете се с готвене скрупулно и с чувство за пропорция. От подправки и подправки които можете да добавите към соса, използвайте пикантни билки босилек, копър и естрагон. Лимонова кора, смлян черен пипер за вдигане. Спиперът трябва да бъде особено внимателен, много е важно да не пипер. Остротата в този сос не трябва да бъде приоритет.
Горчица. Добавя се само към „Прованс“.
размери за самостоятелно приготвена майонеза приблизителни. Ако искате тя да е гъста и пълна, добавете още яйца. Но не забравяйте, че такъв сос ще остане напълно не за дълго и само на студено място. Когато добавяте още количеството масло, срокът на годност може да бъде удължен, но не съществено. Затова опитайте да го сготвите малко, за да сервирате. свеж.
Пропорции
70–85% растително масло съдържа 10–20% яйчни жълтъци, 6–5% лимонов сок, 2-3% захар за глазура, 1-2% сол. И 5-6% горчица, с при условие че подготвяте Прованс. Няма повече спомагателни в домашната майонеза няма съставки. В магазина (фабриката) майонезата понякога може да се прочете на опаковката какво съдържа сода, мляко или други компоненти. Правене на домашна майонеза от тези продукти, ще разберете, че същото е и за тези сосове ще има само име. Различни рецепти се появиха с причина. Първоначално фабричната майонеза беше малко по-различна в своята рецепта. и беше доста високо качество. Въпреки че имаше някои несъответствия.
Например, тук е съставът на 1950 майонезни продукти. Време за отлично качество и вкусни и питателни храни мощност.
- Рафинирано масло – 68%
- Яйчни жълтъци – 10%
- Горчица – 6,7%
- Захар – 2,3%
- 5% оцет – 11%
- Сол, подправки – 2%
Наличието на оцет може да се обясни с факта, че той също е консервант. Следователно, той е добавен, за да увеличи срока на годност. Общ цвят такъв сос не беше жълтеникав, а бял. И вкусът беше леко остър и оцетна. Първата майонеза в СССР, направена през 1936г. Това беше най-висококачествената “Прованс”, класическа майонеза с горчица. По-късно той се присъедини към сорта “пролет” с копър и “южен” сорт с доматено пюре, миризлив хрян и краставица за готвене зеленчукови салати. За да задоволи всички, vskoe Майонезата се появи за хора с диабет.
През последните 30 години химическата промишленост стигна далеч напред. Това се наблюдава особено в хранително-вкусовата промишленост. Споявата на много продукти от “глутамат натрий” и други подобрители на вкуса, производителите тръгнаха по пътя. Не остана настрана и производителите на майонеза и сосове. Веднъж най-много продукт, популярен в Русия, стана по-достъпен, но загуби предишния си качество.
В състава често можете да видите, че маслото се заменя с вода, яйца прах и горчица с идентични естествени аромати. масло, който в чистата си форма ексфолира от вода, бита с мощна смесители. И фиксирайте получената неразбираема маса от емулгатори, стабилизатори с консерванти и ароматизатори. В резултат ние имаме снежнобяла майонеза, с ниско съдържание натурални масла и много химически добавки. Такива сосове може да има всякакви възможни вкусови нюанси и миризми. Относно ползите няма нужда да се говори за такива смеси. Да, и около 20% от майонезата, проникване на пазара, направено по занаятчийски начин, по-лесно казва фалшив. Класическа, натурална майонеза, изобретена през XVIII век, подчертава пикантността на ястието и не доминира други вкусове. За подготовката му не се изискваше специално оборудване или много време. Търпение и консистенцията бяха основните компоненти. оригинал френската рецепта за 57-та година не достигна до наши дни, или не беше записани навсякъде. В наши дни готвачите и създателите на “соса за майонеза” експериментиране с компоненти, получаване на разнообразие и оригиналност на вкусовете.
