Патешки гърди се пържат в тиган директно с кожата, която в резултатът ще се превърне в вкусна хрупкава коричка. Така че цялото мазнината се топи добре под кожата при пържене, правят се гърди надлъжни разрези. Разтопената патешка мазнина ще бъде отлична основа за вкусен сос от сладко от смокини Подплатени със сух шери, шалот и балсамов оцет, той придобива балансиран тръпчив сладък вкус, който е страхотен Той се комбинира с нежно патешко месо от средно печено. Сервирайте патицата с сос от смокини и със зеленчукова гарнитура Оказва се изящно празнично ястие. Споделете с приятели: 
Време: 45 минути Трудност: лесни порции: 4 Използва се в рецептите обемни контейнери: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
патица
- 4 патешки гърди при стайна температура, с тегло 180 гр., Без кръстосани кости по повърхността на кожата решетка
- 1 ч.л. растително масло
- Пресни котлети, нарязани на ситно, за сервиране
Сос от смокини
- 1 шалот, нарязан
- 3/4 чл. суха шери
- 1,5 с.л. леко осолени запаси от пилешко месо
- 1/4 чл. сладко от смокини
- 1/4 чл. балсамов оцет
- 2 с.л. л. (30 гр.) Масло, охладено
Рецепти с подобни съставки: патешка гърда, шери, смокини
Приготвяне на рецепта:
- Патешки гърди: Поръсете обилно на всяка патица гърда. сол и черен пипер. Загрейте на среден огън в голям чугун тиган растително масло. Поставете патешка кожа на гърдите надолу и намалете топлината до минимум. Пържете мазнината бавно тя се размрази и кожата стана хрупкава, 8-10 минути.
- Веднага след като кожата е покафенява и е хрупкава, обърнете гърдите и продължете да готвите, докато термометърът се вмъкне в дебела порция месо, температура 53 ° С-55 ° С (за слаба печено), 5 минути. Сложете върху чиния или дъска за рязане и оставете месото да почива около 5 минути. Тя ще продължи загрява до температура от около 57 ° C. Не покривайте с фолио, така че кожата на патицата да остане хрупкава.
- Смокини: Изцедете почти цялата мазнина от тигана, оставяйки само 1-2 с.л. л., използвайте останалото за друго ястие. Сложете на среден огън, добавете шалот и запържете, докато мекота. Добавете шери и го удвойте. След това добавете пилешки запас, сладко от смокини и балсамов оцет и продължете гответе, докато сосът се сгъсти и стане сиропиран, още 5-7 минути. Отстранете от котлона, сол, черен пипер и разбъркайте кремообразно масло. Поръсете с чесън.
- Сервирайте тънко нарязаната патешка гърда със соса и всяка гарнитура.
