Pico de gaio mexican използва се като допълнение към чили ястие като другите сосове, подобни на салса. Въпреки това, поради по-ниското си съдържание на течност, тя подходящ и за ролята на пълнене в ястия като тако или фаджита. Прави впечатление, че светлият сос наподобява цветовете си (червено, бял, зелен) флаг на Мексико. Името pico de gaio в превод означава „човка на петел“. Според една версия това се дължи на факта, че първоначално хората са яли соса, като са го приемали големи и индексират пальцами. 
Time: 1 hour. 10 мин. Трудност: Лесни порции: 4
Рецептата на:
В средна купа свържете 4 нарязани на кубчета слива домат, 2 с.л. л. нарязан килантро, 1/2 ситно нарязан червен лук, 1 кайма скилидка чесън, 1 кайма джалапено, сок от 1 лайм, 1 ч.л. пресен сок от целина (от желание), 1/2 ч.л. морска сол и малко смлян черен пипер. Разбъркайте добре. Покрийте и хладилник на вкус обединени за 1 час или 3 дни. Изцедете излишната течност преди хранят. Сервирайте с други сосове за плати чили. Рецепти с подобни съставки: сливи домати, чушки жалапенос, червен лук, сос пико де гало, кориантро
