Суфле с гъби
Тази рецепта е най-лесната за приготвяне, благодаря дори най-мрачното ястие в повечето случаи, с спазването на пропорциите ще успее с гръм. Предупреждавайте предварително че гъбите трябва да са само пресни, а не консервирани, в противен случай ястието може да не работи и ще придобие кисел вкус.
съставки:
- Малки шампиньони – 0,5 кг.
- Лимонов сок – 2 ч.л.
- Лук – 2 бр.
- Масло – 60 gr.
- Замразен грах – 200 gr.
- Яйца – 3 бр.
- Заквасена сметана – 50 gr.
- Сирене – 150-175 gr.
- Млян бял пипер и сол.
Процес на готвене
Шампиноните се почистват от мръсотия и сухи места и около десетина гъбите се слагат в отделна купа. Останалите гъби се нарязват под формата на големи квадратчета и пълни с лимонов сок.
Лукът се обелва, нарязва се на ситно под формата на тънки полукръгове и подредени върху предварително загрята тиган с резен масло. Лукът се запържва на слаб огън, докато придобие прозрачност.
Кубчетата гъби се добавят в тигана и всичко започва задушете, докато гъбите се отърват от излишъка влага. Огънят е изключен и всичко се оставя да изстине.
Сложете вода в тенджера, доведете до състояние на кипене, сол се добавя и веднага щом се разтвори, се бланшира в нея грах за една минута. След това грахът се опира на гевгир, залива се със студена вода и се оставя да се отцеди.
Гъбите се поставят в купа за блендер, разбиват се до състояние картофено пюре. Сол и черен пипер.
Фурната се включва и се довежда до температура 1800г.
Катеричките се отделят от жълтъците, а последните се разбиват заедно с заквасена сметана и 50 г настърган кашкавал. Останалото сирене се разтрива и поръсва върху повърхността на форма, която е предварително смазана масло.
Жълтъците се комбинират с гъби, протеини, които били бити с щипка сол до гъста пяна.
Вземат се 4 огнеупорни форми, напълнени върху 1/3 суфле, отгоре грахът се слага, гъбената маса отново ляга и изравнен. Депозираните гъби се нарязват много ситно и се слагат отгоре. Суфлето се пече до самото дъно на фурната при температура режим в 160-1800С за около 35-40 минути.
