Познатата на руското ухо „яхния“ дойде при нас от Франция (френски ragoût; от фр. ragoûter – стимулират апетита), където се нарича тази дума ястия от малки парчета, месо, домашни птици, риба и зеленчуци в гъста сос. В Русия името остана, но стана повече име метод на готвене, а не самото ястие. Яхния трябва да бъдат ароматни и парчетата месо и зеленчуци трябва да поддържат формата си, без да ври в каша. С тези задачи се справя отлично. бавна готварска печка, която симулира изнемогването в пещта и в същото време напълно автономна в работата си, което означава, че няма да се налага притеснява се, че нещо ще изгори или смила, докато месото придобива сочна мекота и аромати на билки и зеленчуци се комбинират в общий букет. 
Time: 8 час. 40 мин Трудност: лесно Сервиране: 8-10 Рецептите използват размер вместимост: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаши (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чайна лъжица (с.л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
- 900 gr. говеждо рамо, нарязано на 4 см филийки
- 1 ч.л. сладка червена чушка, + допълнително за декорация
- 1/3 чл. брашно, + допълнително за разточване на месо
- 3 супени лъжици. л. зехтин
- 450 gr малки картофи, нарязани наполовина
- 230 gr. шампиньони, нарязани наполовина
- 3 средни моркови, нарязани на парчета от 2,5 cm
- 1 среден лук, нарязан на ситно
- 2 с.л. л. доматено пюре
- 1 супена лъжица. червено вино
- 2 с.л. леко осолен телешки бульон
- 3 стръка прясна мащерка
- 1 ч.л. семена от кимион, не е необходимо
- 0,5 с.л. нарязани листа магданоз
- Заквасена сметана за сервиране
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, червен пипер, брашно, картофи, гъби шампиньон, моркови, лук, доматено пюре, червено вино, бульон, мащерка, семена от кимион, магданоз, заквасена сметана
Приготвяне на рецепта:
- Разбъркайте говеждо месо с червен пипер, 1,5 ч.л. сол и 0,5 ч.л. черен пипер. Оваляйте в брашно, отърсете излишното. В голям тиган с с незалепващо дъно на умерен огън, загрейте 2 супени лъжици. л.зехтин. Напълнете говеждото месо и запържете, без да докосвате, около 3 мин. докато се появи златиста кора. Продължавайте да печете завиване на филийките, колкото е необходимо за още 3 минути. докато месото стане предимно кафяво. Извадете тигана с готварски печки и прехвърлете говеждото месо в 5,5-литрова купа. бавни готварски печки; добави картофи, гъби, моркови и лук и разбъркайте до комбинират.
- В тиган на среден огън загрейте останалите 1 с.л. л.зехтин. Добавете доматеното пюре и оставете да къкри при бъркане. около 1 мин за да получите тухлено червен оттенък. Добави брашно и вино и, като се разбърква с размах, се довежда до гъстота (нищо страшно, ако се образуват няколко бучки). Добавете говеждо месо бульон, мащерка, семена от кер (ако се използват), 0,5 ч.л. сол и няколко пипер мелница; разбърква се с размахване, довежда се до слабо кипене; продължете да къкри, като разбърквате с размах, около 4 мин. докато гравитацията стане гладка и гъста.
- Изсипете сос в бавната печка, затворете капака и гответе на ниско за 8 часа. Месото и зеленчуците трябва да бъдат мека.
- Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте в магданоз. Сервирайте яхнията вътре дълбоки чаши с твърда част заквасена сметана, поръсени с червен пипер.
